Sassy Water (ou Sassy Green Tea)

Para desintoxicar, drenar, tirar a barriguinha, acelerar o metabolismo e preparar o corpo para uma dieta. Toma-se todos os dias durante dez dias.

2 litros de água mineral
1 limão grande em fatias fininhas, com casca
1/2 pepino cortado em fatias fininhas, com casca
1 polegar de gengibre fresco ralado
10 folhas de hortelã
2 saquetas de chá verde instântaneo (opcional)

Mistura-se de véspera e deixa-se marinar no frigorífico. Bebe-se tudo ao longo do dia. Miraculoso – e óptimo para quem não gosta de água, que é o meu caso.

Salada de rúcula e morangos com molho de laranja

Depois de uma manhã inteira a jardinar (e que continuou para a tarde), só me apeteciam coisas frescas e leves. Pus a mesa na varanda, abri o chapéu de sol e fiz uma pratalhada disto:

rúcula selvagem

tomates-cereja

2 queijinhos frescos

morangos

líchias

croutons

Molho de laranja da minha irmã C:

(escusam de tentar que não vai ficar igual ao dela)

azeite q.b.

vinagre balsâmico branco q.b.

1 c. chá de mostarda de Dijon

pimenta moída de fresco

sal

orégãos

sumo de 2 laranjas grandes

1/2 yogurte natural

Delicioso!

Sandocha de lombo e patê de azeitonas pretas

No Brasil, eu vivia a quase 100km do supermercado mais próximo e tinha três arcas frigoríficas enormes. Estes dois factores habituaram-me rapidamente a duas coisas: a comprar em quantidades astronómicas e a guardar quaisquer restos, por mais pequenos que fossem, para as saídas de barco, que duravam o dia todo e que tinham como destino praias invariavelmente desertas. 

Nessas saídas levávamos tudo atrás: papel higiénico, caixas cheias de gelo, sal, azeite, limões, carvão e churrasqueira portátil, etc, não fossemos apanhar (ou comprar a um pescador local) algum peixe pelo caminho. Para não falar em itens básicos para um azar, como fósforos, lanterna, acendalhas, roupa extra para passar a noite ao relento, se fosse caso disso, canas para armar um mosquiteiro, redes para dormir, repelente, antídotos vários, kit para ferimentos leves, duas armas carregadas (ah pois!), etc. Ainda hoje ando (e andarei sempre, dá um jeitão) com pelo menos uma navalha e uma lanterna na carteira.

Claro que não há como uma churrascada feita numa praia deserta, com peixe ou camarões acabados de apanhar, mas eu não passo sem uma boa sandocha, e ainda por cima gosto delas elaboradas. Pão com queijo e/ou fiambre, tout court, é coisa que não me seduz. Por isso, quando fazia carne grelhada durante a semana, fazia sempre a mais. À que sobrava cortava-a em fatias muito fininhas e congelava, assim como sobras de peixe assado, de camarões, etc.

fatias de no máximo 1 cm de bom pão

patê de azeitonas pretas*

sobras de roastbeef (ou picanha ou alcatra grelhadas)

tomate em fatias finas como papel, temperado de véspera com uns pingos de azeite, vinagre balsâmico e sal

folhas de alface ou rúcula selvagem

* Patê de azeitonas pretas:

1 cháv. de azeitonas pretas temperadas e descaroçadas

1 dente de alho

azeite

sal

Pica-se tudo junto na 123 ou esmaga-se muito bem num pilão. Dura uns dias no frigorífico.

O pão tem de ser bom (leia-se denso, pesado, sem buracos, bruto) e as fatias devem ser grandes e finas. Para quem gosta (eu adoro), o pão pode ser da véspera. Barram-se as duas fatias com a pasta de azeitona, espalham-se fatias fininhas de carne por cima e cobre-se com fatias finíssimas de tomate temperado e umas folhas de alface ou rúcula. Para viagem, é melhor embalá-las em filme plástico ou folha de alumínio.

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Cheesecake de nozes e manjericão

Adoro cheesecakes, sejam eles doces ou salgados. Descobri esta receita numa Cláudia de Natal de há uns anos e desde aí vario muito nos sabores. É um acompanhamento fantástico para salmão, por exemplo, lombo de porco assado em fatias fininhas, ou como entrada, como uma salada de rúcula, agrões ou alface iceberg cortada muito fininha (já disse que ando apaixonada por alface iceberg?).

Massa:
2 pacotes (400g) de cream-crackers
100g de manteiga mole
1 cháv. de folhas de manjericão
2 c. sopa de nozes
1 dente de alho
3 c. sopa de parmesão fresco ralado
2 c. sopa de azeite
1 pitada de orégãos
sal e pimenta

Recheio:
600g de requeijão fresco esmagado
150g de cream-cheese
1 envelope de gelatina sem sabor
100ml de natas para bater

folhas de manjericão para decorar

Triturar as bolachas, misturá-las bem com a manteiga e forrar uma forma de fundo falso grandinha, calcando bem. Assar por 10 min em forno quente. Deixar esfriar e levar ao frigorífico por 20 min. 

No liquidificador, bater todos os ingredientes do recheio. Hidratar a gelatina em meia chávena de água quente e misturar. Espalhar este creme na forma e alisar com uma espátula. Resfriar por pelo menos 2 horas. A hora de servir, soltar os lados com uma faca, soltar a forma e passar a base para o prato de servir. Enfeitar com o manjericão.
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Green Day: hoje é tudo verde :)

A Mary inventou um desafio giríssimo: em dias marcados previamente (um por quinzena), todos os blogues culinários que quiserem participar devem postar uma receita da cor escolhida. Hoje é o Dia Verde, a minha primeira participação. E, em vez de uma receita só, decidi fazer um almoço leve (a chamar o Verão) e todo ele bem verde, claro.

Começo por uma bela

Caipirinha

1 limão verde* (grandinho)

1 c. sopa de acúcar branco

cachaça*

gelo em cubos

1 copo baixo e grosso

1 palhinha cortada ao meio

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Corto os limões em dois no sentido do veio central, mas passando um pouco ao lado. Em seguida corto cada metade em duas, retirando o veio central, e em mais duas. Deito os oitavos de limão no copo, cubro com o açúcar e com um pingo de cachaça. Esmago bem com um pilão de madeira (neste caso deve ser exclusivo para bebidas) ou de metal. Junto cachaça até meio do copo, mexo, para dissolver o açúcar e encho de gelo.

* ver aqui.

E ainda a condizer com o calor, uma 

Saladinha de Favas e Queijo da Ilha

1 pacote de favas congeladas pequenas

1 fatia média de queijo da ilha

azeite

sal

pimenta preta moída na altura

coentros ou hortelã

Cozo as favinhas em água com sal até estarem tenras. Gosto de as temperar enquanto estão mornas para absorverem melhor os sabores. Junto o queijo em lascas grandes. Junto o azeite e a pimenta preta moída de fresco, levo ao frigorífico uma hora e salpico coentros picados ou hortelã por cima. Sirvo fria. E um vinho verde não ficava aqui mal...

E, para acabar em beleza, um

Fool de Kiwi

1 caixinha de kiwis cortados em bocados

2 yogurtes naturais ou de aloés

1 pacote de natas Longa Vida

sumo de limão

açúcar q.b.

Bato os kiwis, os yogurtes, o sumo de limão no copo e o açúcar. Junto as natas e envolvo sem bater muito. Sirvo bem frio.

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Salada de salmão (e mais uma data de coisas) da Teté

Esta salada faz-se em cinco minutos, porque tudo o que leva está pronto, à excepção dos ovos cozidos. É óptima, leve, mas ao mesmo tempo satisfaz plenamente. Não é propriamente light, mas podia ser pior...

Observação importante: deve comer-se, de preferência, a bordo de um veleiro ancorado em frente a Cascais, acompanhada de bom vinho branco muito frio e com amigos (foi como eu a comi no sábado :D)

Para 4 pax:

3 pacotes de rúcula selvagem (a outra sabe a relva), ou alface

20 tomates cereja cortados ao meio

1 queijo feta em cubos

4 ovos cozidos cortados em meias-luas

1 cháv. de azeitonas pretas sem caroço cortadas em rodelas

1 vidro de espargos verdes cortados em três

2 embalagens de salmão fumado (do Lidl, por exemplo) em bocados

1 bom cacho de uvas sem graínhas cortadas ao meio

Para o molho:

azeite q.b.

vinagre balsâmico q.b.

1 c. chá de mostarda de Dijon

1 c. sopa de mayonnaise

sal

Misturar os ingredientes da salada. Fazer o molho à parte e misturar.

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Salada light de frango e manga

Um excelente e abundante almoço que me saciou por duas horas - não foi nada mau. Já sei que a manga engorda, mas era pequena e eu adooooro manga.

1 peito de frango assado ou grelhado, desfiado
1 manga pequena cortada em cubos pequenos
1 pacote de rúcula selvagem
sumo de 1 laranja
1 c. sopa de azeite
sal e pimenta
coentros picados

Misturar tudo (eu gosto de misturar os ingredientes do molho à parte) e servir num prato grande (que é para parecer mais!).

Peixe à Tahiti

Do livro “Cozinhar a bordo”, de Eneida Ceccon, uma brasileira que vive a bordo de um veleiro há anos (tenho que começar a treinar...).
2 pax

600g de cherne (ou outro peixe branco) em cubos
Sumo de 2 limões
1 pepino pequeno em fatias muito finas
2 cebolas em rodelas finas
2 tomates maduros em rodelas finas
1 c. sopa de leite de coco
Coco fresco (opcional)
Coentros picados
Sal e pimenta preta moída fresca

Marinar os cubos de peixe no sumo de limão por 15 minutos, mexendo de vez em quando. Temperar de sal e pimenta e misturar com os restantes ingredientes. Polvilhar com os coentros e servir bem frio. Conserva-se no frigorífico por 1 semana.

Salada caribeña

Praticamente a única coisa que me apetece comer quando o calor aperta é uma salada fresca, bem tropical e cheia de frutas. Para o Diogo, acompanha picanha grelhada, mas para mim, vale sozinha. Esta receita é cubana, segundo consta. Eu só acrescentei o presunto.

200g de presunto em fatias finas
1 manga grande
1 mamão médio
½ cháv. de natas batidas
½ cháv. de castanha de caju picada
4 c. sopa de sumo de limão
1 c. sopa de rum branco
2 c. sopa de yogurte natural

sal e pimenta preta moída fresca
raspa de 2 limões

Descascar e cortar em fatias finas a manga e o mamão. Arrumar em roseta num prato de servir grande, deixando o centro livre. Misturar o sumo de limão ao rum e salpicar as frutas. Polvilhar a raspa de limão, a pimenta e as castanhas de caju. Dispor as fatias de presunto enroladas no centro do prato e deitar o yogurte misturado com as natas por cima, temperados de sal e pimenta. Servir frio.

Patê de azeitonas

1 cháv. de azeitonas pretas sem caroço
2 c.sopa de azeite
2 c.sopa de natas batidas
100g de requeijão ou queijo fresco
sal (pouco) e pimenta fresca

Bater tudo no liquidificador, deitar numa forma de bolo inglês forrada com película aderente e gelar por umas horas. Desenformar e servir frio com torradinhas.

Camarões com farofa de pão e salsa

500g de camarões descascados
3 c. sopa de azeite
1 molho de salsa picada
6 fatias de pão sem casca
2 dentes de alho picados
1 piri-piri picado
Sal

Aquecer o forno em temperatura alta. Untar um pirex com metade do azeite, espalhar os camarões por cima e reservar. À parte, misturar o pão esfarelado, a salsa, os alhos, o sal, o piri-piri e o azeite restante. Deitar por cima dos camarões e levar ao forno quente, por cerca de 20 minutos ou até a farofa dourar.

Gambas com molho de café

E cá vai mais uma receita de camarão. Faço-a muitas vezes.

1 Kg de gambas grandes

1 cháv. de café forte

1 c. sopa de grãos de café

2 cebolas médias

1 alho francês

2 tomates maduros

50g de manteiga

1 cerveja

1 malagueta picada

coentros picados

sal

Descascar e tirar a tripa aos camarões. Pô-los a marinar por 2 horas com o sal, a pimenta, o piripiri e a cerveja. Picar as cebolas e o alho francês e alourar com metade da manteiga. Reservar metade do refogado e acrescentar à metade que ficou na frigideira as cabeças e cascas dos camarões. Deixar apurar 5 minutos. Juntar os tomates picados e o líquido da marinada, deixando ferver e acrescentando 50ml de água quente. 20 min depois, juntar o café e os grãos e deixar reduzir. Liquidificar e passar a mistura num passador, pisando com uma colher de pau. Fora do lume, acrescentar 1 c. sopa de manteiga e rectificar o sal. À parte, fritar os camarões na restante manteiga. Misturar o molho e o refogado que se reservou, deitar no prato de servir e salpicar com os coentros picados. Servir com arroz branco e uma salada verde.

Espetadas de marisco com mel

E cá estamos com mais gambas.

500g de gambas médias

250g de ostras (ou vieiras, mexilhões, etc), sem casca

3 c.sopa de mel

3 c.sopa de molho de soja

2 c. sopa de massa de pimentão

2 c. sopa de Xerez, Madeira ou Moscatel

sementes de sésamo

8 espetos de madeira ou metal

Descascar as gambas, deixando a ponta da cauda, e retirar o intestino. Juntar às ostras. Juntar os ingredientes da marinada e deitá-la sobre os mariscos. Deixar marinar pelo menos uma hora no frigorífico, de preferência de véspera. Espetar alternadamente nos espetos, salpicar com as sementes de sésamo e grelhá-los nas brasas, virando frequentemente, por alguns minutos.

Pimentos recheados com queijo fresco

4 pimentos verdes
250g de queijo fresco
1 ovo
2 c.sopa de coentros picados
sal e pimenta preta

Lavar os pimentos e retirar-lhes a tampa, limpando-os de sementes e das peles brancas. Se necessário, cortar-lhes uma fatia fina da base para se manterem de pé. Cortar o que se aproveita da tampa em cubinhos. Misturar muito bem o queijo, o ovo, os cubinhos de pimento, os coentros, o sal e a pimenta. Rechear os pimentos com este creme e gratiná-los em forno médio ate dourar. Servir quentes ou frios.

Foto daqui, que anda aí a Comadre.

Tartellettes de guacamole

Uma entrada mexicana muito fresca e que se faz em 5 minutos.

1 caixa de tartelletes prontas

1 abacate grande e maduro

sumo de 1 lima

sal e pimenta fresca

2 c.sopa de coentros picados

gotas de Tabasco ou 1 malagueta

6 tomates-cereja em quartos

Esmagar o abacate com um garfo, juntar o sumo de lima, o sal, a pimenta o Tabasco e metade dos coentros. Misturar e rechear as tartelletes já assadas. Enfeitar com os quartos de tomate-cereja e salpicar o resto dos coentros.

Ceviche de peixe

Não me responsabilizo pela informação de que esta é uma receita 100% peruana. Só se fôr de algum peruano viajado por terras do oriente... Mas é uma delícia, que é o que interessa, e facílima de fazer (como sempre).

150ml de sumo de laranja natural
½ chav de azeite
3 c.sopa de molho de soja
4 c.sopa de gengibre bem picado
2 c.sopa de sumo de limão
1kg de peixe (linguado, salmão, corvina...) limpo de pele e espinhas em fatias finas
Folhas de rúcula ou alface para servir

Dispor as fatias de peixe arrumadas dentro de uma travessa, cobrindo com os sumos de laranja e limão. Cobrir com papel-filme e marinar por 30 min no frigorífico. Escorrer o sumo e salpicar com o gengibre picado. Misturar o azeite com o molho de soja e amornar ao lume. Na hora de servir, regar o peixe com o molho morno. Servir com rúcula ou alface.

Flan de agriões

Tirei a receita original (que era ligeiramente diferente) da Cláudia Cozinha. Quanto a mim, faltava-lhe o sumo de limão e a noz moscada, que lhe deram um je ne sais quoi.

1 maço grande de agriões (ou rúcula)
1 chav de natas
1 chav de leite
4 ovos + 3 claras

gotas de sumo de limão
sal, pimenta e noz moscada

No liquidificador, bater bem as folhas de agrião, as natas, o leite, os 4 ovos e os temperos. Juntar as gotas de sumo de limão e bater mais um bocadinho. Bater as claras em castelo e misturar ao creme. Assar em forminhas individuais bem untadas por 20 min, ou até ficarem firmes, em forno médio pré-aquecido, em banho-maria, num tabuleiro com água até metade das forminhas.

Terrine de peixe e marisco

Primeira camada:
500g de gambas médias cruas frias
2 claras de ovo frias
Sal, pimenta e noz moscada
1 chav de natas frias
150g de feijão verde cozido em água e sal

Segunda camada:
250g de filetes de salmão picados
2 claras frias
2 c.sopa de cebolinha picada
1 chav de natas frias
Sal e pimenta

Molho de tomate caseiro para servir
1 c.sopa de Grand Marnier

Aquecer o forno em temperatura média. Forrar uma forma de bolo inglês com papel de alumínio untado, deixando as bordas para fora. Descascar as gambas e picar no processador. Juntar as claras às gambas, uma de cada vez, e bater até ficar homogêneo. Temperar, misturar delicadamente as natas e deitar na forma. Escorrer bem o feijão verde e arruma-lo numa camada fina. Reservar no frigorífico. Repetir o procedimento com o salmão e as claras, incorporar a cebolinha e misturar as natas. Deitar em cima do feijão verde. Fechar o papel de alumínio e assar em banho-maria por 35 min. Deixar arrefecer antes de retirar o papel de alumínio e desenformar com cuidado. Servir frio ou à temperatura ambiente, com molho de tomate caseiro a que se juntou 1 c.sopa de Grand Marnier.

Flan de parmesão

6 ovos
1 chav de natas batidas
2 chav de queijo parmesão ralado
½ chav de leite

coentros picados q.b.
½ c. chá de noz moscada
sal

Aquecer o forno em temperatura média. Bater ligeiramente os ovos, juntar o queijo, o leite, os coentros e o sal e envolver as natas, misturando bem, sem bater. Deitar a massa numa forma de bolo inglês bem untada (ou várias pequenas) e assar em banho-maria por 30 min ou até ficar firme nas beiradas. Deixar amornar para desenformar.

Salada fantástica

Pêssegos aos quartos
Alface, chicória e rúcula q.b.
Fatias de presunto finas
Mozzarella de búfala ou requeijão aos bocados
1 chili vermelho picado
salsa picada para salpicar

Misturar tudo e servir com um molho vinagrete: azeite, limão, sal e pimenta.