Trufas de ricotta e castanhas-do-pará

Mais uma receita sofisticadíssima da Cláudia de Natal do ano passado.

600g de ricotta fresca (pode ser substituída por requeijão), amassada com um garfo
150g de cream-cheese
½ c.sopa de casca de laranja ralada
Cebolinha verde picada
Sal e pimenta
2 c.sopa de azeite
70g de castanhas-do-pará raladas
Talos de cebolinha verde para decorar

Numa tigela, misturar a ricotta com o cream-cheese e a casca de laranja. Juntar a cebolinha, o sal, a pimenta e o azeite. Fazer bolinhas da massa e passá-las nas lascas de castanha. Por no prato de servir e refrigerar por 2 horas. Á hora de servir, decorar com os talos de cebolinha verde.

Ceviche de peixe

Não me responsabilizo pela informação de que esta é uma receita 100% peruana. Só se fôr de algum peruano viajado por terras do oriente... Mas é uma delícia, que é o que interessa, e facílima de fazer (como sempre).

150ml de sumo de laranja natural
½ chav de azeite
3 c.sopa de molho de soja
4 c.sopa de gengibre bem picado
2 c.sopa de sumo de limão
1kg de peixe (linguado, salmão, corvina...) limpo de pele e espinhas em fatias finas
Folhas de rúcula ou alface para servir

Dispor as fatias de peixe arrumadas dentro de uma travessa, cobrindo com os sumos de laranja e limão. Cobrir com papel-filme e marinar por 30 min no frigorífico. Escorrer o sumo e salpicar com o gengibre picado. Misturar o azeite com o molho de soja e amornar ao lume. Na hora de servir, regar o peixe com o molho morno. Servir com rúcula ou alface.

Casquinha de siri

Uma delícia, esta entrada tipicamente nordestina, servida em qualquer restaurante do litoral brasileiro, caro ou barato. Dá para 12 pessoas.

1 kg de carne de caranguejo congelada
250g de camarões descascados
sal, limão e pimenta branca
2 papos-secos
1 cubo de caldo de galinha
1 chav de água
2 c.sopa de manteiga
3 c.sopa de azeite
1 cebola picada
3 c.sopa de farinha
3 tomates batidos no liquidificador
3 gemas
200ml de natas
2 c.sopa de queijo parmesão ralado
salsa picada
2 c.sopa de azeite de dendê
100ml de leite de côco
1 chili picado
pão ralado, queijo ralado e manteiga q.b.
gomos de limão para servir

Temperar os camarões com sal, limão e pimenta. Demolhar o pão no caldo de galinha e espremê-lo. Dourar meia cebola em manteiga com 1 c.sopa de azeite e juntar a farinha. Acrescentar metade dos tomates e o pão e cozinhar em lume baixo até fazer uma bola. Retirar do lume, misturar as gemas, as natas, o queijo e a salsa e aquecer sem ferver. Dourar os camarões no resto do azeite, acrescentar a restante meia cebola e os tomates e cozinhar tapado por 5 minutos. Juntar o a carne de caranguejo, o dendê, o leite de côco e o chili a cozinhar mais uns minutos. Misturar este refogado ao creme e rechear 12 casquinhas (ou forminhas em forma de vieira). Cobrir com pão ralado, queijo ralado e bocadinhos de manteiga e gratinar em fogo quente só para dourar. Servir com gomos de limão.

Queijo frito com chili

Uma bela de uma entrada, de grande efeito e para idiotas, de tão simples que é de fazer. Para substituir o queijo (brasileiro), puxem pela imaginação. Sugiro um feta ou um halloumi.

Fatias de queijo coalho
2 chilis vermelhos picados
cebolinha verde picada

azeite

sal

sumo de limão

Fritar o queijo numa frigideira antiaderente sem gordura e cobrir com os chilis, a cebolinha, o azeite e o sumo de limão.