Mousse de salmão fumado com molho de alho-francês

1 alho-francês
20g de manteiga
sal e pimenta fresca
450g de filetes de salmão fumado
120ml de natas
1 clara
1 cenoura em cubinhos muito pequenos
½ talo de aipo em cubinhos
torradinhas para servir

Cortar o alho francês em rodelas fininhas, reservando algumas para decorar. Refogar o resto na manteiga até murchar. Temperar com sal e pimenta. No liquidificador, bater o salmão, as natas, a clara, sal e pimenta, até obter uma mistura homogénea. Adicionar a cenoura e o aipo e misturar. Distribuir em 12 copinhos de pirex, enchendo até ¾ do volume. Colocar na cesta de uma panela a vapor e cozinhar por 10 min. Entretanto, bater o refogado de alho francês no liquidificador até obter uma pasta. Retirar os copinhos do vapor e completar com o creme. Cobrir com película e gelar. Servir decorado com as tirinhas de alho-francês e as torradinhas.