Yellow day - comida da cor do Verão

Provavelmente já toda a gente sabe, mas não custa repetir: a Mary organizou este desafio giríssimo, que já vai na quarta prestação. Esta é minha segunda prestação, e volto a fazer das minhas: uma receita? Náaaaa... uma refeição completa! Ainda por cima a cor desta semana é amarelo, a cor do Verão.

Comecemos por uma sopita muito original, diga-se de passagem, e que se quer bem fria, apesar (ou por causa do) picante:

Sopa de banana e caril

1 cebola grande picada

1 c. sopa de azeite

4 bananas às rodelas

2 dentes de alho picados

3 cháv. de água

1 cubo de caldo de legumes

1 c. chá de caril

sal e piri-piri q.b.

Murchar a cebola no azeite e nos temperos, sem deixar queimar. Juntar os restantes ingredientes e ferver por 20 minutos. Liquidificar (ou não). Eu prefiro-a fria, mas é ao gosto do freguês.

A seguir, um prato leve, a servir com uma salada, para se poder dar uns mergulhos a seguir:

Quiche Lorraine

1 massa de tarte pronta

2 cebolas grandes picadas

4 ovos grandes batidos

2 c. sopa rasas de farinha

1/2 L. de leite

1 pacote de queijo Emmenthal ralado

1 cháv. de fiambre cortado em cubinhos

1 cháv. de bacon picado

sal e pimenta

É só murchar a cebola no azeite e juntar o resto numa tigela. Estender a massa numa forma de tarte de fundo falso, picar com um garfo para não enfolar, deitar o recheio e assar em forno médio-baixo por uns 40 minutos ou até alourar.

E, para rematar, uma coisa fresca, mas saborosa, e que não dá muito trabalho:

Cheesecake de limão

200g de bolacha torrada (eu já disse que quase todos os meus cheesecakes são com bolacha torrada? Provem e não vão querer outra coisa.) 
100g manteiga
raspa e sumo de 2 limões
1 lata de leite condensado
200gr de queijo Philadelphia
1 pacote de natas Longa Vida
4 folhas de gelatina incolor

1 limão em gomos para enfeitar

Triturar a bolacha e misturar com a manteiga, em temperatura ambiente, e a raspa dos limões. Forrar o fundo duma forma de fundo falso e levar ao frigorífico enquanto se prepara o resto.

Misturar o leite condensado, o queijo, as natas no liquidificador. Juntar o sumo dos limões e bater mais um bocadinho. Demolhar as folhas de gelatina em água fria, escorrê-las e dissolvê-las num bocadinho de água quente. Juntar a gelatina ao creme e envolver bem. Rechear a base de bolacha e levar ao frigorífico para solidificar. Enfeitar com os gomos de limão.

Enjoy :)

Enjoy :).

Divagações com massa filo

Nunca tinha usado massa filo. Onde eu vivia no Brasil não se encontrava em parte nenhuma (nem daquelas massas para tartes prontas, quanto mais filo), por isso estava desertinha para experimentar.

Truques que aprendi na net:

1. Tirar a massa do frigorífico e abrir o pacote à última da hora, pois seca em minutos e fica muito quebradiça.
2. A massa doura em menos de 5 minutos, mesmo com o forno no mínimo. Por isso, para aquecer bem o recheio, mantive o forno com a porta entreaberta, usando uma caixa de fósforos.
3. Sirvam em pratos grandes, ou vão andar a apanhar bocadinhos de massa pela casa toda :)

Como o pacote trazia uma data de folhas, acabei por fazer duas receitas com o que havia em casa, uma doce e outra salgada, e saíram muito boas.

Trouxinhas de cogumelos e feta:

1 embalagem de queijo feta, em cubinhos
1 frasco de cogumelos laminados
1/2 pacote de mascarpone
piri-piri
titinhas de alho-francês para atar as trouxinhas
manteiga derretida para pincelar a massa

Fiz 8 trouxinhas, intercalando 4 ou cinco quadrados de massa de aproximadamente 20 x 20 e usando forminhas de empada para as manter direitas. Deitei cogumelos no fundo, feta por cima, cobri com uma colherada de mascarpone e salpiquei de piri-piri. Entrouxei, à falta de melhor termo, e atei com a tirinha de alho-francês. Pincelei com mais manteiga por fora e assei por dez minutos, para dar tempo de derreter o recheio e dourar. Ficaram uma beleza.

Tarte de maçãs reineta, frutos secos e canela:

4 maçãs reinetas grandes, em cubinhos pequenos
1 pacote de frutos secos variados, picados grosseiramente
1 cháv. de passas
3 c. sopa de manteiga gelada, em bocadinhos
4 c. sopa de açúcar
canela q.b.

Esta fiz aberta, numa tarteira, pincelando à mesma as folhas de massa com manteiga derretida e sobrepondo-as desencontradas. Cobri o fundo com as maçãs, os frutos secos e as passas, e salpiquei com os cubinhos de manteiga, o açúcar e a canela. Assei por uns 15 minutos, até dourar. Ficou óptima.

Para a próxima vou experimentar um recheio de maçã reineta, farinheira e sumo de limão que deve ser de comer e chorar por mais.
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Tarta Castillo (de aloés e limão), em homenagem ao L.

Fui passar o fim-de-semana a Marvão, essa terra assombrosa "onde se vêem as costas dos pássaros", cheia de lendas, num monte de uns amigos. Eles são de fazer grandes cozinhados e vinhaças, portanto nunca levo nada de consistente. Mas não sabem fazer doces e o L. é muito guloso.

À última da hora e sem tempo para ir fazer compras, quis fazer qualquer coisa para levar. E, como sempre que não sei bem o que fazer, faço tartes. Esta foi inventada, feita com o que tinha no frigorífico. E só vos digo!, já a devia ter inventado há mais tempo! Ficou óptima, mesmo depois de ter viajado mais de 200km.

1 massa de tarte pronta (porque tinha uma no fim do prazo; mas devia ter feito uma massa de bolacha)

3 pacotes de natas Longa Vida

4 yogurtes com pedacinhos de Aloe Vera (Intermarché, não sei a marca)

açúcar q.b. (talvez umas 5 c. sopa; é ir provando)

raspa de um limão grande (só a parte amarela)

tirinhas de casca de limão para enfeitar

Assei a massa, coberta de feijões, em forno muito baixo, até dourar (usei uma tarteira de paredes altas para obter uma tarte funda). Tirei do forno, tirei o papel de alumínio com os feijões e deixei arrefecer completamente. À parte, bati as natas até endurecerem bem. Juntei o açúcar, os yogurtes e a raspa de limão e deitei na massa. Levei ao frigorífico até endurecer completamente e enfeitei com as tirinhas de limão. No dia seguinte, depois da viagem, meti-a no congelador para arrefecer bem. Acontece que o almoço atrasou e a tarte foi servida quase congelada. Ficou ainda melhor.

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Tarte de brócolos e queijo da ilha

Preguiça... mas com este frio, só apetece estar enrolada à lareira. Fiz uma tartezita simples, mas deliciosa:

1 massa de tarte

300ml de crème épaisse

1 yogurte natural

1 copo de leite

1 pacote de queijo da ilha ralado

1 pacote de brócolos congelados (em raminhos pequenos)

5 ovos

sal, piri-piri e salsa picada

Bati bem os ovos com a vara de arames, juntei o leite, as natas e o yogurte e bati outra vez. Juntei o queijo e temperei (cuidado que o queijo da ilha é salgado). Desenrolei a tarte, arrumei os raminhos de brócolos no fundo e juntei o recheio de ovos e queijo. Assei em forno baixo por 45 mim, mais ou menos, e servi só com salada.

Tarte de requeijão

Ando com apetites de doces, o que não é nada típico em mim. Já abasteci a despensa e o frigorífico de uma data de gulodices nada habituais: bolachas torradas para massas de cheesecakes, pacotes de natas, queijos frescos, passas, miolo de noz e de amêndoa, tablettes de chocolate preto, açúcar com fartura, ovos a mais...

Deus queira que isto me passe depressa. Enquanto não passa, fica aqui a sobremesa de hoje, uma receita velhinha do Pantagruel que fui modificando:

1 massa de tarte pronta

250g de bom requeijão (uso 300g)

130g de açúcar (uso 150g)

150ml de crème épaisse ou natas batidas (uso 200ml)

2 c. sopa de manteiga (nunca ponho)

2 ovos (uso três)

Abro a massa numa tarteira de fundo falso e paredes altas, furando-a com um garfo, e asso-a um bocadinho em forno baixo, sem deixar dourar. Entretanto, bato os ovos com o açúcar até clarearem. Junto os restantes ingredientes e bato tudo junto. Deito o creme na forma e volta ao forno até dourar a massa e cozer o recheio.

Tarte de frango à Florence Nightingale

Ainda na onda do post anterior (ou seja, ainda armada em enfermeira...), quis vingar-me. Portanto, fiz uma coisa que adoramos os dois - tartes - de uma coisa que eu adoro e que ele odeia - frango. Usei:

1 massa de tarte pronta (pâte brisée)

1 embalagem de frango já desfiado (do Intermarché, não sei a marca)

1 embalagem de emmenthal em cubos

5 ovos inteiros

1 pacote de natas Longa Vida

1 copo de leite gordo

sal, piri-piri, salsa picada seca (para enfeitar) e noz-moscada

O modus operandi não tem nada que saber: abri a massa na tarteira, espalhei o frango desfiado e os cubinhos de queijo por cima. À parte, bati, com uma vara de arames, os ovos com as natas, o leite e os temperos, deitei por cima do frango e do queijo, e assei em forno baixo até achar que estava douradinha.

Saiu-me o tiro pela culatra: o Diogo comeu quase metade...

Tarte de chocolate fenomenal

Já toda a gente sabe que ter um homem doente em casa é um inferno. Não generalizando, são mariquinhas, pedinchões, acham sempre que estão às portas da morte (é uma gripe, por amor de Deus!) e que estamos a fazer-lhes as últimas vontades e que, por isso, não é mais que a nossa obrigação satisfazer todos os seus caprichos. Haja paciência!

Ora eu até ando bem disposta e, com este frio, com vontade de me chegar ao fogão. Foi a sorte do Diogo. Apeteciam-lhe doces, de chocolate, de preferência - é tão chocólatra como eu, benza-o Deus. Vim à pesca de ideias para uma tarte de chocolate e descobri esta receita no blog da Anna. Não é um original dela, e sim da Anette, mas foram as fotografias da Anna que me tentaram (a que postei aqui, por exemplo). Mudei um bocadinho a receita, pois só tinha uma tablette e, como a Anna, não fiz massa de bolacha.

Esta é a receita-base:

massa de bolachas (usei massa folhada de compra)

2 tablettes de bom chocolate preto (usei uma, 70% cacau, da Lindt)

1,5 pacotes de natas (usei dois, Longa Vida)

2 c.sopa de açúcar (usei 4, este chocolate é mais amargo)

1 pitada de sal

125g de manteiga mole

... a que acrescentei:

1 pacote de natas batidas com 1 c.sopa de açúcar para cobrir

2 c. sopa de cacau em pó e 100g de amêndoas laminadas para polvilhar

O modo de fazer foi igual. Assei a massa (coberta de feijões) até dourar. Deixei arrefecer, enquanto fazia o recheio. Levei 1,5 pacotes de natas ao lume com o sal e o açúcar, mexendo sempre até quase levantar fervura. Tirei do lume e juntei-lhe a manteiga e o chocolate partido, mexendo até incorporar tudo. Juntei as natas que tinham sobrado, esperei arrefecer, deitei sobre a massa e levei-a ao frigorífico para solidificar. Entretanto, bati o outro pacote de natas com 1 c. sopa de açúcar e cobri o recheio de chocolate já endurecido. Polvilhei com o cacau e com as amêndoas.

Ficou excelente e linda de morrer. Esta receita vai direitinha para o rol das "fáceis e boas para impressionar".

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Tarte andaluza

Outra receita tirada da televisão, do programa da Gioconda Scott, uma inglesa/andaluza com nome de italiana, bonita demais para cozinhar tão bem. Mas o que é um facto é que as receitas funcionam. Esta tarte é de cair.

1 massa de tarte
100g de pinhões
5 pimentos vermelhos grandes
1 ovo
300ml de natas
300g de queijo roquefort (ou gorgonzolla) esmigalhado
sal e pimenta
azeite e raspa de 1 limão

Assa-se a massa de tarte coberta com papel de alumínio e feijões, sem deixar dourar. Reserva-se. Assam-se os pimentos no forno até ficarem escuros, limpam-se de pele e sementes, rasgam-se em tiras largas e marinam-se por meia hora no azeite, no sal e no sumo do limão. Rechea-se o fundo da forma com metade dos pimentos. Bate-se o ovo, juntam-se as natas e o queijo e bate-se bem. Deita-se na forma. Juntam-se os pimentos restantes arrumados em estrela (deixando queijo a vista nos intervalos) e salpicam-se com os pinhões e a pimenta. Assa-se por 15 min em forno esperto, ou até o queijo dourar, com cuidado para não queimar a massa. Óptima para acompanhar carne grelhada com uma salada de tomate.

Tarte do que havia no frigorífico

Sobraram umas coisitas da almoçarada de sábado, como sempre. Ainda não era hoje que me apetecia cozinhar, mas teve de ser. E quando não me apetece cozinhar faço tartes, claro. E esta saiu muito boa. Amanhã, quando estiver fria, deve ficar ainda melhor.

1 rolo de pâte brisée pronta
1 pacote de natas (200 ml)
500g de queijo fresco
3 tomates maduros
4 ovos
2 mãos-cheias de azeitonas pretas*
sal, pimenta e noz-moscada

* estas estavam temperadas com alho, azeite e orégãos

Bati os ovos com as natas e o queijo fresco com uma vara de arames e temperei-os. Cortei os tomates às rodelas finas e espalhei-os pela massa de tarte já aberta. Deitei-lhe o creme de ovos por cima e espalhei as azeitonas. Assei em forno médio por 45 minutos, mais coisa menos coisa. E pronto. Ficou linda, ainda por cima.

Tatin de maçã

Uma delícia, mas difícil de fazer bem feito (leia-se bonito...).

85g de manteiga sem sal amolecida
1 gema
165g de farinha
100g de manteiga sem sal
185g de açúcar
10 maçãs descascadas em gomos grossos
água gelada q.b.
sal q.b.
Natas batidas para servir

Bater a gema, o sal e 30ml de água gelada. Peneirar a farinha e misturar. Se a massa ficar seca, juntar água, colher a colher, até se conseguir formar uma bola. Embrulhar em película aderente e levar ao frigorífico por 30 minutos. Num tacho grande, derreter a manteiga, juntar o açúcar e o sal e deixar fervinhar até ficar castanho claro. Juntar as maçãs numa só camada e deixar cozer até ficarem douradas, mas firmes. Deitá-las, numa só camada e arrumadas em círculo, numa forma de tarte grande, com o caramelo. Estender a massa numa superfície enfarinhada e cortar um círculo grosso pouco maior que a forma. Com a ajuda do rolo, pôr o círculo de massa por cima das maçãs, aconchegando-o nos lados da forma de forma a envolvê-las. Assar em forno pré-aquecido a 220º por 25-30 minutos ou até dourar. Desenformar ainda quente, com cuidado, para um prato fundo. Servir morna, com as natas bem frias.

Tarta de Santiago

Tarte tradicional servida em toda a região de Compostela. De comer e chorar por mais. Não me parece muito adequada a quem vai em penitência :)

6 ovos
2 cháv. de açúcar
500g de miolo de amêndoa
100g de amêndoas em lascas
¾ de cháv. de farinha

fermento q.b.
3 c.sopa de açúcar em pó, para polvilhar

Aquecer o forno em temperatura média. Bater os ovos com o açúcar até ficarem cremosos e fôfos. Juntar o miolo de amêndoa, a amêndoa em lascas, a farinha e o fermento e misturar bem. Despejar numa forma rasa de fundo falso muito bem untada com manteiga e assar por 40 min ou até dourar. Desenformar quando estiver fria. Recortar uma cruz de Santiago num molde (ver desenho), posicionar no centro da forma e polvilhar com açúcar em pó. Retirar com cuidado e servir morna.

Queijadona de Sintra

Experimentem o recheio das famosas queijadas de Sintra numa tarte de massa quebrada, se não tiverem pachorra para fazer a massa.

200g de farinha sem fermento

60 ml de água

(ou 1 dose de massa quebrada)

6 gemas

750g de queijo fresco

400g de açúcar

60g de farinha

1/2 c.café de canela

30g de côco ralado

Juntar a água à farinha e amassar bem. Estender a massa com o rolo o mais fina possível e forrar uma tarteira de fundo falso com papel vegetal, forrando-a com cuidado de massa. Aparar as sobras e deixar secar ao ar por uma hora. Numa tigela grande, esmagar os queijos e juntar os restantes ingredientes, misturando bem. Recheia-se a massa com o recheio e leva-se a forno médio, até dourar.

Lemon curd

De longe, o meu doce favorito. É óptimo gelado, barrado no pão, ou a rechear uma massa de tarte. Ou comido à colher directamente do frasco, que eu não sou de ferro!

1 kg de açúcar
125g de manteiga sem sal
sumo e raspa de 6 limões grandes
6 ovos

Derreter o açúcar num tacho com a raspa e o sumo de limão. Acrescentar a manteiga e ferver uns minutos em lume muito brando, mexendo sempre e com cuidado para não escurecer. Retirar do lume e juntar os ovos muito bem batidos pouco a pouco, batendo muito bem com uma vara de arames. Levar de novo a lume brando, mexendo sempre até engrossar. Guardar no frigorífico, em boiões esterilizados, por no máximo duas semanas.

Tarte andaluza

Esta receita vem da Gioconda, apresentadora de um programa culinário espanhol e que, apesar do nome, é andaluza de gema. É uma delícia, tanto servida quente como gelada, como eu a prefiro. Já experimentei com queijo da ilha e ficou óptimo.

1 massa de tarte (pâte brisée)
100g de pinhões
5 pimentos encarnados grandes
1 ovo
300ml de natas
300g de queijo roquefort (ou gorgonzolla) picado
sal e pimenta
azeite e raspa de limão

Assar a massa de tarte coberta com papel de alumínio e feijões, sem deixar dourar. Reservar. Assar os pimentos no forno até ficarem escuros. Limpar de pele e sementes, rasgar em tiras largas e marinar por 30 min no azeite, no sal e no sumo de limão. Rechear o fundo da forma com metade dos pimentos. Bater o ovo, juntar as natas e o queijo esmigalhado e bater bem. Deitar na forma. Juntar os pimentos restantes arrumados em estrela (deixando queijo à vista) e salpicar com os pinhões e a pimenta. Assar por 15 min, ou até o queijo dourar, com cuidado para não queimar a massa. Fica muito bem sozinha, com uma salada, mas também serve de acompanhamento a carnes.

Tarte de salmão com molho de carambola

Massa:
2 gemas
1 chav de manteiga
200g de farinha de trigo
70g de castanha de caju picada

Creme de mandioca:
400g de mandioca limpa
200g de cream-cheese
1 chav de natas
2 ovos
½ c.sopa de pimenta-rosa

Mousseline de salmão:
150g de salmão em pedaços
2 claras
1 chav de natas
1,5 c.sopa de manteiga
100g de salmão em cubos pequenos
sal e pimenta

Molho:
1 1/3 chav de açúcar
1 chav de água
½ c.sopa de pimenta-rosa
400g de carambola

Para a massa, bater as gemas com a manteiga e, aos poucos, juntar a farinha e a castanha de caju ate formar uma bola. Cobrir com papel-filme e gelar por 10 min. Aquecer o forno em temperatura média, abrir a massa com o rolo e rechear o fundo untado de uma forma de fundo falso. Assar por 20 min ou até a massa ficar firme.

Para o creme, cobrir a mandioca com água e cozer até ficar macia. Escorrer e passar pelo passe-vite. Juntar o cream-cheese, as natas, os ovos e a pimenta-rosa ligeiramente quebrada. Misturar ate ficar homogéneo e reservar.

Para a mousseline, temperar os 150g de salmão com sal e pimenta. No liquidificador, deitar as claras e juntar metade deste salmão temperado. Bater e, com o aparelho em andamento, ir acrescentando o restante salmão temperado ate ficar homogêneo. Juntar as natas e bater mais um pouco. Reservar. Aquecer a manteiga em fogo médio e refogar rapidamente os 100g de salmão em cubinhos. Reservar.

Para o molho, juntar o açúcar e a água ao lume e ferva em lume baixo por 10 min. Juntar a pimenta ligeiramente quebrada, a carambola em fatias medias e cozinhar ate as fatias ficarem transparentes, mas sem se desfazerem. Reservar.

Rechear a massa de tarte com o creme de mandioca, depois a mousseline de salmão e em seguida os cubinhos de salmão refogados. Levar ao forno só para dourar a massa. Servir morno com o molho e uma salada.

Tarte de limão à brasileira

1 porção de massa de bolacha
100g de coco ralado
400ml de natas
1 lata de leite condensado
½ chav. de sumo de limão
framboesas q.b. para servir

Para o recheio, bater todos os ingredientes no liquidificador, reservando metade do coco. Deitar sobre a massa e polvilhar com o coco ralado restante. Decorar com as framboesas, depois de frio.