Tarte andaluza

Outra receita tirada da televisão, do programa da Gioconda Scott, uma inglesa/andaluza com nome de italiana, bonita demais para cozinhar tão bem. Mas o que é um facto é que as receitas funcionam. Esta tarte é de cair.

1 massa de tarte
100g de pinhões
5 pimentos vermelhos grandes
1 ovo
300ml de natas
300g de queijo roquefort (ou gorgonzolla) esmigalhado
sal e pimenta
azeite e raspa de 1 limão

Assa-se a massa de tarte coberta com papel de alumínio e feijões, sem deixar dourar. Reserva-se. Assam-se os pimentos no forno até ficarem escuros, limpam-se de pele e sementes, rasgam-se em tiras largas e marinam-se por meia hora no azeite, no sal e no sumo do limão. Rechea-se o fundo da forma com metade dos pimentos. Bate-se o ovo, juntam-se as natas e o queijo e bate-se bem. Deita-se na forma. Juntam-se os pimentos restantes arrumados em estrela (deixando queijo a vista nos intervalos) e salpicam-se com os pinhões e a pimenta. Assa-se por 15 min em forno esperto, ou até o queijo dourar, com cuidado para não queimar a massa. Óptima para acompanhar carne grelhada com uma salada de tomate.

Pudim de pimentos vermelhos à andaluza

Um pudim que pode servir como entrada, acompanhado de torradinhas, ou como acompanhamento de carnes grelhadas, acompanhado como uma salada verde.

4 pimentos vermelhos grandes
2 cebolas grandes
3 dentes de alho
3 tomates maduros grandes
½ copo de azeite
250 ml de vinho tinto

200 ml de vinagre de vinho tinto
2 claras em castelo
1 envelope de gelatina sem sabor

sal e pimenta

Refogar os pimentos no azeite ate murcharem, juntar o tomate picado sem pele e sementes e o vinagre e cozinhar por 15 min. Liquidificar, juntar a gelatina hidratada em meia chávena de água e as claras batidas em castelo, envolvendo sem bater. Deitar numa forma de bolo inglês forrada com película aderente e levar ao frigorífico.

Pimentos de Padrón recheados com presunto e alho

250g de pimentos de padrón
50g de miolo de pão esfarelado
1 dl de leite
50g de bom presunto picado
1 dente de alho picado
sal, pimenta
1 dl de azeite

Lavar os pimentos, cortar-lhes uma tampa na horizontal e retirar o interior. Demolhar o miolo de pão no leite e envolver com o presunto, o alho, o sal, a pimenta e metade do azeite. Rechear os pimentos e arrumá-los num pirex, regados com o restante azeite. Assar por 30 min em forno de 200 graus.

Boquerones à andaluza

Da Gioconda Scott, que tem as melhores receitas espanholas que vi até hoje na televisão.

2 kg de anchovas ou arenques muito pequenos

1 L de vinagre de xerez (ou um bom vinagre de vinho branco)

500ml de azeite bom

2 cabeças de alho

1 molho de salsa picada

sal q.b.

Abrir os peixes ao meio e tirar-lhes a espinha, a cabeça e o rabo (é mais fácil com uma tesoura). Arrumá-los em estrela num tabuleiro de barro e mariná-los no vinagre com sal por 24 horas ou até ficarem brancos. Cobrir com o azeite, o alho muito bem picado e a salsa picada e guardar no frigorífico por mais 24 horas. Dura meses, se for guardado no frigorífico.

Tarta de Santiago

Tarte tradicional servida em toda a região de Compostela. De comer e chorar por mais. Não me parece muito adequada a quem vai em penitência :)

6 ovos
2 cháv. de açúcar
500g de miolo de amêndoa
100g de amêndoas em lascas
¾ de cháv. de farinha

fermento q.b.
3 c.sopa de açúcar em pó, para polvilhar

Aquecer o forno em temperatura média. Bater os ovos com o açúcar até ficarem cremosos e fôfos. Juntar o miolo de amêndoa, a amêndoa em lascas, a farinha e o fermento e misturar bem. Despejar numa forma rasa de fundo falso muito bem untada com manteiga e assar por 40 min ou até dourar. Desenformar quando estiver fria. Recortar uma cruz de Santiago num molde (ver desenho), posicionar no centro da forma e polvilhar com açúcar em pó. Retirar com cuidado e servir morna.

Tarte andaluza

Esta receita vem da Gioconda, apresentadora de um programa culinário espanhol e que, apesar do nome, é andaluza de gema. É uma delícia, tanto servida quente como gelada, como eu a prefiro. Já experimentei com queijo da ilha e ficou óptimo.

1 massa de tarte (pâte brisée)
100g de pinhões
5 pimentos encarnados grandes
1 ovo
300ml de natas
300g de queijo roquefort (ou gorgonzolla) picado
sal e pimenta
azeite e raspa de limão

Assar a massa de tarte coberta com papel de alumínio e feijões, sem deixar dourar. Reservar. Assar os pimentos no forno até ficarem escuros. Limpar de pele e sementes, rasgar em tiras largas e marinar por 30 min no azeite, no sal e no sumo de limão. Rechear o fundo da forma com metade dos pimentos. Bater o ovo, juntar as natas e o queijo esmigalhado e bater bem. Deitar na forma. Juntar os pimentos restantes arrumados em estrela (deixando queijo à vista) e salpicar com os pinhões e a pimenta. Assar por 15 min, ou até o queijo dourar, com cuidado para não queimar a massa. Fica muito bem sozinha, com uma salada, mas também serve de acompanhamento a carnes.