Tarte de requeijão

Ando com apetites de doces, o que não é nada típico em mim. Já abasteci a despensa e o frigorífico de uma data de gulodices nada habituais: bolachas torradas para massas de cheesecakes, pacotes de natas, queijos frescos, passas, miolo de noz e de amêndoa, tablettes de chocolate preto, açúcar com fartura, ovos a mais...

Deus queira que isto me passe depressa. Enquanto não passa, fica aqui a sobremesa de hoje, uma receita velhinha do Pantagruel que fui modificando:

1 massa de tarte pronta

250g de bom requeijão (uso 300g)

130g de açúcar (uso 150g)

150ml de crème épaisse ou natas batidas (uso 200ml)

2 c. sopa de manteiga (nunca ponho)

2 ovos (uso três)

Abro a massa numa tarteira de fundo falso e paredes altas, furando-a com um garfo, e asso-a um bocadinho em forno baixo, sem deixar dourar. Entretanto, bato os ovos com o açúcar até clarearem. Junto os restantes ingredientes e bato tudo junto. Deito o creme na forma e volta ao forno até dourar a massa e cozer o recheio.

Frango noisette

À moda do Pantagruel, pois claro, que era a Bíblia lá de casa. Uma delícia, mesmo feito com estes frangos de agora que não sabem a nada.

1 frango (caseiro, de preferência)
50g de toucinho
50g de presunto
Banha, salsa e alho q.b.
Sal e pimenta
1 L de caldo de carne
½ chav de nozes picadas
½ chav de avelãs picadas
½ chav de pinhões picados
3 gemas
1 alho francês picado

Corta-se o frango em bocados, tempera-se de sal e pica-se o toucinho e o presunto. Frita-se tudo junto numa colher de banha, até alourar. Pisam-se os frutos secos, um dente de alho frito, a salsa e o alho francês, até fazer uma pasta a que se junta 1 gema para ligar. Junta-se esta pasta ao frango e cobre-se de caldo, mexendo tudo muito bem. Cozinha em lume brando até o frango estar cozido. Antes de servir, ligam-se as 2 gemas restantes com um pouco do caldo e devolve-se ao tacho para engrossar um bocadinho o molho.

Ginginha

Receita do Pantagruel, que se fez lá em casa a vida toda. Adoro isto.

500g de ginjas muito boas
200g de açúcar
1 pau de canela
Aguardente q.b.
1 cravinho

Lavam-se as ginjas, enxugam-se em panos e deitam-se num frasco de vidro de boca larga e rolha que se possa fechar bem. Por cima deita-se o açúcar, a canela, o cravinho e a aguardente necessária para que as ginjas fiquem bem cobertas. Deixa-se macerar num sítio escuro (ficam mais bonitas) por 6 semanas antes de beber.