Chutney de Uvas Pretas

Há que começar a treinar os presentes de Natal e nada como inovar. Isto foi uma experiência, apenas isso, e que saiu bem. Se bem que as uvas não têm um sabor por aí além para chutneys. Mas é interessante por exemplo para peru, porque, se não se exagerar nas especiarias, este é um chutney suave.

1 kg de uvas pretas sem grainha, descascadas se tiverem paciência
1 cebola grande em fatias fininhas
1/2 alho francês grande em fatias fininhas

2 talos de aipo em fatias fininhas

1 dente de alho picado
3 colheres de sopa bem cheias de açúcar mascavado
4 colheres de sopa de bom vinagre balsâmico*

2 colheres de sopa de sultanas

2 colheres de sopa de amêndoas lascadas

1 malagueta picada
1 polegar de raiz de gengibre picado
1 pau de canela inteiro
3 cravinhos
1 pitada de noz moscada

1 semente de cardamomo inteira

1 folha de louro inteira

raspa de uma lima
sal q.b.

azeite para refogar

* O vinagre balsâmico deve ser o melhor possível. E grosso, ou corre-se o risco de o chutney ficar líquido demais. Portanto, das duas uma: ou se corta na quantidade (se se gosta do sabor, que é acentuado) ou se usa um vinagre mais grosso.

Descasque as uvas, se tiver paciência (eu não descasquei...). Deite o azeite numa wok ou frigideira grande e murche os legumes. Deixe cozinhar em lume brando só até amolecerem. Junte as especiarias, o gengibre e as uvas ao refogado, mexa e deixe cozinhar, sempre em lume brando, durante cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando. Retire o pau de canela, o cardamomo e a folha de louro: já fizeram o seu trabalho. Polvilhe com o açúcar mascavado, mexa e deixe ferver até as uvas estarem macias e caramelizadas, mas não completamente desfeitas. Junte o vinagre balsâmico, as passas e as amêndoas, tempere com sal e deixe ferver mais uns minutos para reduzir. Se for para conservar, enfrasque em frascos esterilizados. Rende mais ou menos uns 800ml de chutney.

Fonte: Vaqueiro, modificada.

Conserva de limão à marroquina

Gosto muito de fazer conservas e adoro tudo o que meta limão. E no meu pátio da frente eles começam a cair de maduros. Está na altura de fazer lemon curd e esta conserva marroquina que depois uso em vários pratos, principalmente para cozinhar frango. Tirei esta receita de um programa de televisão e já a fiz uma vez, mas com limões brasileiros, que são verdes e bastante mais doces que os nossos. Mesmo assim ficou bom.

10 limões grandes
½ kg de sal grosso (ou mais)
10 cravinhos
1 c. sopa de paprika
½ copo de vinagre
2 malaguetas

Cozer os limões inteiros por 3 horas, em água e vinagre, e deixá-los 24 horas nessa água. Escorrer, cortá-los ao meio, espremer a polpa para uma tigela, juntamente com os temperos e misturar bem. Juntar as cascas e misturar bem. Deitar num frasco grande e bem fechado e esperar 1 mês para usar.

Compota de piri-piri

Duas receitas diferentes, óptimas para acompanhar carne grelhada. Prefiro a segunda, só porque fica mais bonita. Conservam-se por meses, desde que bem embaladas em frascos esterilizados.

Receita 1

1,5 cháv. de açúcar
1 cháv. de água
4 malaguetas
1 maçã verde grande com casca mas sem sementes

Bater tudo no liquidificador. Levar a lume baixo e ferver até engrossar e desprender do fundo da panela (uns 45 minutos), mexendo de vez em quando.

Receita 2

1 caixa de morangos lavados e picados
1,5 cháv. de açúcar
2 malaguetas picadas
1 cháv. de vinho branco seco

Juntar tudo e cozinhar em lume baixo até engrossar (cerca de 45 minutos), mexendo de vez em quando.

Gari (conserva de gengibre à japonesa)

Duas receitas completamente diferentes, fornecidas por 2 restaurantes diferentes. Garanto a segunda, porque ainda não tive paciência para fazer a primeira.

Receita 1

Gengibre fresco
Sake q.b.
Vinagre de arroz q.b.
Açúcar q.b.

Coze-se o gengibre descascado e fatiado finíssimo em água por 1 hora. Escorre-se e volta a cozer-se mais uma hora noutra água. À parte, juntam-se partes iguais de vinagre, açúcar e sake e ferve-se ate fazer uma calda rala. Junta-se o gengibre à calda, ferve 5 minutos e guarda-se em frascos esterilizados.

Receita 2

125g de gengibre descascado e fatiado muito fino
2 c.chá de sal fino
2 c.sopa de açúcar
125ml de vinagre de arroz
2 c.sopa de água

Salgar o gengibre e reservar por uma semana no frigorífico, tapado. Deitar num frasco esterilizado. Ferver os ingredientes da calda e deitar por cima do gengibre. Refrigerar uma semana no frigorífico antes de usar. Dura 3 meses no frigorífico.

Tomate seco caseiro

Uma receita italiana, tão em moda no Brasil.

Tomates maduros
Sal fino
Açúcar
Azeite
Especiarias (sugiro orégãos, louro, alecrim, cravinhos, cominhos, etc)

Cortar os tomates ao meio, retirar as sementes com uma colher de café e dispô-los num tabuleiro de forno, virados para cima. Salpicar com o sal e o açúcar e assá-los por 3 horas em forno muito baixo. Se for necessário, segura-se a tampa do forno entreaberta com uma caixa de fósforos, de maneira a deixar uma abertura de cerca de 1 cm. Devem-se ir virando de meia em meia hora e enxugar a água que se forma no tabuleiro com um pano que a absorva (pôr um talher de metal debaixo de um dos lados do tabuleiro para o manter inclinado).

Se foram secos ao sol, devem ser tapados com uma rede (por causa dos insectos), e esquecidos por no mínimo 3 dias (o ideal são 5 ou 6) de sol pleno de verão, devendo retirar-se à noite. Quando estiverem completamente secos, guardam-se em frascos esterilizados bem tapados e cobrem-se de azeite fervido e as especiarias que se quiser.