Fui

... de fim de semana.

Boa Páscoa!

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Gourmets

A comida para gourmets tem obrigatoriamente de ser cara? Um artigo interessante do Público, apesar de ter uns meses, desmistifica essa ideia. Ora vejam.

Divagações com massa filo

Nunca tinha usado massa filo. Onde eu vivia no Brasil não se encontrava em parte nenhuma (nem daquelas massas para tartes prontas, quanto mais filo), por isso estava desertinha para experimentar.

Truques que aprendi na net:

1. Tirar a massa do frigorífico e abrir o pacote à última da hora, pois seca em minutos e fica muito quebradiça.
2. A massa doura em menos de 5 minutos, mesmo com o forno no mínimo. Por isso, para aquecer bem o recheio, mantive o forno com a porta entreaberta, usando uma caixa de fósforos.
3. Sirvam em pratos grandes, ou vão andar a apanhar bocadinhos de massa pela casa toda :)

Como o pacote trazia uma data de folhas, acabei por fazer duas receitas com o que havia em casa, uma doce e outra salgada, e saíram muito boas.

Trouxinhas de cogumelos e feta:

1 embalagem de queijo feta, em cubinhos
1 frasco de cogumelos laminados
1/2 pacote de mascarpone
piri-piri
titinhas de alho-francês para atar as trouxinhas
manteiga derretida para pincelar a massa

Fiz 8 trouxinhas, intercalando 4 ou cinco quadrados de massa de aproximadamente 20 x 20 e usando forminhas de empada para as manter direitas. Deitei cogumelos no fundo, feta por cima, cobri com uma colherada de mascarpone e salpiquei de piri-piri. Entrouxei, à falta de melhor termo, e atei com a tirinha de alho-francês. Pincelei com mais manteiga por fora e assei por dez minutos, para dar tempo de derreter o recheio e dourar. Ficaram uma beleza.

Tarte de maçãs reineta, frutos secos e canela:

4 maçãs reinetas grandes, em cubinhos pequenos
1 pacote de frutos secos variados, picados grosseiramente
1 cháv. de passas
3 c. sopa de manteiga gelada, em bocadinhos
4 c. sopa de açúcar
canela q.b.

Esta fiz aberta, numa tarteira, pincelando à mesma as folhas de massa com manteiga derretida e sobrepondo-as desencontradas. Cobri o fundo com as maçãs, os frutos secos e as passas, e salpiquei com os cubinhos de manteiga, o açúcar e a canela. Assei por uns 15 minutos, até dourar. Ficou óptima.

Para a próxima vou experimentar um recheio de maçã reineta, farinheira e sumo de limão que deve ser de comer e chorar por mais.
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Fettuccine com camarão e rúcula

Quando não se sabe o que fazer para o jantar (e se esquece que a hora mudou e que já são quase oito e meia...), faz-se pasta. É rapidíssima, até pode ser chic e é sempre deliciosa.

fettuccine q.b. (gosto desta, mas o que houver serve)

1 pacote de miolo de camarão descascado grande

1/2 pacote de rúcula selvagem

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

azeite, sal e piri-piri

Coze-se o fettuccine em muita água e sal até ficar al dente. Numa frigideira, refoga-se a cebola e o alho no azeite, sem deixar queimar. Junta-se o miolo de camarão e o tempero, tapa-se e deixa-se suar por 5 minutos, para fazer molho. Junta-se o fettuccine escorrido, envolve-se, e à última da hora junta-se a rúcula para que murche. Já está.

Tarta Castillo (de aloés e limão), em homenagem ao L.

Fui passar o fim-de-semana a Marvão, essa terra assombrosa "onde se vêem as costas dos pássaros", cheia de lendas, num monte de uns amigos. Eles são de fazer grandes cozinhados e vinhaças, portanto nunca levo nada de consistente. Mas não sabem fazer doces e o L. é muito guloso.

À última da hora e sem tempo para ir fazer compras, quis fazer qualquer coisa para levar. E, como sempre que não sei bem o que fazer, faço tartes. Esta foi inventada, feita com o que tinha no frigorífico. E só vos digo!, já a devia ter inventado há mais tempo! Ficou óptima, mesmo depois de ter viajado mais de 200km.

1 massa de tarte pronta (porque tinha uma no fim do prazo; mas devia ter feito uma massa de bolacha)

3 pacotes de natas Longa Vida

4 yogurtes com pedacinhos de Aloe Vera (Intermarché, não sei a marca)

açúcar q.b. (talvez umas 5 c. sopa; é ir provando)

raspa de um limão grande (só a parte amarela)

tirinhas de casca de limão para enfeitar

Assei a massa, coberta de feijões, em forno muito baixo, até dourar (usei uma tarteira de paredes altas para obter uma tarte funda). Tirei do forno, tirei o papel de alumínio com os feijões e deixei arrefecer completamente. À parte, bati as natas até endurecerem bem. Juntei o açúcar, os yogurtes e a raspa de limão e deitei na massa. Levei ao frigorífico até endurecer completamente e enfeitei com as tirinhas de limão. No dia seguinte, depois da viagem, meti-a no congelador para arrefecer bem. Acontece que o almoço atrasou e a tarte foi servida quase congelada. Ficou ainda melhor.

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Salada de salmão (e mais uma data de coisas) da Teté

Esta salada faz-se em cinco minutos, porque tudo o que leva está pronto, à excepção dos ovos cozidos. É óptima, leve, mas ao mesmo tempo satisfaz plenamente. Não é propriamente light, mas podia ser pior...

Observação importante: deve comer-se, de preferência, a bordo de um veleiro ancorado em frente a Cascais, acompanhada de bom vinho branco muito frio e com amigos (foi como eu a comi no sábado :D)

Para 4 pax:

3 pacotes de rúcula selvagem (a outra sabe a relva), ou alface

20 tomates cereja cortados ao meio

1 queijo feta em cubos

4 ovos cozidos cortados em meias-luas

1 cháv. de azeitonas pretas sem caroço cortadas em rodelas

1 vidro de espargos verdes cortados em três

2 embalagens de salmão fumado (do Lidl, por exemplo) em bocados

1 bom cacho de uvas sem graínhas cortadas ao meio

Para o molho:

azeite q.b.

vinagre balsâmico q.b.

1 c. chá de mostarda de Dijon

1 c. sopa de mayonnaise

sal

Misturar os ingredientes da salada. Fazer o molho à parte e misturar.

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Cachaço em forno lento à moda da Tia Rosário

A propósito deste post da Mariana e do facto de ter amigos para jantar amanhã, lembrei-me de telefonar à minha sogrinha querida e adorada (sem gozo!), que faz os melhores assados no forno que eu alguma vez provei na vida (para não falar do resto), para me ensinar o tempero especial dela.

Os meus assados resumem-se a uns frangos vulgares de lineu, às pernas de borrego em vinha de alhos e sumo de laranja (isso, modéstia à parte, faço muito bem), aos lombos de porco com ameixas; enfim, o costume. Mas este corte, o cachaço, que considero dos melhores (quais secretos quais carapuça!), é excelente para assar, ainda mais se ainda tiver o osso, o que não é obrigatório. E ainda por cima é barato. Só vantagens, portanto.

E vamos à receita, que é só isto:

1 cachaço de porco com ou sem osso (podem sempre pedir para desossar, mas tragam o osso à mesma para assar junto com a carne)

1/2 garrafinha de molho de soja

1 c. sopa de pimenta preta moída de fresco

ramos de alecrim fresco

6 dentes de alho picados

azeite q.b.

1 cebola em fatias

1 copo de vinho branco

Pica-se a carne toda com uma faca pequenina e molha-se com o molho de soja. Tempera-se com a pimenta, o alecrim e o alho picado. Deita-se azeite num pirex e faz-se uma cama de rodelas de cebola, onde se deita a carne. Rega-se com mais azeite e com o vinho e cobre-se com película aderente. Vai ao frigorífico, onde fica pelo menos 2 dias a marinar. Vai a forno baixo, onde assa tapado com papel de alumínio pelo menos umas três horas, destapando na última meia-hora, e subindo o forno, para corar. Se necessário, acrescenta-se com mais vinho ou água.

Se sobrar (o que eu duvido), faz as melhores sandochas do planeta!

PS - Assou cinco horas em forno muito baixo e corou mais meia-hora em forno alto.

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Wanna!

A salada de tomate perfeita

Adoooooro salada de tomate, mas não de qualquer uma. E, pasme-se, gosto ainda mais dela no dia seguinte.

3 tomates grandes, bons, maduros (mas firmes), carnudos, saborosos, orgânicos de preferência (ah pois!)

1 cebola pequena

azeite muito bom

vinagre balsâmico tinto muito bom

sal grosso

orégaos (que podem ser secos) ou manjericão fresco

queijo fresco em cubinhos

uma faca muito bem afiada

Não tiro a pele ao tomate, porque o corto em fatias finíssimas (e quando digo finíssimas, é meio centímetro no máximo - e já é muito) nem as graínhas, porque gosto delas no molho. A cebola também é cortada o mais fina possível, em meias luas para ser mais fácil. Misturo, tempero (pouco azeite, muito vinagre, sal e ervas q.b.), misturo bem e enfio-a no frigorífico por umas horas, se possível. Antes de servir, junto o queijo.

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Peitos de frango com uvas

Ando doida à procura de receitas rápidas de fazer frango e peru. Esta tem azeite e uvas (que têm imenso açúcar), mas uma pessoa também não é de ferro :)

2 peitos de frango
1 cacho grande de uvas moscatel
1 cálice de xerez
azeite q.b.
sal e pimenta

Tempero os peitos de frango com sal e pimenta e alouro-os ligeiramente no azeite. Retiro e, no mesmo azeite, salteio as uvas até ganharem cor. Junto os peitos de frango e o cálice de xerez e deixo cozinhar, tapado, por 10 min. No fim destapo para reduzir um pouco o molho e já está. Para me redimir, comi só com uma salada de tomate (temperada com mais azeite!).

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Tcharan! Blattertorte da Kika

E cá está ela. Umas melhores sobremesas do mundo, quanto a mim. Sai cara, dá uma trabalheira desgraçada a fazer e só com muita prática é que se consegue que fique bonita e inteira, mas é tãããão boa que vale cada cêntimo.

250g de manteiga mole
250g de farinha
120g de açúcar
125g de miolo de amêndoa
1 clara de ovo

1/2 frasco de doce de framboesa
sumo de limão q.b.
açúcar em pó para polvilhar

Juntam-se todos os ingredientes da massa, amassam-se e dividem-se em 5 partes. Com um rolo da massa, estende-se cada parte entre duas rodelas grandes de papel vegetal até obter uma bolacha muito fina. Tira-se a rodela de cima do papel e corta-se a massa em círculo, com a ajuda de um prato raso. Retiram-se as sobras e reservam-se. Faz-se isto com todas as partes da massa e, com as sobras, obtém-se a sexta bolacha. As bolachas vão a forno baixo, nas costas de um tabuleiro, e assam por 10-15 minutos, sem se deixar dourar. Retiram-se do forno em cima do tabuleiro e, com muito cuidado para não se partirem, retiram-se do papel enquanto quentes para cima da mesa (um fundo de tarteira ou uma espátula bem grande dão jeito), onde arrefecem completamente. À parte, dilui-se o doce de framboesa com uma c. sopa de água e uns pingos de limão. Já no prato de servir, empilham-se as bolachas de massa com muito cuidado, barrando cada uma com 2 c. sopa de doce. A última (deve ser escolhida a mais perfeita) é apenas polvilhada com açúcar em pó, com a ajuda de uma peneira fina. Come-se no próprio dia, pois no dia seguinte está mole.

Aqui está um passo-a-passo na Bimby. Mas é muito mais fácil de fazer com a técnica do papel vegetal.
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A minha principal fonte de proteínas

(era bom, era...)

Salada tropical de sapateira

O Diogo trouxe ontem de Setúbal duas sapateiras fresquíssimas. Uma, maior que a outra, foi comida ontem ao natural, com (pouquíssimo, no meu caso) pão torrado e uma salada de alface, como nós gostamos. Com a outra, bem mais pequena, vou fazer uma salada (again...) rica, parecida com uma receita que vi na televisão num programa do Ainsley, mas feita com lagosta.

1 sapateira pequena cozida em água e sal

1 pacote de rúcula selvagem
1 manga e 1 mamão em cubinhos
1 chili vermelho picado

Manjericão e coentros picados

Molho:

3 c. sopa de yogurte natural
azeite, sumo de limão e sal

Forrei o tal prato grande com a rúcula, pus as frutas em cubos por cima e a sapateira (a carne das patas desfiada e misturada com o molho da carapaça) aos bocados por cima. Salpiquei com o chili. Com o resto fiz o molho, que servi à parte e que quase não usei, tão bem temperada estava a sapateira.

Dietas assim, venham elas!

Salada light de frango e manga

Um excelente e abundante almoço que me saciou por duas horas - não foi nada mau. Já sei que a manga engorda, mas era pequena e eu adooooro manga.

1 peito de frango assado ou grelhado, desfiado
1 manga pequena cortada em cubos pequenos
1 pacote de rúcula selvagem
sumo de 1 laranja
1 c. sopa de azeite
sal e pimenta
coentros picados

Misturar tudo (eu gosto de misturar os ingredientes do molho à parte) e servir num prato grande (que é para parecer mais!).

Devaneios light na wok

Estou em dieta. Rigorosa. E porque acredito piamente que ninguém se interesse em ver postadas receitas de frango grelhado com salada de cenoura, peru grelhado com salada de tomate, pescada ao vapor com feijão verde, salada de tomate com queijo fresco e afins, não tenho publicado nada. Mas hoje fiz uma coisa deliciosa, muito light, para variar um bocadinho dos grelhados que já não posso nem ver. Ficou óptimo, rico, molharengo.

1 c. sopa de azeite

1 pacote de mistura de cogumelos congelados

1 alho francês em rodelas fininhas

400g de camarões descascados congelados (grandes)

1 c. sopa de sultanas

1 c. sopa de molho de soja

sal, piri-piri

Na wok, em lume alto, salteei rapidamente os cogumelos no azeite. Quando começaram a largar água, juntei os camarões e o alho francês, as sultanas, os temperos e o molho de soja e deixei cozinhar, mexendo frequentemente, aí uns dez minutos, se tanto.

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Não...

... ainda não é hoje. Ainda por cima estou de saída de fim-de-semana com a Kika, a melhor cozinheira do mundo. Quando chegar, lá para terça (e me conseguir mexer de tanta comezaina que vai ser...) conto tudo, prometo.
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Tarte de brócolos e queijo da ilha

Preguiça... mas com este frio, só apetece estar enrolada à lareira. Fiz uma tartezita simples, mas deliciosa:

1 massa de tarte

300ml de crème épaisse

1 yogurte natural

1 copo de leite

1 pacote de queijo da ilha ralado

1 pacote de brócolos congelados (em raminhos pequenos)

5 ovos

sal, piri-piri e salsa picada

Bati bem os ovos com a vara de arames, juntei o leite, as natas e o yogurte e bati outra vez. Juntei o queijo e temperei (cuidado que o queijo da ilha é salgado). Desenrolei a tarte, arrumei os raminhos de brócolos no fundo e juntei o recheio de ovos e queijo. Assei em forno baixo por 45 mim, mais ou menos, e servi só com salada.

Acham mesmo que...

... costeletas do fundo com cogumelos e natas e batatas fritas de compra a acompanhar dava direito a post? Estão muito enganados...

Geleia de pétalas de rosa

O meu amigo Paulo faz anos hoje. E um passarinho disse-me
que ele tinha especial predilecção por rosas de Santa Teresinha e óperas de Wagner. Eu bem tentei achar uma receita que incluísse as duas coisas, mas não consegui. Portanto, meu querido, pega no iPod e vai para a cozinha fazer esta receita. E parabéns!

1 cháv. de pétalas de rosa

1,5 cháv. de água

sumo de 1 limão

1,5 cháv. de açúcar granulado ou em pó

1 c. sopa de pectina

Juntar metade da água, as pétalas de rosas lavadas e o sumo de limão no liquidificador e picar muito bem. Juntar o açúcar e voltar a picar bem até o dissolver. À parte, num tachinho em lume brando, ferver a pectina na restante água por 1 minuto, mexendo sempre. Retirar do lume, juntar ao liquidificador e picar tudo outra vez por mais 1 minuto. Deixar arrefecer um bocadinho e guardar em frascos esterilizados.

Sopa queimada da Kika

Não sou muito de sopas, a não ser três ou quatro excepções. Mas esta que comi ontem, em casa da Kika, numa casa fantástica com vista para a Lagoa de óbidos, estava deliciosa. E é facílima de fazer. E com quase nada em casa.

4 cebolas grandes picadas

3 c. sopa de manteiga

2 cháv. de farinha

água quente q.b.

3 ovos batidos

sal e pimenta

Refogam-se as cebolas na gordura até quase queimarem - devem ficar bem castanhas. Junta-se a farinha e mexe-se vigorosamente. Depois vai-se acrescentando a água aos poucos como para um béchamel, mexendo sempre, até ter a quantidade desejada. Temperar de sal e pimenta só no fim e picar com a varinha mágica. Deve ficar espessa. À parte, bater os ovos e deitá-los devagar na sopa a fervinhar, batendo com uma vara de arames para se formarem fios.

Tarte de requeijão

Ando com apetites de doces, o que não é nada típico em mim. Já abasteci a despensa e o frigorífico de uma data de gulodices nada habituais: bolachas torradas para massas de cheesecakes, pacotes de natas, queijos frescos, passas, miolo de noz e de amêndoa, tablettes de chocolate preto, açúcar com fartura, ovos a mais...

Deus queira que isto me passe depressa. Enquanto não passa, fica aqui a sobremesa de hoje, uma receita velhinha do Pantagruel que fui modificando:

1 massa de tarte pronta

250g de bom requeijão (uso 300g)

130g de açúcar (uso 150g)

150ml de crème épaisse ou natas batidas (uso 200ml)

2 c. sopa de manteiga (nunca ponho)

2 ovos (uso três)

Abro a massa numa tarteira de fundo falso e paredes altas, furando-a com um garfo, e asso-a um bocadinho em forno baixo, sem deixar dourar. Entretanto, bato os ovos com o açúcar até clarearem. Junto os restantes ingredientes e bato tudo junto. Deito o creme na forma e volta ao forno até dourar a massa e cozer o recheio.

Massa de empadas for dummies

Este post da Elvira lembrou-me a mais prática receita de massa para empadas que eu já fiz na vida. O modo de fazer é praticamente o mesmo (e é tããão o meu género...): metem-se todos os ingredientes da massa dentro do liquidificador, vulgo copo, e já está. Mais fácil, impossível.

Não é tão boa para uma empada grande (a da Elvira, pelos vistos, funcionou), porque enfola muito. Exactamente pela mesma razão, é excelente para empadinhas - ficam lindas, altas, douradinhas. A única coisa que dá trabalho é ter de untar as forminhas uma a uma, que deve ser a coisa que eu menos gosto de fazer na cozinha - o que também se resolve com manteiga derretida e um pincel. Mas pronto, o resto é tão fácil que compensa. Não me lembro da quantidade certa que rende, mas são muitas. Eu tinha 36 forminhas das mais pequenas e comprei-as por alguma razão, por isso deve ser por aí.

3 ovos inteiros
1 cháv. de óleo
1 cháv. de leite
1 cháv. de cream-cheese
3,5 cháv. rasas de farinha

1 malagueta
Sal e fermento q.b.

Opcionais: coentros, orégãos, manjericão... o que se quiser

Bater tudo no liquidificador. Fica uma massa bastante líquida que se usa deitando metade numa forminha untada, recheia-se e a outra metade por cima, enchendo no máximo 2/3 da forminha. Vão a assar em forno baixo até dourar.

Podem rechear-se com várias coisas: restos de carne, frango, camarões, cubinhos de queijo da ilha, roquefort, chèvre, presunto, etc, tudo em quantidades muito pequenas - colher de café.

Massada de potas

Ando a treinar para uma jantarada de 12 pessoas que vou dar um fim-de-semana destes. Tenciono fazer uma massada de peixe e marisco, que é um excelente prato para jantaradas - só suja um tacho e é fácil de manter quente - mas já não a faço há uns tempos. Ontem fiz uma parente pobre dela, para ver se saía bem.

1 kg de tranches de pota congeladas

1/2 pacote de macarrão

azeite q.b.

1 cebola picada

2 alhos franceses em rodelas

2 dentes de alho fatiados

1 piri-piri

10 grãos de pimenta preta

2 folhas de louro

sal

3 c. sopa de massa de tomate

1 copo de vinho branco

1 L de água a ferver

coentros picados q.b.

Refoguei, num tacho grande, os alhos, a cebola e os alhos franceses no azeite, juntando-lhes o piri-piri, os grãos de pimenta inteiros e as folhas de louro. Antes que começassem a fritar demais, juntei-lhes a massa de tomate e o vinho. Deixei tomar sabor e juntei as tranches de pota e o sal. Deixei apurar por 5 minutos, só para os sabores se misturarem. Juntei a água quente e deixei ferver até as potas estarem tenras. Nessa altura juntei o macarrão, deixei ferver até cozer a massa e salpiquei de coentros.

Claro que não chega aos pés de uma boa massada de peixe «à séria», mas ficou boa.

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Tarte de frango à Florence Nightingale

Ainda na onda do post anterior (ou seja, ainda armada em enfermeira...), quis vingar-me. Portanto, fiz uma coisa que adoramos os dois - tartes - de uma coisa que eu adoro e que ele odeia - frango. Usei:

1 massa de tarte pronta (pâte brisée)

1 embalagem de frango já desfiado (do Intermarché, não sei a marca)

1 embalagem de emmenthal em cubos

5 ovos inteiros

1 pacote de natas Longa Vida

1 copo de leite gordo

sal, piri-piri, salsa picada seca (para enfeitar) e noz-moscada

O modus operandi não tem nada que saber: abri a massa na tarteira, espalhei o frango desfiado e os cubinhos de queijo por cima. À parte, bati, com uma vara de arames, os ovos com as natas, o leite e os temperos, deitei por cima do frango e do queijo, e assei em forno baixo até achar que estava douradinha.

Saiu-me o tiro pela culatra: o Diogo comeu quase metade...

Tarte de chocolate fenomenal

Já toda a gente sabe que ter um homem doente em casa é um inferno. Não generalizando, são mariquinhas, pedinchões, acham sempre que estão às portas da morte (é uma gripe, por amor de Deus!) e que estamos a fazer-lhes as últimas vontades e que, por isso, não é mais que a nossa obrigação satisfazer todos os seus caprichos. Haja paciência!

Ora eu até ando bem disposta e, com este frio, com vontade de me chegar ao fogão. Foi a sorte do Diogo. Apeteciam-lhe doces, de chocolate, de preferência - é tão chocólatra como eu, benza-o Deus. Vim à pesca de ideias para uma tarte de chocolate e descobri esta receita no blog da Anna. Não é um original dela, e sim da Anette, mas foram as fotografias da Anna que me tentaram (a que postei aqui, por exemplo). Mudei um bocadinho a receita, pois só tinha uma tablette e, como a Anna, não fiz massa de bolacha.

Esta é a receita-base:

massa de bolachas (usei massa folhada de compra)

2 tablettes de bom chocolate preto (usei uma, 70% cacau, da Lindt)

1,5 pacotes de natas (usei dois, Longa Vida)

2 c.sopa de açúcar (usei 4, este chocolate é mais amargo)

1 pitada de sal

125g de manteiga mole

... a que acrescentei:

1 pacote de natas batidas com 1 c.sopa de açúcar para cobrir

2 c. sopa de cacau em pó e 100g de amêndoas laminadas para polvilhar

O modo de fazer foi igual. Assei a massa (coberta de feijões) até dourar. Deixei arrefecer, enquanto fazia o recheio. Levei 1,5 pacotes de natas ao lume com o sal e o açúcar, mexendo sempre até quase levantar fervura. Tirei do lume e juntei-lhe a manteiga e o chocolate partido, mexendo até incorporar tudo. Juntei as natas que tinham sobrado, esperei arrefecer, deitei sobre a massa e levei-a ao frigorífico para solidificar. Entretanto, bati o outro pacote de natas com 1 c. sopa de açúcar e cobri o recheio de chocolate já endurecido. Polvilhei com o cacau e com as amêndoas.

Ficou excelente e linda de morrer. Esta receita vai direitinha para o rol das "fáceis e boas para impressionar".

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Tâmaras com bacon & Lychees recheadas

Vou jantar a casa da minha cunhada mais nova e quis levar qualquer coisa. Como eles mandaram avisar que têm vinho a mais (como se isso fosse possível...), não levaremos as tradicionais garrafinhas de presente. Adoro tâmaras e o meu irmão faz umas enroladas em bacon óptimas, mas são fritas, o que resulta em calorias a mais e numa montanha de loiça para lavar. Optei por fazê-las no microondas: ficam iguaizinhas e dão um décimo do trabalho. Quanto às lychees, coisa que eu também adoro, recheei-as com queijo fresco temperado.

Para as tâmaras: é só enrolar uma titinha de bacon em cada tâmara (sem caroço) e prendê-la com um palito. Depois vão ao microondas numa camada só, em cima de pelo menos 4 toalhas de papel (e tapadas com outras 2), por mais ou menos 1-2 minutos (é bom ver a meio do tempo) na potência alta, até ficarem crocantes. Servir mornas.

Para as lychees, que usei em lata (claro), fiz uma pasta com 1 queijo fresco, sal e pimenta preta, salsa picada e piri-piri moído, e recheei-as com uma colher de café e muita paciência. Servir frias.

Tarte andaluza

Outra receita tirada da televisão, do programa da Gioconda Scott, uma inglesa/andaluza com nome de italiana, bonita demais para cozinhar tão bem. Mas o que é um facto é que as receitas funcionam. Esta tarte é de cair.

1 massa de tarte
100g de pinhões
5 pimentos vermelhos grandes
1 ovo
300ml de natas
300g de queijo roquefort (ou gorgonzolla) esmigalhado
sal e pimenta
azeite e raspa de 1 limão

Assa-se a massa de tarte coberta com papel de alumínio e feijões, sem deixar dourar. Reserva-se. Assam-se os pimentos no forno até ficarem escuros, limpam-se de pele e sementes, rasgam-se em tiras largas e marinam-se por meia hora no azeite, no sal e no sumo do limão. Rechea-se o fundo da forma com metade dos pimentos. Bate-se o ovo, juntam-se as natas e o queijo e bate-se bem. Deita-se na forma. Juntam-se os pimentos restantes arrumados em estrela (deixando queijo a vista nos intervalos) e salpicam-se com os pinhões e a pimenta. Assa-se por 15 min em forno esperto, ou até o queijo dourar, com cuidado para não queimar a massa. Óptima para acompanhar carne grelhada com uma salada de tomate.

Lombos de pescada gratinados

Nos nove anos em que vivi no Brasil, habituei-me a ter sempre em casa peixe fresco (fresco mesmo, não era daquele que passa uma semana no porão do barco, muitas vezes sem gelo...), já que o meu fornecedor habitual era nosso vizinho e saía de noite para voltar no dia seguinte com o peixe pendurado numa vara e ainda aos saltos.

Eu, que desde miúda sempre fui carnívora - consequência directa de ser filha de um veterinário/agricultor - e que os poucos peixes que comia e gostava eram bacalhau, jaquinzinhos, pescadinhas de rabo na boca e carapaus assados com molho à espanhola, aprendi a gostar de peixe e a cozinhá-lo durante estes anos. Continuo carnívora (não há nada que chegue a um bom entrecosto ou até a um bom bife), mas talvez metade das refeições que faço hoje em dia são de peixe.

E, já que não tenho nenhum vizinho pescador nem o mar a 100 metros de casa, compro-o congelado, à espera que o Diogo começe a fazer caça submarina outra vez e me traga pargos de 3 kilos.

E vamos à receita para o jantar de hoje, que não tem nada de novo, mas que tem a enormíssima vantagem de se preparar em 5 minutos:

1 embalagem de lombinhos de pescada descongelados

1/2 pacote de brócolos congelados

2 alhos franceses em rodelas

1/2 pacote de molho branco pronto

1/2 pacote de emmenthal ralado

Azeite q.b.

Sal e pimenta

Num pirex untado de azeite, acomodo as rodelas de alho francês, os lombinhos por cima e de seguida os raminhos de brócolos. Tempero de sal e pimenta e deito mais um fio de azeite. Cubro (mal) com o molho branco e salpico o queijo por cima. Asso no forno até dourar e sirvo com arroz branco, apesar de achar que não faz falta nenhuma.

Conserva de limão à marroquina

Gosto muito de fazer conservas e adoro tudo o que meta limão. E no meu pátio da frente eles começam a cair de maduros. Está na altura de fazer lemon curd e esta conserva marroquina que depois uso em vários pratos, principalmente para cozinhar frango. Tirei esta receita de um programa de televisão e já a fiz uma vez, mas com limões brasileiros, que são verdes e bastante mais doces que os nossos. Mesmo assim ficou bom.

10 limões grandes
½ kg de sal grosso (ou mais)
10 cravinhos
1 c. sopa de paprika
½ copo de vinagre
2 malaguetas

Cozer os limões inteiros por 3 horas, em água e vinagre, e deixá-los 24 horas nessa água. Escorrer, cortá-los ao meio, espremer a polpa para uma tigela, juntamente com os temperos e misturar bem. Juntar as cascas e misturar bem. Deitar num frasco grande e bem fechado e esperar 1 mês para usar.

Bola de fiambre, queijo e azeitonas

Gosto imenso de bolas e costumo aproveitar restos para as fazer. Esta é a receita base, mas pode ser feita com o que houver em casa, como carnes frias, restos de carne assada, frango, peixe, legumes e enchidos (com queijo e farinheira fica deliciosa).

2 cháv. de farinha
2 ovos
2 c. sopa de manteiga mole
1 cháv. de leite
1 c. chá de fermento
300g de fiambre em fatias finas
300g de queijo flamengo em fatias finas

100g de azeitonas pretas picadas

sal

pão ralado q.b.

Peneiro a farinha, o sal e o fermento, junto a manteiga e esfarelo até obter uma farofa grossa. Junto o leite, os ovos batidos e o sal e amasso até obter uma massa pastosa (tudo isto porque não tenho bimby nem robot, senão ia tudo lá para dentro ao mesmo tempo). Divido a massa em três e forro com uma das partes o fundo de um pirex untado e passado por pão ralado. Cubro metade das fatias de queijo e fiambre e metade das azeitonas, ponho outra camada de massa, repito o recheio e cubro com a última camada de massa. Pincelo com manteiga derretida e asso em forno médio até dourar. Sirvo só com salada ou mesmo sem nada, para comer à mão. Também fica boa com molho de tomate caseiro ou béchamel a acompanhar.