Couscous veggie

Depois de meses sem aparecer aqui, vim à procura de um acompanhamento para uma pá de porco com laranja que fiz ontem. Acabei por fazê-la com batatinhas no forno, mas entretanto lembrei-me das vezes que comia couscous no Brasil e apeteceu-me fazer um vegetariano para o meu almoço. É tão bom e tão rápido de fazer que dá gosto. Pode servir como acompanhamento, mas para mim chegou perfeitamente sozinho, depois daquele alambazanço de ontem da tal pá de porco ao almoço e ao jantar. E esta receita é para 2-3 pessoas.

1 copo de couscous instantâneo
1 copo igual de água
1/2 pacote de legumes congelados salteados
azeite e sal q.b.
Coentros picados e/ou praliné de cebola para salpicar

Fervo um copo de água na cafeteira eléctrica, deito em cima do couscous, num prato de servir fundo – ou num belo de um prato marroquino, já agora – e tapo. Entretanto, salteio os legumes no azeite e tempero de sal. Assim que o couscous embebeu a água, o que leva mais ou menos 5 minutos, remexo-o com dois garfos, misturo-lhe os legumes salteados e vejo o sal. Salpico com os coentros e aquela maravilha a que chamo praliné de cebola e que compro em saquinhos no ALDI e já está. Menos de 10 minutos!

Ratatouille da Branca

A Branca é a empregada da minha irmã Cristina. A Branca não tem mais de 30 anos, é brasileira de Minas Gerais, rechonchuda, mulata cor-de-mel e tem uns olhos verdes lindos. E fala bem de-var-gar-zi-nho, como boa mineira. 

Aprendeu a cozinhar com a Cristina, o que significa que quase não usa gordura e que percebe a potes de ervas aromáticas. E, apesar de a Cristina cozinhar lindamente (a sua especialidade são sobremesas, saladas e respectivos molhos), há coisas que a Branca consegue fazer melhor que a mestra. Uma delas são os ratatouilles, prato pelo qual eu nem sequer morro de amores. Mas babo-me com os dela. Que nunca saem iguais. Quando lhe pergunto a receita ela ri-se, com aquele sorriso de dentes brancos e a fala arrastada: sei djizê não, vou botano os legume, tempéro, deixo cozinhá só um pouquinho e taí...

Desta vez fui cuscar e percebi alguns truques: 

1) todos os legumes, à excepção das cebolas e do alho, são cortados em fatias finíssimas com um descascador; 

2) estufam pouquíssimo tempo, no máximo uns 20 minutos de tacho tapado, de maneira a ficarem al dente; 

3) ela tem uma mão especial para as ervas frescas e mistura-as com sabedoria: coentros, cebolinha, manjericão, as folhas tenrinhas do aipo, alecrim, rúcula... mas sempre no fim, para se os sabores se manterem.

O ratatouille de hoje, que está de cair, levou isto:

1 pingo de azeite (num tacho de fundo grosso e anti-aderente)

3 cebolas grandes picadas

4 dentes de alho picados

1 courgette grande fatiada

2 cenouras grandes fatiadas

1 pimento vermelho às tirinhas

1 alho francês grande às tirinhas

1 nabo fatiado

1 folha de louro

sal e pimenta preta moída na altura

coentros, cebolinha e folhas de rúcula (!) para polvilhar

Murchou a cebola e o alho no pingo de azeite, sem deixar fritar, e juntou os legumes restantes, o louro, o sal e a pimenta. Tapou o tacho e deixou estufar por 15 minutos, no máximo, mexendo uma vez. No fim, polvilhou os temperos frescos, misturou e tapou outra vez, para murcharem. Mais fácil, impossível, mas eu não consigo fazer igual nem que me mate :(

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Flan de pimentos light

Não fiz isto hoje, mas vi uns pimentos tão bonitos no supermercado que fui à pesca da receita para a pôr aqui. É óptimo e é light. E como estou, para variar, em dieta rigorosa, apavorada pela rápida aproximação da época balnear, é este género de receitas que vão ver por aqui nos próximos tempos :(

1 kg de pimentos vermelhos
1 berinjela sem casca picada
azeite q.b.
3 dentes de alho picados
1 cebola grande picada
2 claras de ovo
1 yogurte natural
sal e pimenta

Asso os pimentos em forno quente até a pele se soltar (no Brasil fazia isto na churrasqueira; ficavam com aquele cheirinho a carvão). Enfio-os dentro de um saco de plástico para suarem, para que seja mais fácil tirar-lhes a pele. Polvilho a berinjela com o sal e deixo descansar por 15 min. Refogo os pimentos já sem pele, a cebola, o alho e a berinjela e deixo cozinhar em lume baixo por 15-20 min. Transfiro para o liquidificador e junto os ovos, as natas e a pimenta e pico tudo até ficar homogêneo. Asso numa forma untada em banho-maria, aí por 1 hora, mas depende do forno. Fica óptimo quente, como acompanhamento de carnes vermelhas, ou morno/frio, só acompanhado com uma salada para um almoço leve, e até como entrada, servido com torradinhas.

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A salada de tomate perfeita

Adoooooro salada de tomate, mas não de qualquer uma. E, pasme-se, gosto ainda mais dela no dia seguinte.

3 tomates grandes, bons, maduros (mas firmes), carnudos, saborosos, orgânicos de preferência (ah pois!)

1 cebola pequena

azeite muito bom

vinagre balsâmico tinto muito bom

sal grosso

orégaos (que podem ser secos) ou manjericão fresco

queijo fresco em cubinhos

uma faca muito bem afiada

Não tiro a pele ao tomate, porque o corto em fatias finíssimas (e quando digo finíssimas, é meio centímetro no máximo - e já é muito) nem as graínhas, porque gosto delas no molho. A cebola também é cortada o mais fina possível, em meias luas para ser mais fácil. Misturo, tempero (pouco azeite, muito vinagre, sal e ervas q.b.), misturo bem e enfio-a no frigorífico por umas horas, se possível. Antes de servir, junto o queijo.

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Tarte andaluza

Outra receita tirada da televisão, do programa da Gioconda Scott, uma inglesa/andaluza com nome de italiana, bonita demais para cozinhar tão bem. Mas o que é um facto é que as receitas funcionam. Esta tarte é de cair.

1 massa de tarte
100g de pinhões
5 pimentos vermelhos grandes
1 ovo
300ml de natas
300g de queijo roquefort (ou gorgonzolla) esmigalhado
sal e pimenta
azeite e raspa de 1 limão

Assa-se a massa de tarte coberta com papel de alumínio e feijões, sem deixar dourar. Reserva-se. Assam-se os pimentos no forno até ficarem escuros, limpam-se de pele e sementes, rasgam-se em tiras largas e marinam-se por meia hora no azeite, no sal e no sumo do limão. Rechea-se o fundo da forma com metade dos pimentos. Bate-se o ovo, juntam-se as natas e o queijo e bate-se bem. Deita-se na forma. Juntam-se os pimentos restantes arrumados em estrela (deixando queijo a vista nos intervalos) e salpicam-se com os pinhões e a pimenta. Assa-se por 15 min em forno esperto, ou até o queijo dourar, com cuidado para não queimar a massa. Óptima para acompanhar carne grelhada com uma salada de tomate.

Arroz perfumado com maçã e canela

Original, esta receita. Fica excelente com lombo de porco assado. 4 pax.

1 c. sopa de manteiga

1 cebola picada

1 caneca de arroz agulha

2 canecas de água a ferver

2 saquinhos de chá de maçã

1 pau de canela

sal

1 maçã em cubinhos

Derreter a manteiga num tacho, juntar a cebola picada e deixar alourar. Juntar o arroz e deixar fritar até estar translúcido. Entretanto fazer o chá na água a ferver e juntar os cubinhos de maçã. Regar o arroz frito com o chá coado, juntar o pau de canela e temperar de sal. Ferver, semi-tapado, por cerca de 10 minutos, ou até se abrirem buraquinhos na superfície do arroz. Misturar os cubinhos de maçã com o arroz e servir.

Salada caribeña

Praticamente a única coisa que me apetece comer quando o calor aperta é uma salada fresca, bem tropical e cheia de frutas. Para o Diogo, acompanha picanha grelhada, mas para mim, vale sozinha. Esta receita é cubana, segundo consta. Eu só acrescentei o presunto.

200g de presunto em fatias finas
1 manga grande
1 mamão médio
½ cháv. de natas batidas
½ cháv. de castanha de caju picada
4 c. sopa de sumo de limão
1 c. sopa de rum branco
2 c. sopa de yogurte natural

sal e pimenta preta moída fresca
raspa de 2 limões

Descascar e cortar em fatias finas a manga e o mamão. Arrumar em roseta num prato de servir grande, deixando o centro livre. Misturar o sumo de limão ao rum e salpicar as frutas. Polvilhar a raspa de limão, a pimenta e as castanhas de caju. Dispor as fatias de presunto enroladas no centro do prato e deitar o yogurte misturado com as natas por cima, temperados de sal e pimenta. Servir frio.

Pudim de pimentos vermelhos à andaluza

Um pudim que pode servir como entrada, acompanhado de torradinhas, ou como acompanhamento de carnes grelhadas, acompanhado como uma salada verde.

4 pimentos vermelhos grandes
2 cebolas grandes
3 dentes de alho
3 tomates maduros grandes
½ copo de azeite
250 ml de vinho tinto

200 ml de vinagre de vinho tinto
2 claras em castelo
1 envelope de gelatina sem sabor

sal e pimenta

Refogar os pimentos no azeite ate murcharem, juntar o tomate picado sem pele e sementes e o vinagre e cozinhar por 15 min. Liquidificar, juntar a gelatina hidratada em meia chávena de água e as claras batidas em castelo, envolvendo sem bater. Deitar numa forma de bolo inglês forrada com película aderente e levar ao frigorífico.

Gari (conserva de gengibre à japonesa)

Duas receitas completamente diferentes, fornecidas por 2 restaurantes diferentes. Garanto a segunda, porque ainda não tive paciência para fazer a primeira.

Receita 1

Gengibre fresco
Sake q.b.
Vinagre de arroz q.b.
Açúcar q.b.

Coze-se o gengibre descascado e fatiado finíssimo em água por 1 hora. Escorre-se e volta a cozer-se mais uma hora noutra água. À parte, juntam-se partes iguais de vinagre, açúcar e sake e ferve-se ate fazer uma calda rala. Junta-se o gengibre à calda, ferve 5 minutos e guarda-se em frascos esterilizados.

Receita 2

125g de gengibre descascado e fatiado muito fino
2 c.chá de sal fino
2 c.sopa de açúcar
125ml de vinagre de arroz
2 c.sopa de água

Salgar o gengibre e reservar por uma semana no frigorífico, tapado. Deitar num frasco esterilizado. Ferver os ingredientes da calda e deitar por cima do gengibre. Refrigerar uma semana no frigorífico antes de usar. Dura 3 meses no frigorífico.

Rolinhos de espinafres

12 fatias de pão de forma sem casca
400g de espinafres congelados picados
1 cebola grande picada
6 c. sopa de farinha de trigo
1 cháv. de leite
azeite q.b.
1 dente de alho picado
3 pimentos vermelhos
queijo parmesão ralado
sal e pimenta

Assar os pimentos no lume, tirar-lhes a pele e cortá-los em tiras de 2cm. Reservar. Refogar a cebola no azeite até alourar. Juntar os espinafres e cozinhar tapado por 5 min. Peneirar a farinha de trigo, mexendo sempre, e juntar aos poucos o leite, o sal e a pimenta. Cozinhar até engrossar e retirar do lume. Deve ficar tipo esparregado. Deixar esfriar um pouco e distribuir pelas fatias de pão. Enrolar cada uma delas com cuidado, formando um rolinho, e atá-las com uma tira de pimento, deixando as pontas para baixo. Arrumar os rolinhos num tabuleiro, polvilhar com queijo ralado à volta das tiras de pimento e gratinar em forno muito quente só para dourar.

Pimentos recheados com queijo fresco

4 pimentos verdes
250g de queijo fresco
1 ovo
2 c.sopa de coentros picados
sal e pimenta preta

Lavar os pimentos e retirar-lhes a tampa, limpando-os de sementes e das peles brancas. Se necessário, cortar-lhes uma fatia fina da base para se manterem de pé. Cortar o que se aproveita da tampa em cubinhos. Misturar muito bem o queijo, o ovo, os cubinhos de pimento, os coentros, o sal e a pimenta. Rechear os pimentos com este creme e gratiná-los em forno médio ate dourar. Servir quentes ou frios.

Foto daqui, que anda aí a Comadre.

Puré de cenouras e maçã

Outra receita light. O que é que querem? Agora estou para aqui virada. Este puré também é óptimo frio (eu adoro comida fria!) ou quente. Dá para 4 pessoas e tem 120 calorias por dose.

800g de cenouras
150g de maçãs ácidas
1 dente de alho

10g de manteiga

sal e pimenta
coentros picados

Cozer as cenouras, as maçãs e o alho no vapor por 25 minutos ou até amolecerem. Misturar com a manteiga, o sal e a pimenta, e salpicar os coentros por cima.

Puré de aipo

Receita light. Eu gosto dele frio, mas também é bom quente. A dose é para 4 pessoas e tem 110 calorias por dose, na versão só com natas. Se se substituirem as natas por yogurte, as calorias descem para metade.

1 aipo-nabo com 1 kg
1 dl de leite meio-gordo
2 c.sopa de natas magras ou 1/2 yogurte
sal, pimenta, noz moscada
salsa picada

Cozer o aipo aos cubos em vapor por 20 min ou até estar mole. Batê-lo com os restantes ingredientes e salpicar a salsa por cima.

Batatas gratinadas

Não é propriamente uma receita light, mas é uma delícia.
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8 batatas médias em fatias muito finas
1 pacote de queijo gruyère ralado
2 dentes de alho picados
300ml de leite (ou natas)
50g de manteiga derretida
sal
pimenta preta em grão
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Num pirex, dispor camadas sucessivas de rodelas de batata, alho picado, queijo ralado, manteiga, sal e pimenta moída de fresco, até encher. No final, deitar as natas, fazendo-as penetrar bem, salpicar mais queijo, sal e pimenta e levar ao forno para gratinar.

Salada de cenouras baby

Adoro cenouras de toda a maneira (menos em sopa).

500g de cenouras baby

1 dente de alho picado

1/2 cháv. de azeite

1/4 cháv. de sumo de limão

1/2 c.chá de cominhos em pó

1 pitada de pimenta-de-caiena

1/2 c.chá de mostarda em pó

1/2 c.chá de açúcar

sal

pimenta preta em grão

1/2 cháv. de salsa picada

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Cozer as cenouras em água com sal até ficarem al dente. Misturar os temperos e o açúcar no azeite e no sumo de limão e envolver as cenouras quentes, para absorverem os sabores. Salpicar a salsa e servir morno ou frio.

Brócolos salteados com nozes

Outro acompanhamento que adoro.

500g de raminhos de brócolos
1 cebola grande em quartos

1 pimento encarnado em cubos

2 c.sopa de azeite

1 cháv. de metades de nozes

1/4 cháv. de caldo de galinha

1 c.sopa de molho de soja

Saltear as nozes no azeite numa wok até ficarem douradas. Reservar. No mesmo azeite, saltear os brócolos, a cebola e o pimento. Juntar o caldo de galinha e o molho de soja e cozinhar por 5 minutos, ou até os brócolos estarem tenros e o molho apurado. Juntar as nozes e servir.

Cenouras salteadas com ervas aromáticas

Um acompanhamento lindo para carne ou peixe para variar do arroz, que detesto.

4 cenouras médias

3 dentes de alho

2 c.sopa de azeite

1/2 cháv.de vinagre de vinho

1 c.sopa de orégãos ou manjerona frescos picados, ou 1 c. chá se forem frescos

1/2 c.chá de açúcar

sal

pimenta preta em grão

1 malagueta

Descascar e cortar as cenouras em rodelas de meio centímetro. Cozê-las em água com sal por 5 minutos. Escorrer. Descascar e picar os alhos. Aquecer o azeite numa caçarola. Saltear as cenouras com o alho por 2 minutos. Juntar o vinagre, as ervas, a malagueta, o açúcar, o sal e a pimenta acabada de moer e cozinhar por 10 minutos, ou até evaporar o líquido.

Couves de Bruxelas com pinhões

500g de couves de Bruxelas
30g de manteiga
1 c.sopa de óleo de amendoim (ou azeite)
50g de miolo de pinhões
sal e pimenta

Cozer as couves de Bruxelas em água a ferver com sal por 5 minutos, ou até ficarem tenras sem se desfazerem. Escorrer bem. Numa frigideira antiaderente, tostar os pinhões até dourarem. Noutra frigideira grande, derreter a manteiga com o óleo e juntar as couves bem escorridas, temperando-as de sal e pimenta. Salteá-las alguns minutos, abanando a frigideira, juntar os pinhões, envolver e servir logo.

Tarte andaluza

Esta receita vem da Gioconda, apresentadora de um programa culinário espanhol e que, apesar do nome, é andaluza de gema. É uma delícia, tanto servida quente como gelada, como eu a prefiro. Já experimentei com queijo da ilha e ficou óptimo.

1 massa de tarte (pâte brisée)
100g de pinhões
5 pimentos encarnados grandes
1 ovo
300ml de natas
300g de queijo roquefort (ou gorgonzolla) picado
sal e pimenta
azeite e raspa de limão

Assar a massa de tarte coberta com papel de alumínio e feijões, sem deixar dourar. Reservar. Assar os pimentos no forno até ficarem escuros. Limpar de pele e sementes, rasgar em tiras largas e marinar por 30 min no azeite, no sal e no sumo de limão. Rechear o fundo da forma com metade dos pimentos. Bater o ovo, juntar as natas e o queijo esmigalhado e bater bem. Deitar na forma. Juntar os pimentos restantes arrumados em estrela (deixando queijo à vista) e salpicar com os pinhões e a pimenta. Assar por 15 min, ou até o queijo dourar, com cuidado para não queimar a massa. Fica muito bem sozinha, com uma salada, mas também serve de acompanhamento a carnes.

Flan de agriões

Tirei a receita original (que era ligeiramente diferente) da Cláudia Cozinha. Quanto a mim, faltava-lhe o sumo de limão e a noz moscada, que lhe deram um je ne sais quoi.

1 maço grande de agriões (ou rúcula)
1 chav de natas
1 chav de leite
4 ovos + 3 claras

gotas de sumo de limão
sal, pimenta e noz moscada

No liquidificador, bater bem as folhas de agrião, as natas, o leite, os 4 ovos e os temperos. Juntar as gotas de sumo de limão e bater mais um bocadinho. Bater as claras em castelo e misturar ao creme. Assar em forminhas individuais bem untadas por 20 min, ou até ficarem firmes, em forno médio pré-aquecido, em banho-maria, num tabuleiro com água até metade das forminhas.