Pão de caça

Restos de carne de caça
Miolo de pão
Leite
2 cebolas picadas
Margarina
1 dente de alho
100ml de molho béchamel grosso
2 gemas
3 ovos cozidos
Sal e pimenta

Picam-se as carnes e junta-se-lhes ¼ do seu volume de miolo de pão embebido em leite e espremido, as cebolas e o alho alouradas na margarina, o molho béchamel ligado com as 2 gemas e tempera-se de sal e pimenta. Deita-se metade da massa numa forma de bolo inglês untada, posicionam-se os ovos cozidos no meio e enche-se com o resto da massa. Assa-se em forno médio por cerca de 1 hora e serve-se frio ou quente com uma salada de folhas.

Syllabub

Isto é absolutamente delicioso... mas leva horas a bater. A batedeira eléctrica torna-se, portanto, imprescindível. Se com ela leva o tempo que leva, nem consigo imaginar fazê-lo à mão.

500ml de natas frias
1 copo de Cointreau (licor de laranja)
6 c.sopa de açúcar
sumo e raspa fininha de 1 limão grande
1 chav de água de flor de laranjeira
pistachios, nozes ou amêndoas para salpicar

Bater as natas na batedeira até subirem. Juntar o Cointreau e o açúcar e bater (leva quase dez minutos...) muito tempo até engrossarem outra vez. Juntar a água de flor e bater mais. Juntar o sumo e a raspa de limão e continuar a bater. Deitar em copos altos e servir gelado com os frutos secos por cima.

Bolo de chocolate fácil

Esta é daquelas receitas que nunca dá asneira. E é vergonhosamente fácil de fazer.

3 ovos
1 chav de óleo
1 chav de açúcar
2 chav de farinha
2 chav de chocolate em pó
1 chav de água
1 c.chá de fermento
1 pitada sal

Cobertura:
2 c.sopa de manteiga mole
2 c.sopa de açúcar
3 c.sopa de chocolate em pó
1 c.sopa de leite

Bater todos os ingredientes do bolo até aparecerem bolhas de ar. Assar em forma untada em forno médio. Aquecer em lume baixo todos os ingredientes da cobertura, mexendo até ligar. Usar quando o bolo estiver frio.

Flan de parmesão

6 ovos
1 chav de natas batidas
2 chav de queijo parmesão ralado
½ chav de leite

coentros picados q.b.
½ c. chá de noz moscada
sal

Aquecer o forno em temperatura média. Bater ligeiramente os ovos, juntar o queijo, o leite, os coentros e o sal e envolver as natas, misturando bem, sem bater. Deitar a massa numa forma de bolo inglês bem untada (ou várias pequenas) e assar em banho-maria por 30 min ou até ficar firme nas beiradas. Deixar amornar para desenformar.

Tarte de limão à brasileira

1 porção de massa de bolacha
100g de coco ralado
400ml de natas
1 lata de leite condensado
½ chav. de sumo de limão
framboesas q.b. para servir

Para o recheio, bater todos os ingredientes no liquidificador, reservando metade do coco. Deitar sobre a massa e polvilhar com o coco ralado restante. Decorar com as framboesas, depois de frio.

Bolo salgado de alho-francês

1 chav de farinha
1 chav de leite
½ chav de maisena
3 ovos
6 alhos franceses
fermento
sal e pimenta
azeite

Refogar o alho francês às rodelas fininhas no azeite e reservar. Bater tudo o resto no liquidificador, misturar com o alho francês e assar numa forma de buraco untada, por uma hora, em forno médio-baixo. Servir com molho de tomate caseiro.

Spaghetti de caranguejo

300g de carne de caranguejo cozida ou em conserva
125ml de azeite
2 dentes de alho
sal e pimenta
sumo e raspa de 1 limão
1 chili vermelho picado
salsa picada
agriões picados
spaghetti para 4 pessoas

Cozer o spaghetti al dente em água e sal. Refogar levemente o alho no azeite, juntar os outros ingredientes e acrescentar o spaghetti.

Cordeiro com amêndoas à andaluza

500g de cordeiro aos bocados pequenos
200g de amêndoas peladas e torradas
azeite
sal e pimenta
3 tomates picados sem pele e sementes
1 chili seco
5 fatias de pão sem côdea
8 dentes de alho esborrachados
200ml de vinagre tinto bom
1 copo de água

Dourar a carne no azeite e retirar, reservando-a. Na mesma panela, deitar mais azeite e fritar os alhos, as pimentas e o pão até dourar. Retirar tudo, deixando o máximo de azeite possível, juntar as amêndoas e pisar no pilão ou no processador, até fazer uma pasta grossa. Juntar água, se necessário. Reservar. Na panela do azeite, juntar o vinagre, a água, os tomates, o sal e a carne, cozinhando tapado em lume brando até a carne ficar macia, o que pode levar mais de 1 hora. Juntar a pasta de amêndoas e cozer mais uns 40 min para apurar. Servir com arroz branco e uma salada verde.

Salada fantástica

Pêssegos aos quartos
Alface, chicória e rúcula q.b.
Fatias de presunto finas
Mozzarella de búfala ou requeijão aos bocados
1 chili vermelho picado
salsa picada para salpicar

Misturar tudo e servir com um molho vinagrete: azeite, limão, sal e pimenta.

Sopa de abacate à brasileira

2 cubos de caldo de galinha
1 L. de água quente
1 c. sopa de manteiga
1 abacate grande e maduro
400ml de natas
salsa picada e sal

Dissolver os cubos de caldo na água e juntar a manteiga. Bater no liquidificador o abacate com o sal e um pouco do caldo para ajudar, juntar as natas, envolvendo sem bater, e o resto do caldo. Servir frio, com a salsa picada.

Mousse de pepino

1 c. sopa de sumo de limão
2 envelopes de gelatina sem sabor
½ chav de água a ferver (para hidratar a gelatina)
1 cebola pequena
sal e pimenta branca
gotas de Tabasco
gotas de corante verde (opcional)
1 chav de coentros picados
2 pepinos descascados e sem sementes
1 chav de natas batidas ou 1 yogurte natural
folhas de alface ripada, cubinhos de beterraba e rodelas de pepino para decorar

Untar 6 forminhas (ou 1 forma de bolo inglês) com óleo de cozinha, forrar com película transparente e reservar. Dissolver a gelatina na água conforme as instruções do pacote e reservar. Bater no liquidificador todos os outros ingredientes. Misturar a gelatina hidratada. Levar ao frigorífico até começar a endurecer e bater com um batedor de varas. Distribuir nas formas e levar ao frigorífico por 2 horas. Desenformar e enfeitar com a alface, a beterraba e as rodelas de pepino.