Fool de papaia

Um fool é uma invenção americana, so they say, que mistura natas batidas com purés de fruta, e que eu a-d-o-r-o.

2 papaias (cerca de 1 kg)
2 c. sopa de sumo de lima
3 c. sopa de açúcar em pó
300 ml de natas para bater

Descascar as papaias, retirar as sementes e esmagar a polpa com um garfo (se forem batidas no liquidificador ficam líquidas demais). Bater as natas geladas até ficarem bem firmes, juntar a polpa, o açúcar e o sumo de lima aos poucos e bater muito bem. Servir bem frio em taças altas.

Compota de piri-piri

Duas receitas diferentes, óptimas para acompanhar carne grelhada. Prefiro a segunda, só porque fica mais bonita. Conservam-se por meses, desde que bem embaladas em frascos esterilizados.

Receita 1

1,5 cháv. de açúcar
1 cháv. de água
4 malaguetas
1 maçã verde grande com casca mas sem sementes

Bater tudo no liquidificador. Levar a lume baixo e ferver até engrossar e desprender do fundo da panela (uns 45 minutos), mexendo de vez em quando.

Receita 2

1 caixa de morangos lavados e picados
1,5 cháv. de açúcar
2 malaguetas picadas
1 cháv. de vinho branco seco

Juntar tudo e cozinhar em lume baixo até engrossar (cerca de 45 minutos), mexendo de vez em quando.

Peixe à Tahiti

Do livro “Cozinhar a bordo”, de Eneida Ceccon, uma brasileira que vive a bordo de um veleiro há anos (tenho que começar a treinar...).
2 pax

600g de cherne (ou outro peixe branco) em cubos
Sumo de 2 limões
1 pepino pequeno em fatias muito finas
2 cebolas em rodelas finas
2 tomates maduros em rodelas finas
1 c. sopa de leite de coco
Coco fresco (opcional)
Coentros picados
Sal e pimenta preta moída fresca

Marinar os cubos de peixe no sumo de limão por 15 minutos, mexendo de vez em quando. Temperar de sal e pimenta e misturar com os restantes ingredientes. Polvilhar com os coentros e servir bem frio. Conserva-se no frigorífico por 1 semana.

Salada caribeña

Praticamente a única coisa que me apetece comer quando o calor aperta é uma salada fresca, bem tropical e cheia de frutas. Para o Diogo, acompanha picanha grelhada, mas para mim, vale sozinha. Esta receita é cubana, segundo consta. Eu só acrescentei o presunto.

200g de presunto em fatias finas
1 manga grande
1 mamão médio
½ cháv. de natas batidas
½ cháv. de castanha de caju picada
4 c. sopa de sumo de limão
1 c. sopa de rum branco
2 c. sopa de yogurte natural

sal e pimenta preta moída fresca
raspa de 2 limões

Descascar e cortar em fatias finas a manga e o mamão. Arrumar em roseta num prato de servir grande, deixando o centro livre. Misturar o sumo de limão ao rum e salpicar as frutas. Polvilhar a raspa de limão, a pimenta e as castanhas de caju. Dispor as fatias de presunto enroladas no centro do prato e deitar o yogurte misturado com as natas por cima, temperados de sal e pimenta. Servir frio.

Pudim de pimentos vermelhos à andaluza

Um pudim que pode servir como entrada, acompanhado de torradinhas, ou como acompanhamento de carnes grelhadas, acompanhado como uma salada verde.

4 pimentos vermelhos grandes
2 cebolas grandes
3 dentes de alho
3 tomates maduros grandes
½ copo de azeite
250 ml de vinho tinto

200 ml de vinagre de vinho tinto
2 claras em castelo
1 envelope de gelatina sem sabor

sal e pimenta

Refogar os pimentos no azeite ate murcharem, juntar o tomate picado sem pele e sementes e o vinagre e cozinhar por 15 min. Liquidificar, juntar a gelatina hidratada em meia chávena de água e as claras batidas em castelo, envolvendo sem bater. Deitar numa forma de bolo inglês forrada com película aderente e levar ao frigorífico.