Cordeiro com amêndoas à andaluza

500g de cordeiro aos bocados pequenos
200g de amêndoas peladas e torradas
azeite
sal e pimenta
3 tomates picados sem pele e sementes
1 chili seco
5 fatias de pão sem côdea
8 dentes de alho esborrachados
200ml de vinagre tinto bom
1 copo de água

Dourar a carne no azeite e retirar, reservando-a. Na mesma panela, deitar mais azeite e fritar os alhos, as pimentas e o pão até dourar. Retirar tudo, deixando o máximo de azeite possível, juntar as amêndoas e pisar no pilão ou no processador, até fazer uma pasta grossa. Juntar água, se necessário. Reservar. Na panela do azeite, juntar o vinagre, a água, os tomates, o sal e a carne, cozinhando tapado em lume brando até a carne ficar macia, o que pode levar mais de 1 hora. Juntar a pasta de amêndoas e cozer mais uns 40 min para apurar. Servir com arroz branco e uma salada verde.

Salada fantástica

Pêssegos aos quartos
Alface, chicória e rúcula q.b.
Fatias de presunto finas
Mozzarella de búfala ou requeijão aos bocados
1 chili vermelho picado
salsa picada para salpicar

Misturar tudo e servir com um molho vinagrete: azeite, limão, sal e pimenta.

Sopa de abacate à brasileira

2 cubos de caldo de galinha
1 L. de água quente
1 c. sopa de manteiga
1 abacate grande e maduro
400ml de natas
salsa picada e sal

Dissolver os cubos de caldo na água e juntar a manteiga. Bater no liquidificador o abacate com o sal e um pouco do caldo para ajudar, juntar as natas, envolvendo sem bater, e o resto do caldo. Servir frio, com a salsa picada.

Mousse de pepino

1 c. sopa de sumo de limão
2 envelopes de gelatina sem sabor
½ chav de água a ferver (para hidratar a gelatina)
1 cebola pequena
sal e pimenta branca
gotas de Tabasco
gotas de corante verde (opcional)
1 chav de coentros picados
2 pepinos descascados e sem sementes
1 chav de natas batidas ou 1 yogurte natural
folhas de alface ripada, cubinhos de beterraba e rodelas de pepino para decorar

Untar 6 forminhas (ou 1 forma de bolo inglês) com óleo de cozinha, forrar com película transparente e reservar. Dissolver a gelatina na água conforme as instruções do pacote e reservar. Bater no liquidificador todos os outros ingredientes. Misturar a gelatina hidratada. Levar ao frigorífico até começar a endurecer e bater com um batedor de varas. Distribuir nas formas e levar ao frigorífico por 2 horas. Desenformar e enfeitar com a alface, a beterraba e as rodelas de pepino.