Sandocha de lombo e patê de azeitonas pretas

No Brasil, eu vivia a quase 100km do supermercado mais próximo e tinha três arcas frigoríficas enormes. Estes dois factores habituaram-me rapidamente a duas coisas: a comprar em quantidades astronómicas e a guardar quaisquer restos, por mais pequenos que fossem, para as saídas de barco, que duravam o dia todo e que tinham como destino praias invariavelmente desertas. 

Nessas saídas levávamos tudo atrás: papel higiénico, caixas cheias de gelo, sal, azeite, limões, carvão e churrasqueira portátil, etc, não fossemos apanhar (ou comprar a um pescador local) algum peixe pelo caminho. Para não falar em itens básicos para um azar, como fósforos, lanterna, acendalhas, roupa extra para passar a noite ao relento, se fosse caso disso, canas para armar um mosquiteiro, redes para dormir, repelente, antídotos vários, kit para ferimentos leves, duas armas carregadas (ah pois!), etc. Ainda hoje ando (e andarei sempre, dá um jeitão) com pelo menos uma navalha e uma lanterna na carteira.

Claro que não há como uma churrascada feita numa praia deserta, com peixe ou camarões acabados de apanhar, mas eu não passo sem uma boa sandocha, e ainda por cima gosto delas elaboradas. Pão com queijo e/ou fiambre, tout court, é coisa que não me seduz. Por isso, quando fazia carne grelhada durante a semana, fazia sempre a mais. À que sobrava cortava-a em fatias muito fininhas e congelava, assim como sobras de peixe assado, de camarões, etc.

fatias de no máximo 1 cm de bom pão

patê de azeitonas pretas*

sobras de roastbeef (ou picanha ou alcatra grelhadas)

tomate em fatias finas como papel, temperado de véspera com uns pingos de azeite, vinagre balsâmico e sal

folhas de alface ou rúcula selvagem

* Patê de azeitonas pretas:

1 cháv. de azeitonas pretas temperadas e descaroçadas

1 dente de alho

azeite

sal

Pica-se tudo junto na 123 ou esmaga-se muito bem num pilão. Dura uns dias no frigorífico.

O pão tem de ser bom (leia-se denso, pesado, sem buracos, bruto) e as fatias devem ser grandes e finas. Para quem gosta (eu adoro), o pão pode ser da véspera. Barram-se as duas fatias com a pasta de azeitona, espalham-se fatias fininhas de carne por cima e cobre-se com fatias finíssimas de tomate temperado e umas folhas de alface ou rúcula. Para viagem, é melhor embalá-las em filme plástico ou folha de alumínio.

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Omelette de espargos verdes

Depois do fim-de-semana prolongado em terras alentejanas (já para lá voltava...), em que se comeu e bebeu tanto que engordámos todos (éramos quase 30, em 2 casas) uns bons kilos, é altura de ter vergonha na cara, aka voltar à dieta, ou pelo menos comer coisas levezinhas. Por estes dias tenciono comer muitas saladas e pouco mais. Mas o Diogo não vai em cantigas destas. Para o calar, faço muitas omelettes e dou-lhe arroz, que ele adora, e despacho-me em 10 minutos das tentações da cozinha.

3 ovos
1/2 molho de espargos verdes
1 dente de alho
2 c. sopa de leite
sal e pimenta
azeite q.b.

Lavo os espargos e raspo os caules, cortando-lhes um terço do comprimento. Ato-os e fervo-os em água por 2 minutos. Corto-os em bocadinhos e deito-os na wok com o alho picado e o azeite, para os refogar em lume baixo até estarem tenros. Bato os ovos com o leite, o sal e a pimenta e junto à wok. Depois é jeito de pulso para que a omelette se enrole sobre o recheio e fique redondinha e dourada.

Tarte de frango à Florence Nightingale

Ainda na onda do post anterior (ou seja, ainda armada em enfermeira...), quis vingar-me. Portanto, fiz uma coisa que adoramos os dois - tartes - de uma coisa que eu adoro e que ele odeia - frango. Usei:

1 massa de tarte pronta (pâte brisée)

1 embalagem de frango já desfiado (do Intermarché, não sei a marca)

1 embalagem de emmenthal em cubos

5 ovos inteiros

1 pacote de natas Longa Vida

1 copo de leite gordo

sal, piri-piri, salsa picada seca (para enfeitar) e noz-moscada

O modus operandi não tem nada que saber: abri a massa na tarteira, espalhei o frango desfiado e os cubinhos de queijo por cima. À parte, bati, com uma vara de arames, os ovos com as natas, o leite e os temperos, deitei por cima do frango e do queijo, e assei em forno baixo até achar que estava douradinha.

Saiu-me o tiro pela culatra: o Diogo comeu quase metade...

Lombos de pescada gratinados

Nos nove anos em que vivi no Brasil, habituei-me a ter sempre em casa peixe fresco (fresco mesmo, não era daquele que passa uma semana no porão do barco, muitas vezes sem gelo...), já que o meu fornecedor habitual era nosso vizinho e saía de noite para voltar no dia seguinte com o peixe pendurado numa vara e ainda aos saltos.

Eu, que desde miúda sempre fui carnívora - consequência directa de ser filha de um veterinário/agricultor - e que os poucos peixes que comia e gostava eram bacalhau, jaquinzinhos, pescadinhas de rabo na boca e carapaus assados com molho à espanhola, aprendi a gostar de peixe e a cozinhá-lo durante estes anos. Continuo carnívora (não há nada que chegue a um bom entrecosto ou até a um bom bife), mas talvez metade das refeições que faço hoje em dia são de peixe.

E, já que não tenho nenhum vizinho pescador nem o mar a 100 metros de casa, compro-o congelado, à espera que o Diogo começe a fazer caça submarina outra vez e me traga pargos de 3 kilos.

E vamos à receita para o jantar de hoje, que não tem nada de novo, mas que tem a enormíssima vantagem de se preparar em 5 minutos:

1 embalagem de lombinhos de pescada descongelados

1/2 pacote de brócolos congelados

2 alhos franceses em rodelas

1/2 pacote de molho branco pronto

1/2 pacote de emmenthal ralado

Azeite q.b.

Sal e pimenta

Num pirex untado de azeite, acomodo as rodelas de alho francês, os lombinhos por cima e de seguida os raminhos de brócolos. Tempero de sal e pimenta e deito mais um fio de azeite. Cubro (mal) com o molho branco e salpico o queijo por cima. Asso no forno até dourar e sirvo com arroz branco, apesar de achar que não faz falta nenhuma.

Bola de fiambre, queijo e azeitonas

Gosto imenso de bolas e costumo aproveitar restos para as fazer. Esta é a receita base, mas pode ser feita com o que houver em casa, como carnes frias, restos de carne assada, frango, peixe, legumes e enchidos (com queijo e farinheira fica deliciosa).

2 cháv. de farinha
2 ovos
2 c. sopa de manteiga mole
1 cháv. de leite
1 c. chá de fermento
300g de fiambre em fatias finas
300g de queijo flamengo em fatias finas

100g de azeitonas pretas picadas

sal

pão ralado q.b.

Peneiro a farinha, o sal e o fermento, junto a manteiga e esfarelo até obter uma farofa grossa. Junto o leite, os ovos batidos e o sal e amasso até obter uma massa pastosa (tudo isto porque não tenho bimby nem robot, senão ia tudo lá para dentro ao mesmo tempo). Divido a massa em três e forro com uma das partes o fundo de um pirex untado e passado por pão ralado. Cubro metade das fatias de queijo e fiambre e metade das azeitonas, ponho outra camada de massa, repito o recheio e cubro com a última camada de massa. Pincelo com manteiga derretida e asso em forno médio até dourar. Sirvo só com salada ou mesmo sem nada, para comer à mão. Também fica boa com molho de tomate caseiro ou béchamel a acompanhar.

Pudim de fiambre para dias de frigorífico vazio

Como diz o título, uma receita que costumo fazer quando não tenho (quase) nada em casa. Não dá trabalho, raramente sai mal (a não ser que me esqueça de que o tenho no forno...) e é comum ter todos os ingredientes em casa, por muito desfalcado que esteja o frigorífico. Foi o jantar de hoje.

200g de fiambre em cubinhos
100g de bacon em cubinhos
1 pão de forma sem côdea
400g de espinafres congelados
1 L de molho branco
Manteiga
Leite
Queijo ralado
Sal e pimenta

Forro o fundo de um tabuleiro untado com fatias de pão barradas com manteiga dos dois lados. Borrifo leite morno. Cubro com o fiambre e o bacon. Refogo os espinafres em manteiga e sal e espalho-os no tabuleiro. Cobro com as restantes fatias de pão, também barradas com manteiga dos 2 lados, deito o molho branco, ajudando com um garfo a que penetre bem, polvilho com queijo ralado e pimenta e levo a gratinar.

Pudim de pão e bananas

Com este frio, só me apetecem sopázios, guisados, cozidos e estufados, tudo pesado e a fumegar. E, claro, sobremesas a condizer: quentes. Por isso - e por ter pão a mais e que ainda sobrou para fazer uma açorda - lembrei-me de fazer um pudim, de origem evidentemente inglesa mas que se fazia em casa dos meus pais desde tempos imemoriais. Foi encetado ao almoço e tenciono comê-lo pela tarde dentro.

Meio pão duro

Manteiga q.b.

6 bananas médias

100g de passas

4 cháv. de leite

1 cháv. de açúcar

3 ovos

Açúcar e canela para polvilhar

Untei um pirex fundo com manteiga. Forrei-lhe o fundo com cubos grossos de pão barrados com manteiga (é mais fácil barrar as fatias primeiro e cortar os cubos depois), mal arrumados. Cobri com as rodelas de banana e as passas. Bati o leite, os ovos e o açúcar com uma vara de arames e deitei por cima, ajudando com um garfo para o creme entrar bem no pão. Polvilhei com açúcar e canela e assei em forno médio até dourar, mais ou menos 40 minutos.

Strogonoff

E mais uma receita daquelas que eu gosto, que levam 20 minutos fazer (mais coisa menos coisa) e não dão trabalho nenhum...

4 pax

500g de carne de vaca
azeite q.b.
1 cebola picada
3 dentes de alho em fatias
150g de cogumelos laminados
1 copo de vinho branco
200 ml de natas
sal, pimenta
1 ramo de salsa

Cortar a carne tirinhas pequenas e temperar de sal e pimenta. Fritar as tirinhas no azeite até dourarem, adicionar a cebola, os alhos e os cogumelos. Regar com o vinho, aferventar por 5 minutos, desligar o lume e envolver as natas. Salpicar salsa picada e servir com arroz branco.

Tarte do que havia no frigorífico

Sobraram umas coisitas da almoçarada de sábado, como sempre. Ainda não era hoje que me apetecia cozinhar, mas teve de ser. E quando não me apetece cozinhar faço tartes, claro. E esta saiu muito boa. Amanhã, quando estiver fria, deve ficar ainda melhor.

1 rolo de pâte brisée pronta
1 pacote de natas (200 ml)
500g de queijo fresco
3 tomates maduros
4 ovos
2 mãos-cheias de azeitonas pretas*
sal, pimenta e noz-moscada

* estas estavam temperadas com alho, azeite e orégãos

Bati os ovos com as natas e o queijo fresco com uma vara de arames e temperei-os. Cortei os tomates às rodelas finas e espalhei-os pela massa de tarte já aberta. Deitei-lhe o creme de ovos por cima e espalhei as azeitonas. Assei em forno médio por 45 minutos, mais coisa menos coisa. E pronto. Ficou linda, ainda por cima.

Pimentos de Padrón recheados com presunto e alho

250g de pimentos de padrón
50g de miolo de pão esfarelado
1 dl de leite
50g de bom presunto picado
1 dente de alho picado
sal, pimenta
1 dl de azeite

Lavar os pimentos, cortar-lhes uma tampa na horizontal e retirar o interior. Demolhar o miolo de pão no leite e envolver com o presunto, o alho, o sal, a pimenta e metade do azeite. Rechear os pimentos e arrumá-los num pirex, regados com o restante azeite. Assar por 30 min em forno de 200 graus.

Tagliatelli com frango e pinhões

Rápido, bom e um resto de frango da véspera chega e sobra para duas pessoas.

restos de frango assado

100g de pinhões torrados a seco

100g de sultanas

1 raminho de alecrim fresco picado

1 gema

tagliatelli q.b.

azeite ou manteiga, se necessário

salsa picada

sal

Se for aproveitamento da véspera, escorrer o molho da assadura do frango para um tachinho. Se não fôr, usar azeite ou manteiga. Juntar os pinhões, as sultanas e o alecrim, a gema batida e aquecer até engrossar um pouco. Desfiar o frango. Cozer os tagliatelli em água e sal, escorrer e misturar com o frango desfiado. Deitar o molho por cima, envolver e enfeitar com o alecrim e a salsa picada.

Tagliatelle com salmão fumado

500g de tagliatelle
1 c. sopa de azeite
2 dentes de alho picados
400ml de natas
200 g de salmão fumado cortado em tirinhas
sumo de meio limão
1 tomate sem pele e sementes picado
coentros picados para salpicar
sal e pimenta branca

Cozer a massa até ficar al dente e reservar, quente. Entretanto, refogar rapidamente o alho no azeite, sem deixar queimar, e juntar o tomate picado, o sal e a pimenta, deixando apurar. Juntar as natas e deixar engrossar, com cuidado para não ferver. Juntar o salmão e o sumo de limão, mexendo, e misturar com o tagliatelle escorrido. Salpicar com os coentros e servir logo.

Foto daqui.

Rolinhos de espinafres

12 fatias de pão de forma sem casca
400g de espinafres congelados picados
1 cebola grande picada
6 c. sopa de farinha de trigo
1 cháv. de leite
azeite q.b.
1 dente de alho picado
3 pimentos vermelhos
queijo parmesão ralado
sal e pimenta

Assar os pimentos no lume, tirar-lhes a pele e cortá-los em tiras de 2cm. Reservar. Refogar a cebola no azeite até alourar. Juntar os espinafres e cozinhar tapado por 5 min. Peneirar a farinha de trigo, mexendo sempre, e juntar aos poucos o leite, o sal e a pimenta. Cozinhar até engrossar e retirar do lume. Deve ficar tipo esparregado. Deixar esfriar um pouco e distribuir pelas fatias de pão. Enrolar cada uma delas com cuidado, formando um rolinho, e atá-las com uma tira de pimento, deixando as pontas para baixo. Arrumar os rolinhos num tabuleiro, polvilhar com queijo ralado à volta das tiras de pimento e gratinar em forno muito quente só para dourar.

Mousse de salmão fumado com molho de alho-francês

1 alho-francês
20g de manteiga
sal e pimenta fresca
450g de filetes de salmão fumado
120ml de natas
1 clara
1 cenoura em cubinhos muito pequenos
½ talo de aipo em cubinhos
torradinhas para servir

Cortar o alho francês em rodelas fininhas, reservando algumas para decorar. Refogar o resto na manteiga até murchar. Temperar com sal e pimenta. No liquidificador, bater o salmão, as natas, a clara, sal e pimenta, até obter uma mistura homogénea. Adicionar a cenoura e o aipo e misturar. Distribuir em 12 copinhos de pirex, enchendo até ¾ do volume. Colocar na cesta de uma panela a vapor e cozinhar por 10 min. Entretanto, bater o refogado de alho francês no liquidificador até obter uma pasta. Retirar os copinhos do vapor e completar com o creme. Cobrir com película e gelar. Servir decorado com as tirinhas de alho-francês e as torradinhas.

Queques salgados

Excelente receita para quando não tenho pachôrra para cozinhar e há uns restos no frigorífico. Uma salada e está o jantar feito.

restos de carne assada, frango, fiambre, salsichas, etc
5 ovos
6 c.sopa de farinha com fermento
300 ml de leite
1 c.sopa de manteiga derretida
sal e pimenta

Desfazer a farinha com o leite, juntar as gemas uma a uma, o sal e a pimenta, a manteiga derretida e, por fim, as claras em castelo. Encher metade de forminhas untadas e enfarinhadas com esta massa, deitar uma colher de recheio e cobrir com mais massa, sem encher demasiado as formas. Assar em forno quente até dourar.

Terrine de peixe e marisco

Primeira camada:
500g de gambas médias cruas frias
2 claras de ovo frias
Sal, pimenta e noz moscada
1 chav de natas frias
150g de feijão verde cozido em água e sal

Segunda camada:
250g de filetes de salmão picados
2 claras frias
2 c.sopa de cebolinha picada
1 chav de natas frias
Sal e pimenta

Molho de tomate caseiro para servir
1 c.sopa de Grand Marnier

Aquecer o forno em temperatura média. Forrar uma forma de bolo inglês com papel de alumínio untado, deixando as bordas para fora. Descascar as gambas e picar no processador. Juntar as claras às gambas, uma de cada vez, e bater até ficar homogêneo. Temperar, misturar delicadamente as natas e deitar na forma. Escorrer bem o feijão verde e arruma-lo numa camada fina. Reservar no frigorífico. Repetir o procedimento com o salmão e as claras, incorporar a cebolinha e misturar as natas. Deitar em cima do feijão verde. Fechar o papel de alumínio e assar em banho-maria por 35 min. Deixar arrefecer antes de retirar o papel de alumínio e desenformar com cuidado. Servir frio ou à temperatura ambiente, com molho de tomate caseiro a que se juntou 1 c.sopa de Grand Marnier.

Terrine de carne e nozes

225g de fígados de frango
350g de peito de frango
450g de carne de porco magra
300g de vitela
1 dente de alho
150g de nozes trituradas
15g de manteiga
2 c.sopa de vinho do Porto
1 c.sopa de Brandy
1 ovo grande
sal, pimenta e alguns cravinhos

Saltear na manteiga metade dos fígados e depois corta-los em tirinhas. Cortar o frango em cubos e juntar aos fígados salteados, temperado com a pimenta, os cravinhos, o vinho do Porto e o Brandy. Deixar macerar toda a noite. Picar os fígados restantes com o porco e a vitela. Juntar o ovo batido, o alho bem picado e sal. Coar a marinada dos fígados e juntá-los ao preparado de vitela. Untar uma forma e forrá-la com papel de alumínio. Fazer três camadas do preparado de vitela alternadas com as nozes picadas e finalmente cobrir com as tirinhas de fígados macerados e mais nozes. Assar em banho-maria a 180 graus por 50 min. Servir quente ou frio com uma salada verde.

Pão de caça

Restos de carne de caça
Miolo de pão
Leite
2 cebolas picadas
Margarina
1 dente de alho
100ml de molho béchamel grosso
2 gemas
3 ovos cozidos
Sal e pimenta

Picam-se as carnes e junta-se-lhes ¼ do seu volume de miolo de pão embebido em leite e espremido, as cebolas e o alho alouradas na margarina, o molho béchamel ligado com as 2 gemas e tempera-se de sal e pimenta. Deita-se metade da massa numa forma de bolo inglês untada, posicionam-se os ovos cozidos no meio e enche-se com o resto da massa. Assa-se em forno médio por cerca de 1 hora e serve-se frio ou quente com uma salada de folhas.