Cordeiro com amêndoas à andaluza

500g de cordeiro aos bocados pequenos
200g de amêndoas peladas e torradas
azeite
sal e pimenta
3 tomates picados sem pele e sementes
1 chili seco
5 fatias de pão sem côdea
8 dentes de alho esborrachados
200ml de vinagre tinto bom
1 copo de água

Dourar a carne no azeite e retirar, reservando-a. Na mesma panela, deitar mais azeite e fritar os alhos, as pimentas e o pão até dourar. Retirar tudo, deixando o máximo de azeite possível, juntar as amêndoas e pisar no pilão ou no processador, até fazer uma pasta grossa. Juntar água, se necessário. Reservar. Na panela do azeite, juntar o vinagre, a água, os tomates, o sal e a carne, cozinhando tapado em lume brando até a carne ficar macia, o que pode levar mais de 1 hora. Juntar a pasta de amêndoas e cozer mais uns 40 min para apurar. Servir com arroz branco e uma salada verde.