Couscous veggie

Depois de meses sem aparecer aqui, vim à procura de um acompanhamento para uma pá de porco com laranja que fiz ontem. Acabei por fazê-la com batatinhas no forno, mas entretanto lembrei-me das vezes que comia couscous no Brasil e apeteceu-me fazer um vegetariano para o meu almoço. É tão bom e tão rápido de fazer que dá gosto. Pode servir como acompanhamento, mas para mim chegou perfeitamente sozinho, depois daquele alambazanço de ontem da tal pá de porco ao almoço e ao jantar. E esta receita é para 2-3 pessoas.

1 copo de couscous instantâneo
1 copo igual de água
1/2 pacote de legumes congelados salteados
azeite e sal q.b.
Coentros picados e/ou praliné de cebola para salpicar

Fervo um copo de água na cafeteira eléctrica, deito em cima do couscous, num prato de servir fundo – ou num belo de um prato marroquino, já agora – e tapo. Entretanto, salteio os legumes no azeite e tempero de sal. Assim que o couscous embebeu a água, o que leva mais ou menos 5 minutos, remexo-o com dois garfos, misturo-lhe os legumes salteados e vejo o sal. Salpico com os coentros e aquela maravilha a que chamo praliné de cebola e que compro em saquinhos no ALDI e já está. Menos de 10 minutos!

Ratatouille da Branca

A Branca é a empregada da minha irmã Cristina. A Branca não tem mais de 30 anos, é brasileira de Minas Gerais, rechonchuda, mulata cor-de-mel e tem uns olhos verdes lindos. E fala bem de-var-gar-zi-nho, como boa mineira. 

Aprendeu a cozinhar com a Cristina, o que significa que quase não usa gordura e que percebe a potes de ervas aromáticas. E, apesar de a Cristina cozinhar lindamente (a sua especialidade são sobremesas, saladas e respectivos molhos), há coisas que a Branca consegue fazer melhor que a mestra. Uma delas são os ratatouilles, prato pelo qual eu nem sequer morro de amores. Mas babo-me com os dela. Que nunca saem iguais. Quando lhe pergunto a receita ela ri-se, com aquele sorriso de dentes brancos e a fala arrastada: sei djizê não, vou botano os legume, tempéro, deixo cozinhá só um pouquinho e taí...

Desta vez fui cuscar e percebi alguns truques: 

1) todos os legumes, à excepção das cebolas e do alho, são cortados em fatias finíssimas com um descascador; 

2) estufam pouquíssimo tempo, no máximo uns 20 minutos de tacho tapado, de maneira a ficarem al dente; 

3) ela tem uma mão especial para as ervas frescas e mistura-as com sabedoria: coentros, cebolinha, manjericão, as folhas tenrinhas do aipo, alecrim, rúcula... mas sempre no fim, para se os sabores se manterem.

O ratatouille de hoje, que está de cair, levou isto:

1 pingo de azeite (num tacho de fundo grosso e anti-aderente)

3 cebolas grandes picadas

4 dentes de alho picados

1 courgette grande fatiada

2 cenouras grandes fatiadas

1 pimento vermelho às tirinhas

1 alho francês grande às tirinhas

1 nabo fatiado

1 folha de louro

sal e pimenta preta moída na altura

coentros, cebolinha e folhas de rúcula (!) para polvilhar

Murchou a cebola e o alho no pingo de azeite, sem deixar fritar, e juntou os legumes restantes, o louro, o sal e a pimenta. Tapou o tacho e deixou estufar por 15 minutos, no máximo, mexendo uma vez. No fim, polvilhou os temperos frescos, misturou e tapou outra vez, para murcharem. Mais fácil, impossível, mas eu não consigo fazer igual nem que me mate :(

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Pink day - da cor do amor :)

Com muito pouca vontade de passar pelos vossos fantásticos, mas tentadores, blogs -- continuo em pânico com a galopante aproximação da época balnear... -- assumo que deixei esta cozinha virtual ao abandono. Recuso-me a postar receitas de yogurte com fruta, frango grelhado com salada de cenoura e afins, que têm sido as minhas constantes gastronómicas nos últimos quinze dias, e também não quero transformar este blog numa descrição enfadonha de uma dieta de que nem toda a gente precisa (sortudas!).

Mas, e mesmo numa semana em que não tive tempo nem para me coçar, recuso-me a deixar passar em branco o desafio coloridíssimo da Mary. E cá vai mais uma refeição completa, como já vem sendo hábito, desta vez em pink. Peço desculpa pela falta de imaginação, mas com a pressa foi o que se pode arranjar :)

Penne Escandaloso

penne q.b. cozido em água e sal al dente

1 beterraba média cozida em puré

1 cebola média bem picada

3 dentes de alho picados

1 cháv. de natas

raspa de meio limão

sal e pimenta fresca

azeite q.b.

amêndoas lascadas e torradas para polvilhar

Cozer o penne até ficar al dente e reservar. Entretanto, murchar a cebola e o alho no azeite, numa frigideira grande, sem deixar queimar. Juntar o puré de beterraba e as natas, temperar de sal e pimenta e deixar aquecer, sem ferver. Juntar o penne, envolver e polvilhar com as amêndoas e a raspa de limão. Servir imediatamente, sozinho ou com uma salada verde.

Podem sempre ir beberricando um:

Kir Royale

1 parte de crème de cassis

9 partes de champagne bruto

Mistura-se directamente numa flute e bebe-se muito fresco.

Para rematar:

Crepes de framboesa

1 ovo

1,5 cháv. de farinha de trigo com fermento

1 cháv. de leite

1 beterraba pequena cozida e esmagada (só para dar cor)

1 pitada de sal

óleo para fritar

doce de framboesa diluído em água e sumo de limão, para servir

Picam-se todos os ingredientes no liquidificador. A massa deve ficar consistente mas fluida. Frita-se, numa frigideira antiaderente só lambida de óleo e em lume baixo, pequenas quantidades, andando com a frigideira à roda para cobrir o fundo e obter um crepe fino. Deixa-se cozer até aparecerem bolhinhas à superfície e vira-se para cozer do outro lado. Empilham-se os crepes num prato à parte e serve-se com o xarope de framboesa por cima.

Se ainda couber, acabe-se com a fruta mais bonita do mundo:

Pitaia

E agora uma sesta, para digerir tanto carboidrato...

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Green Day: hoje é tudo verde :)

A Mary inventou um desafio giríssimo: em dias marcados previamente (um por quinzena), todos os blogues culinários que quiserem participar devem postar uma receita da cor escolhida. Hoje é o Dia Verde, a minha primeira participação. E, em vez de uma receita só, decidi fazer um almoço leve (a chamar o Verão) e todo ele bem verde, claro.

Começo por uma bela

Caipirinha

1 limão verde* (grandinho)

1 c. sopa de acúcar branco

cachaça*

gelo em cubos

1 copo baixo e grosso

1 palhinha cortada ao meio

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Corto os limões em dois no sentido do veio central, mas passando um pouco ao lado. Em seguida corto cada metade em duas, retirando o veio central, e em mais duas. Deito os oitavos de limão no copo, cubro com o açúcar e com um pingo de cachaça. Esmago bem com um pilão de madeira (neste caso deve ser exclusivo para bebidas) ou de metal. Junto cachaça até meio do copo, mexo, para dissolver o açúcar e encho de gelo.

* ver aqui.

E ainda a condizer com o calor, uma 

Saladinha de Favas e Queijo da Ilha

1 pacote de favas congeladas pequenas

1 fatia média de queijo da ilha

azeite

sal

pimenta preta moída na altura

coentros ou hortelã

Cozo as favinhas em água com sal até estarem tenras. Gosto de as temperar enquanto estão mornas para absorverem melhor os sabores. Junto o queijo em lascas grandes. Junto o azeite e a pimenta preta moída de fresco, levo ao frigorífico uma hora e salpico coentros picados ou hortelã por cima. Sirvo fria. E um vinho verde não ficava aqui mal...

E, para acabar em beleza, um

Fool de Kiwi

1 caixinha de kiwis cortados em bocados

2 yogurtes naturais ou de aloés

1 pacote de natas Longa Vida

sumo de limão

açúcar q.b.

Bato os kiwis, os yogurtes, o sumo de limão no copo e o açúcar. Junto as natas e envolvo sem bater muito. Sirvo bem frio.

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Flan de pimentos light

Não fiz isto hoje, mas vi uns pimentos tão bonitos no supermercado que fui à pesca da receita para a pôr aqui. É óptimo e é light. E como estou, para variar, em dieta rigorosa, apavorada pela rápida aproximação da época balnear, é este género de receitas que vão ver por aqui nos próximos tempos :(

1 kg de pimentos vermelhos
1 berinjela sem casca picada
azeite q.b.
3 dentes de alho picados
1 cebola grande picada
2 claras de ovo
1 yogurte natural
sal e pimenta

Asso os pimentos em forno quente até a pele se soltar (no Brasil fazia isto na churrasqueira; ficavam com aquele cheirinho a carvão). Enfio-os dentro de um saco de plástico para suarem, para que seja mais fácil tirar-lhes a pele. Polvilho a berinjela com o sal e deixo descansar por 15 min. Refogo os pimentos já sem pele, a cebola, o alho e a berinjela e deixo cozinhar em lume baixo por 15-20 min. Transfiro para o liquidificador e junto os ovos, as natas e a pimenta e pico tudo até ficar homogêneo. Asso numa forma untada em banho-maria, aí por 1 hora, mas depende do forno. Fica óptimo quente, como acompanhamento de carnes vermelhas, ou morno/frio, só acompanhado com uma salada para um almoço leve, e até como entrada, servido com torradinhas.

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Tarte andaluza

Outra receita tirada da televisão, do programa da Gioconda Scott, uma inglesa/andaluza com nome de italiana, bonita demais para cozinhar tão bem. Mas o que é um facto é que as receitas funcionam. Esta tarte é de cair.

1 massa de tarte
100g de pinhões
5 pimentos vermelhos grandes
1 ovo
300ml de natas
300g de queijo roquefort (ou gorgonzolla) esmigalhado
sal e pimenta
azeite e raspa de 1 limão

Assa-se a massa de tarte coberta com papel de alumínio e feijões, sem deixar dourar. Reserva-se. Assam-se os pimentos no forno até ficarem escuros, limpam-se de pele e sementes, rasgam-se em tiras largas e marinam-se por meia hora no azeite, no sal e no sumo do limão. Rechea-se o fundo da forma com metade dos pimentos. Bate-se o ovo, juntam-se as natas e o queijo e bate-se bem. Deita-se na forma. Juntam-se os pimentos restantes arrumados em estrela (deixando queijo a vista nos intervalos) e salpicam-se com os pinhões e a pimenta. Assa-se por 15 min em forno esperto, ou até o queijo dourar, com cuidado para não queimar a massa. Óptima para acompanhar carne grelhada com uma salada de tomate.

Tarte do que havia no frigorífico

Sobraram umas coisitas da almoçarada de sábado, como sempre. Ainda não era hoje que me apetecia cozinhar, mas teve de ser. E quando não me apetece cozinhar faço tartes, claro. E esta saiu muito boa. Amanhã, quando estiver fria, deve ficar ainda melhor.

1 rolo de pâte brisée pronta
1 pacote de natas (200 ml)
500g de queijo fresco
3 tomates maduros
4 ovos
2 mãos-cheias de azeitonas pretas*
sal, pimenta e noz-moscada

* estas estavam temperadas com alho, azeite e orégãos

Bati os ovos com as natas e o queijo fresco com uma vara de arames e temperei-os. Cortei os tomates às rodelas finas e espalhei-os pela massa de tarte já aberta. Deitei-lhe o creme de ovos por cima e espalhei as azeitonas. Assei em forno médio por 45 minutos, mais coisa menos coisa. E pronto. Ficou linda, ainda por cima.

Soufflé de queijo fresco light

Um soufflé que é mais um pudim do que propriamente um soufflé, mas que é fácil de fazer e muito bom. Dá 6 porções de 196 calorias cada, segundo a Roche, de onde tirei a receita.

400ml leite desnatado

500g queijo fresco

3 ovos

1 c. sobremesa de maizena

1 c. chá de mostarda

sal e salsa picada

Bater na batedeira todos os ingredientes. Despejar a mistura num pirex untado (ou antiaderente, se se quiser que seja realmente light), levar a forno médio e pré-aquecido por aproximadamente 1 hora.

Pudim de pimentos vermelhos à andaluza

Um pudim que pode servir como entrada, acompanhado de torradinhas, ou como acompanhamento de carnes grelhadas, acompanhado como uma salada verde.

4 pimentos vermelhos grandes
2 cebolas grandes
3 dentes de alho
3 tomates maduros grandes
½ copo de azeite
250 ml de vinho tinto

200 ml de vinagre de vinho tinto
2 claras em castelo
1 envelope de gelatina sem sabor

sal e pimenta

Refogar os pimentos no azeite ate murcharem, juntar o tomate picado sem pele e sementes e o vinagre e cozinhar por 15 min. Liquidificar, juntar a gelatina hidratada em meia chávena de água e as claras batidas em castelo, envolvendo sem bater. Deitar numa forma de bolo inglês forrada com película aderente e levar ao frigorífico.

Patê de azeitonas

1 cháv. de azeitonas pretas sem caroço
2 c.sopa de azeite
2 c.sopa de natas batidas
100g de requeijão ou queijo fresco
sal (pouco) e pimenta fresca

Bater tudo no liquidificador, deitar numa forma de bolo inglês forrada com película aderente e gelar por umas horas. Desenformar e servir frio com torradinhas.

Pimentos recheados com queijo fresco

4 pimentos verdes
250g de queijo fresco
1 ovo
2 c.sopa de coentros picados
sal e pimenta preta

Lavar os pimentos e retirar-lhes a tampa, limpando-os de sementes e das peles brancas. Se necessário, cortar-lhes uma fatia fina da base para se manterem de pé. Cortar o que se aproveita da tampa em cubinhos. Misturar muito bem o queijo, o ovo, os cubinhos de pimento, os coentros, o sal e a pimenta. Rechear os pimentos com este creme e gratiná-los em forno médio ate dourar. Servir quentes ou frios.

Foto daqui, que anda aí a Comadre.

Puré de cenouras e maçã

Outra receita light. O que é que querem? Agora estou para aqui virada. Este puré também é óptimo frio (eu adoro comida fria!) ou quente. Dá para 4 pessoas e tem 120 calorias por dose.

800g de cenouras
150g de maçãs ácidas
1 dente de alho

10g de manteiga

sal e pimenta
coentros picados

Cozer as cenouras, as maçãs e o alho no vapor por 25 minutos ou até amolecerem. Misturar com a manteiga, o sal e a pimenta, e salpicar os coentros por cima.

Puré de aipo

Receita light. Eu gosto dele frio, mas também é bom quente. A dose é para 4 pessoas e tem 110 calorias por dose, na versão só com natas. Se se substituirem as natas por yogurte, as calorias descem para metade.

1 aipo-nabo com 1 kg
1 dl de leite meio-gordo
2 c.sopa de natas magras ou 1/2 yogurte
sal, pimenta, noz moscada
salsa picada

Cozer o aipo aos cubos em vapor por 20 min ou até estar mole. Batê-lo com os restantes ingredientes e salpicar a salsa por cima.

Bruschetta de queijo de cabra e pesto

Ando francamente com vontade de viajar... e isso nota-se nas receitas. Esta é italiana (supostamente), ou assim diz o folheto desta semana do sítio do costume. LOL!

pão chapata q.b.

molho pesto de compra

queijo de cabra bom

azeite bom q.b.

manjericão fresco

Abrir os pães no sentido do comprimento, barrá-los com o molho pesto, recheá-los com fatias de queijo de cabra, regá-los com um fio de azeite e levar ao forno num tabuleiro para tostar o queijo. Enfeita-se com o manjericão, faz-se uma salada para acompanhar e está o jantar feito. Claro que também serve como entrada, se o pão for cortado em fatias de 1 cm (na diagonal fica mais bonito).

Hummus

Ainda não experimentei esta receita (porque me falta o tahine), mas deve ser de cair para passar no pão, como entrada, ou como acompanhamento de... não sei bem o quê, ainda não cheguei a essa conclusão. Experimentem e depois digam-me.

500g de grão-de-bico em lata, pré-cozido

1 c.sopa de tahine (pasta de gergelim ou sésamo)

1 c.sopa de sumo de limão

2 c.sopa de azeite muito bom

1 c.sobremesa de açúcar

2 dentes de alho

coentros frescos para polvilhar

sal

Escorrer o grão e passá-lo a puré com os dentes de alho. Juntar os restantes ingredientes, mexer bem e guardar no frigorífico. Servir com torradinhas ou pão sírio.

Batatas gratinadas

Não é propriamente uma receita light, mas é uma delícia.
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8 batatas médias em fatias muito finas
1 pacote de queijo gruyère ralado
2 dentes de alho picados
300ml de leite (ou natas)
50g de manteiga derretida
sal
pimenta preta em grão
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Num pirex, dispor camadas sucessivas de rodelas de batata, alho picado, queijo ralado, manteiga, sal e pimenta moída de fresco, até encher. No final, deitar as natas, fazendo-as penetrar bem, salpicar mais queijo, sal e pimenta e levar ao forno para gratinar.

Salada de cenouras baby

Adoro cenouras de toda a maneira (menos em sopa).

500g de cenouras baby

1 dente de alho picado

1/2 cháv. de azeite

1/4 cháv. de sumo de limão

1/2 c.chá de cominhos em pó

1 pitada de pimenta-de-caiena

1/2 c.chá de mostarda em pó

1/2 c.chá de açúcar

sal

pimenta preta em grão

1/2 cháv. de salsa picada

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Cozer as cenouras em água com sal até ficarem al dente. Misturar os temperos e o açúcar no azeite e no sumo de limão e envolver as cenouras quentes, para absorverem os sabores. Salpicar a salsa e servir morno ou frio.

Brócolos salteados com nozes

Outro acompanhamento que adoro.

500g de raminhos de brócolos
1 cebola grande em quartos

1 pimento encarnado em cubos

2 c.sopa de azeite

1 cháv. de metades de nozes

1/4 cháv. de caldo de galinha

1 c.sopa de molho de soja

Saltear as nozes no azeite numa wok até ficarem douradas. Reservar. No mesmo azeite, saltear os brócolos, a cebola e o pimento. Juntar o caldo de galinha e o molho de soja e cozinhar por 5 minutos, ou até os brócolos estarem tenros e o molho apurado. Juntar as nozes e servir.

Cenouras salteadas com ervas aromáticas

Um acompanhamento lindo para carne ou peixe para variar do arroz, que detesto.

4 cenouras médias

3 dentes de alho

2 c.sopa de azeite

1/2 cháv.de vinagre de vinho

1 c.sopa de orégãos ou manjerona frescos picados, ou 1 c. chá se forem frescos

1/2 c.chá de açúcar

sal

pimenta preta em grão

1 malagueta

Descascar e cortar as cenouras em rodelas de meio centímetro. Cozê-las em água com sal por 5 minutos. Escorrer. Descascar e picar os alhos. Aquecer o azeite numa caçarola. Saltear as cenouras com o alho por 2 minutos. Juntar o vinagre, as ervas, a malagueta, o açúcar, o sal e a pimenta acabada de moer e cozinhar por 10 minutos, ou até evaporar o líquido.

Penne com creme de vodka, espargos e avelãs

Mais uma receita que não sei donde tirei, mas que é uma delícia (ou não tivesse ela álcool).

800g de penne (ou outro tipo de pasta)
2 c.sopa de azeite
2 dentes de alho picados
½ chav de vodka
1 chav de natas
sumo e raspa de 1 limão
sal e pimenta fresca
250g de espargos verdes
½ chav de avelãs grosseiramente picadas

Manjericão para enfeitar

Cozer a massa em muita água com sal até ficar al dente. Numa frigideira, refogar o alho no azeite sem deixar queimar, juntar o vodka e deixar evaporar o álcool. Juntar as natas e o sumo de limão e misturar, aquecendo até ferver. Temperar com sal e pimenta, juntar os espargos (previamente cozidos em água e sal e cortados em pedaços de 3 cm) e a raspa de limão, sem deixar ferver. Numa travessa, deitar a massa, o molho e metade das avelãs e envolver. Salpicar o resto das avelãs, enfeitar com manjericão e servir logo.