terça-feira, 2 de junho de 2009

Ratatouille da Branca


A Branca é a empregada da minha irmã Cristina. A Branca não tem mais de 30 anos, é brasileira de Minas Gerais, rechonchuda, mulata cor-de-mel e tem uns olhos verdes lindos. E fala bem de-var-gar-zi-nho, como boa mineira. 

Aprendeu a cozinhar com a Cristina, o que significa que quase não usa gordura e que percebe a potes de ervas aromáticas. E, apesar de a Cristina cozinhar lindamente (a sua especialidade são sobremesas, saladas e respectivos molhos), há coisas que a Branca consegue fazer melhor que a mestra. Uma delas são os ratatouilles, prato pelo qual eu nem sequer morro de amores. Mas babo-me com os dela. Que nunca saem iguais. Quando lhe pergunto a receita ela ri-se, com aquele sorriso de dentes brancos e a fala arrastada: sei djizê não, vou botano os legume, tempéro, deixo cozinhá só um pouquinho e taí...

Desta vez fui cuscar e percebi alguns truques: 
1) todos os legumes, à excepção das cebolas e do alho, são cortados em fatias finíssimas com um descascador; 
2) estufam pouquíssimo tempo, no máximo uns 20 minutos de tacho tapado, de maneira a ficarem al dente
3) ela tem uma mão especial para as ervas frescas e mistura-as com sabedoria: coentros, cebolinha, manjericão, as folhas tenrinhas do aipo, alecrim, rúcula... mas sempre no fim, para se os sabores se manterem.

O ratatouille de hoje, que está de cair, levou isto:

1 pingo de azeite (num tacho de fundo grosso e anti-aderente)
3 cebolas grandes picadas
4 dentes de alho picados
1 courgette grande fatiada
2 cenouras grandes fatiadas
1 pimento vermelho às tirinhas
1 alho francês grande às tirinhas
1 nabo fatiado
1 folha de louro
sal e pimenta preta moída na altura
coentros, cebolinha e folhas de rúcula (!) para polvilhar

Murchou a cebola e o alho no pingo de azeite, sem deixar fritar, e juntou os legumes restantes, o louro, o sal e a pimenta. Tapou o tacho e deixou estufar por 15 minutos, no máximo, mexendo uma vez. No fim, polvilhou os temperos frescos, misturou e tapou outra vez, para murcharem. Mais fácil, impossível, mas eu não consigo fazer igual nem que me mate :(
.

67 comentários:

Lucy Fields disse...

por acaso nunca fiz ratatouille. é desta q vou experimentar :)

Moira - Tertúlia de Sabores disse...

Mad,
Pois eu gosto muito de ratatuille, é um prato óptimo para quem faz dieta e as ervinhas dão-lhe um toque muito especial.
Bjs
Moira

Patyxa disse...

Que lindo adorei
Vou guardar para fazer
Beijokas

Filipa M. disse...

Vou fazer!!!

Iliane disse...

hummm..adorei essa explicação e parabens a Branca pela receita!!!..eu faço sempre em casa..mas..do modo dela é diferente..faço estilo um que vi no globo reporter e amo...acho tudode bom..como até com pão ..tá lindo êsse..bjus

leonor de sousa bastos disse...

Olá Mad!

E quem não se lembra do filme Ratatouille e da garfada que faz o crítico regressar até à sua infância?!... :)
Há comidas aparentemente simples mas que ganham um sabor especial em algumas "mãos milagrosas".
Às vezes, tento fazer algumas comidas da minha avó sem que nunca chegue àquele ponto mágico que ela lhes dava, sem que nunca consiga encontrar o mesmo equilíbrio de sabores, o mesmo cheiro que corria a casa...

Esse ratatouille deve ser mesmo bom!:)...ainda bem que te decidiste a partilhar connosco umas receitinhas!;)


Beijinhos!!

margarida disse...

Por acaso, até gosto de legumes, mas, não gostasse e tinha já ficado fã... só de ler!!!!!!!!
Wunderbar!
E ainda há quemnão entenda a culinária como uma química amorosa...
...deuses...

Teresa disse...

E eu agora comento por outra via. Não sou lá grande coisa na cozinha, é mais desenrascar-me.

Mas este teu blóguio faz nascer em mim sentimentos desencontrados de ódio e de amor.

Ódio porque cada nova entrada me deixa com a maior das fomes. Amor... porque há amor nestes pratos, porque há histórias que lhes contam a história, e porque tu sabes contá-las. Como a tua irmã Ana no seu fabuloso pastéis de Nada, que numa noite li de fio a pavio (e ainda bem que não tinha nada de substancial que comer em casa). Runs in the family...

Beijos, mula.

*-...-* Ana Anita *-...-* disse...

Delicia o seu prato amiga...

bjssss

Nani disse...

A minha mãe é fã ... eu prefiro manjares com menos legumes ( o ideal seria que não tivessem nenhum) :S

Moira disse...

Olá Mad,
Passei só para saber se estava tudo bem contigo, estranhei a tua ausência no dia da cor, ainda continuas em dieta? Porque não partilhas as tuas receitas de dieta decerto era uma inspiração para muita gente, inclusivé para mim.
Beijocas
Moira

Patyxa disse...

oi
fiz este pratinho e foi uma delicia obrigada pela partilha
beijo grande

Anónimo disse...
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eda disse...
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trustme disse...
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Sofia K. disse...

adoro... a ideia da cenoura e do alho francês nunca me tinha passado, mas vou experimentar.

beijo e tinha saudades daqui

Unknown disse...

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