quarta-feira, 21 de novembro de 2007

Tomate seco caseiro

Uma receita italiana, tão em moda no Brasil.
Tomates maduros
Sal fino
Açúcar
Azeite
Especiarias (sugiro orégãos, louro, alecrim, cravinhos, cominhos, etc)

Cortar os tomates ao meio, retirar as sementes com uma colher de café e dispô-los num tabuleiro de forno, virados para cima. Salpicar com o sal e o açúcar e assá-los por 3 horas em forno muito baixo. Se for necessário, segura-se a tampa do forno entreaberta com uma caixa de fósforos, de maneira a deixar uma abertura de cerca de 1 cm. Devem-se ir virando de meia em meia hora e enxugar a água que se forma no tabuleiro com um pano que a absorva (pôr um talher de metal debaixo de um dos lados do tabuleiro para o manter inclinado).

Se foram secos ao sol, devem ser tapados com uma rede (por causa dos insectos), e esquecidos por no mínimo 3 dias (o ideal são 5 ou 6) de sol pleno de verão, devendo retirar-se à noite. Quando estiverem completamente secos, guardam-se em frascos esterilizados bem tapados e cobrem-se de azeite fervido e as especiarias que se quiser.