Acham mesmo que...

... costeletas do fundo com cogumelos e natas e batatas fritas de compra a acompanhar dava direito a post? Estão muito enganados...

Geleia de pétalas de rosa

O meu amigo Paulo faz anos hoje. E um passarinho disse-me
que ele tinha especial predilecção por rosas de Santa Teresinha e óperas de Wagner. Eu bem tentei achar uma receita que incluísse as duas coisas, mas não consegui. Portanto, meu querido, pega no iPod e vai para a cozinha fazer esta receita. E parabéns!

1 cháv. de pétalas de rosa

1,5 cháv. de água

sumo de 1 limão

1,5 cháv. de açúcar granulado ou em pó

1 c. sopa de pectina

Juntar metade da água, as pétalas de rosas lavadas e o sumo de limão no liquidificador e picar muito bem. Juntar o açúcar e voltar a picar bem até o dissolver. À parte, num tachinho em lume brando, ferver a pectina na restante água por 1 minuto, mexendo sempre. Retirar do lume, juntar ao liquidificador e picar tudo outra vez por mais 1 minuto. Deixar arrefecer um bocadinho e guardar em frascos esterilizados.

Sopa queimada da Kika

Não sou muito de sopas, a não ser três ou quatro excepções. Mas esta que comi ontem, em casa da Kika, numa casa fantástica com vista para a Lagoa de óbidos, estava deliciosa. E é facílima de fazer. E com quase nada em casa.

4 cebolas grandes picadas

3 c. sopa de manteiga

2 cháv. de farinha

água quente q.b.

3 ovos batidos

sal e pimenta

Refogam-se as cebolas na gordura até quase queimarem - devem ficar bem castanhas. Junta-se a farinha e mexe-se vigorosamente. Depois vai-se acrescentando a água aos poucos como para um béchamel, mexendo sempre, até ter a quantidade desejada. Temperar de sal e pimenta só no fim e picar com a varinha mágica. Deve ficar espessa. À parte, bater os ovos e deitá-los devagar na sopa a fervinhar, batendo com uma vara de arames para se formarem fios.

Tarte de requeijão

Ando com apetites de doces, o que não é nada típico em mim. Já abasteci a despensa e o frigorífico de uma data de gulodices nada habituais: bolachas torradas para massas de cheesecakes, pacotes de natas, queijos frescos, passas, miolo de noz e de amêndoa, tablettes de chocolate preto, açúcar com fartura, ovos a mais...

Deus queira que isto me passe depressa. Enquanto não passa, fica aqui a sobremesa de hoje, uma receita velhinha do Pantagruel que fui modificando:

1 massa de tarte pronta

250g de bom requeijão (uso 300g)

130g de açúcar (uso 150g)

150ml de crème épaisse ou natas batidas (uso 200ml)

2 c. sopa de manteiga (nunca ponho)

2 ovos (uso três)

Abro a massa numa tarteira de fundo falso e paredes altas, furando-a com um garfo, e asso-a um bocadinho em forno baixo, sem deixar dourar. Entretanto, bato os ovos com o açúcar até clarearem. Junto os restantes ingredientes e bato tudo junto. Deito o creme na forma e volta ao forno até dourar a massa e cozer o recheio.

Massa de empadas for dummies

Este post da Elvira lembrou-me a mais prática receita de massa para empadas que eu já fiz na vida. O modo de fazer é praticamente o mesmo (e é tããão o meu género...): metem-se todos os ingredientes da massa dentro do liquidificador, vulgo copo, e já está. Mais fácil, impossível.

Não é tão boa para uma empada grande (a da Elvira, pelos vistos, funcionou), porque enfola muito. Exactamente pela mesma razão, é excelente para empadinhas - ficam lindas, altas, douradinhas. A única coisa que dá trabalho é ter de untar as forminhas uma a uma, que deve ser a coisa que eu menos gosto de fazer na cozinha - o que também se resolve com manteiga derretida e um pincel. Mas pronto, o resto é tão fácil que compensa. Não me lembro da quantidade certa que rende, mas são muitas. Eu tinha 36 forminhas das mais pequenas e comprei-as por alguma razão, por isso deve ser por aí.

3 ovos inteiros
1 cháv. de óleo
1 cháv. de leite
1 cháv. de cream-cheese
3,5 cháv. rasas de farinha

1 malagueta
Sal e fermento q.b.

Opcionais: coentros, orégãos, manjericão... o que se quiser

Bater tudo no liquidificador. Fica uma massa bastante líquida que se usa deitando metade numa forminha untada, recheia-se e a outra metade por cima, enchendo no máximo 2/3 da forminha. Vão a assar em forno baixo até dourar.

Podem rechear-se com várias coisas: restos de carne, frango, camarões, cubinhos de queijo da ilha, roquefort, chèvre, presunto, etc, tudo em quantidades muito pequenas - colher de café.

Massada de potas

Ando a treinar para uma jantarada de 12 pessoas que vou dar um fim-de-semana destes. Tenciono fazer uma massada de peixe e marisco, que é um excelente prato para jantaradas - só suja um tacho e é fácil de manter quente - mas já não a faço há uns tempos. Ontem fiz uma parente pobre dela, para ver se saía bem.

1 kg de tranches de pota congeladas

1/2 pacote de macarrão

azeite q.b.

1 cebola picada

2 alhos franceses em rodelas

2 dentes de alho fatiados

1 piri-piri

10 grãos de pimenta preta

2 folhas de louro

sal

3 c. sopa de massa de tomate

1 copo de vinho branco

1 L de água a ferver

coentros picados q.b.

Refoguei, num tacho grande, os alhos, a cebola e os alhos franceses no azeite, juntando-lhes o piri-piri, os grãos de pimenta inteiros e as folhas de louro. Antes que começassem a fritar demais, juntei-lhes a massa de tomate e o vinho. Deixei tomar sabor e juntei as tranches de pota e o sal. Deixei apurar por 5 minutos, só para os sabores se misturarem. Juntei a água quente e deixei ferver até as potas estarem tenras. Nessa altura juntei o macarrão, deixei ferver até cozer a massa e salpiquei de coentros.

Claro que não chega aos pés de uma boa massada de peixe «à séria», mas ficou boa.

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Tarte de frango à Florence Nightingale

Ainda na onda do post anterior (ou seja, ainda armada em enfermeira...), quis vingar-me. Portanto, fiz uma coisa que adoramos os dois - tartes - de uma coisa que eu adoro e que ele odeia - frango. Usei:

1 massa de tarte pronta (pâte brisée)

1 embalagem de frango já desfiado (do Intermarché, não sei a marca)

1 embalagem de emmenthal em cubos

5 ovos inteiros

1 pacote de natas Longa Vida

1 copo de leite gordo

sal, piri-piri, salsa picada seca (para enfeitar) e noz-moscada

O modus operandi não tem nada que saber: abri a massa na tarteira, espalhei o frango desfiado e os cubinhos de queijo por cima. À parte, bati, com uma vara de arames, os ovos com as natas, o leite e os temperos, deitei por cima do frango e do queijo, e assei em forno baixo até achar que estava douradinha.

Saiu-me o tiro pela culatra: o Diogo comeu quase metade...

Tarte de chocolate fenomenal

Já toda a gente sabe que ter um homem doente em casa é um inferno. Não generalizando, são mariquinhas, pedinchões, acham sempre que estão às portas da morte (é uma gripe, por amor de Deus!) e que estamos a fazer-lhes as últimas vontades e que, por isso, não é mais que a nossa obrigação satisfazer todos os seus caprichos. Haja paciência!

Ora eu até ando bem disposta e, com este frio, com vontade de me chegar ao fogão. Foi a sorte do Diogo. Apeteciam-lhe doces, de chocolate, de preferência - é tão chocólatra como eu, benza-o Deus. Vim à pesca de ideias para uma tarte de chocolate e descobri esta receita no blog da Anna. Não é um original dela, e sim da Anette, mas foram as fotografias da Anna que me tentaram (a que postei aqui, por exemplo). Mudei um bocadinho a receita, pois só tinha uma tablette e, como a Anna, não fiz massa de bolacha.

Esta é a receita-base:

massa de bolachas (usei massa folhada de compra)

2 tablettes de bom chocolate preto (usei uma, 70% cacau, da Lindt)

1,5 pacotes de natas (usei dois, Longa Vida)

2 c.sopa de açúcar (usei 4, este chocolate é mais amargo)

1 pitada de sal

125g de manteiga mole

... a que acrescentei:

1 pacote de natas batidas com 1 c.sopa de açúcar para cobrir

2 c. sopa de cacau em pó e 100g de amêndoas laminadas para polvilhar

O modo de fazer foi igual. Assei a massa (coberta de feijões) até dourar. Deixei arrefecer, enquanto fazia o recheio. Levei 1,5 pacotes de natas ao lume com o sal e o açúcar, mexendo sempre até quase levantar fervura. Tirei do lume e juntei-lhe a manteiga e o chocolate partido, mexendo até incorporar tudo. Juntei as natas que tinham sobrado, esperei arrefecer, deitei sobre a massa e levei-a ao frigorífico para solidificar. Entretanto, bati o outro pacote de natas com 1 c. sopa de açúcar e cobri o recheio de chocolate já endurecido. Polvilhei com o cacau e com as amêndoas.

Ficou excelente e linda de morrer. Esta receita vai direitinha para o rol das "fáceis e boas para impressionar".

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Tâmaras com bacon & Lychees recheadas

Vou jantar a casa da minha cunhada mais nova e quis levar qualquer coisa. Como eles mandaram avisar que têm vinho a mais (como se isso fosse possível...), não levaremos as tradicionais garrafinhas de presente. Adoro tâmaras e o meu irmão faz umas enroladas em bacon óptimas, mas são fritas, o que resulta em calorias a mais e numa montanha de loiça para lavar. Optei por fazê-las no microondas: ficam iguaizinhas e dão um décimo do trabalho. Quanto às lychees, coisa que eu também adoro, recheei-as com queijo fresco temperado.

Para as tâmaras: é só enrolar uma titinha de bacon em cada tâmara (sem caroço) e prendê-la com um palito. Depois vão ao microondas numa camada só, em cima de pelo menos 4 toalhas de papel (e tapadas com outras 2), por mais ou menos 1-2 minutos (é bom ver a meio do tempo) na potência alta, até ficarem crocantes. Servir mornas.

Para as lychees, que usei em lata (claro), fiz uma pasta com 1 queijo fresco, sal e pimenta preta, salsa picada e piri-piri moído, e recheei-as com uma colher de café e muita paciência. Servir frias.

Tarte andaluza

Outra receita tirada da televisão, do programa da Gioconda Scott, uma inglesa/andaluza com nome de italiana, bonita demais para cozinhar tão bem. Mas o que é um facto é que as receitas funcionam. Esta tarte é de cair.

1 massa de tarte
100g de pinhões
5 pimentos vermelhos grandes
1 ovo
300ml de natas
300g de queijo roquefort (ou gorgonzolla) esmigalhado
sal e pimenta
azeite e raspa de 1 limão

Assa-se a massa de tarte coberta com papel de alumínio e feijões, sem deixar dourar. Reserva-se. Assam-se os pimentos no forno até ficarem escuros, limpam-se de pele e sementes, rasgam-se em tiras largas e marinam-se por meia hora no azeite, no sal e no sumo do limão. Rechea-se o fundo da forma com metade dos pimentos. Bate-se o ovo, juntam-se as natas e o queijo e bate-se bem. Deita-se na forma. Juntam-se os pimentos restantes arrumados em estrela (deixando queijo a vista nos intervalos) e salpicam-se com os pinhões e a pimenta. Assa-se por 15 min em forno esperto, ou até o queijo dourar, com cuidado para não queimar a massa. Óptima para acompanhar carne grelhada com uma salada de tomate.

Lombos de pescada gratinados

Nos nove anos em que vivi no Brasil, habituei-me a ter sempre em casa peixe fresco (fresco mesmo, não era daquele que passa uma semana no porão do barco, muitas vezes sem gelo...), já que o meu fornecedor habitual era nosso vizinho e saía de noite para voltar no dia seguinte com o peixe pendurado numa vara e ainda aos saltos.

Eu, que desde miúda sempre fui carnívora - consequência directa de ser filha de um veterinário/agricultor - e que os poucos peixes que comia e gostava eram bacalhau, jaquinzinhos, pescadinhas de rabo na boca e carapaus assados com molho à espanhola, aprendi a gostar de peixe e a cozinhá-lo durante estes anos. Continuo carnívora (não há nada que chegue a um bom entrecosto ou até a um bom bife), mas talvez metade das refeições que faço hoje em dia são de peixe.

E, já que não tenho nenhum vizinho pescador nem o mar a 100 metros de casa, compro-o congelado, à espera que o Diogo começe a fazer caça submarina outra vez e me traga pargos de 3 kilos.

E vamos à receita para o jantar de hoje, que não tem nada de novo, mas que tem a enormíssima vantagem de se preparar em 5 minutos:

1 embalagem de lombinhos de pescada descongelados

1/2 pacote de brócolos congelados

2 alhos franceses em rodelas

1/2 pacote de molho branco pronto

1/2 pacote de emmenthal ralado

Azeite q.b.

Sal e pimenta

Num pirex untado de azeite, acomodo as rodelas de alho francês, os lombinhos por cima e de seguida os raminhos de brócolos. Tempero de sal e pimenta e deito mais um fio de azeite. Cubro (mal) com o molho branco e salpico o queijo por cima. Asso no forno até dourar e sirvo com arroz branco, apesar de achar que não faz falta nenhuma.

Conserva de limão à marroquina

Gosto muito de fazer conservas e adoro tudo o que meta limão. E no meu pátio da frente eles começam a cair de maduros. Está na altura de fazer lemon curd e esta conserva marroquina que depois uso em vários pratos, principalmente para cozinhar frango. Tirei esta receita de um programa de televisão e já a fiz uma vez, mas com limões brasileiros, que são verdes e bastante mais doces que os nossos. Mesmo assim ficou bom.

10 limões grandes
½ kg de sal grosso (ou mais)
10 cravinhos
1 c. sopa de paprika
½ copo de vinagre
2 malaguetas

Cozer os limões inteiros por 3 horas, em água e vinagre, e deixá-los 24 horas nessa água. Escorrer, cortá-los ao meio, espremer a polpa para uma tigela, juntamente com os temperos e misturar bem. Juntar as cascas e misturar bem. Deitar num frasco grande e bem fechado e esperar 1 mês para usar.

Bola de fiambre, queijo e azeitonas

Gosto imenso de bolas e costumo aproveitar restos para as fazer. Esta é a receita base, mas pode ser feita com o que houver em casa, como carnes frias, restos de carne assada, frango, peixe, legumes e enchidos (com queijo e farinheira fica deliciosa).

2 cháv. de farinha
2 ovos
2 c. sopa de manteiga mole
1 cháv. de leite
1 c. chá de fermento
300g de fiambre em fatias finas
300g de queijo flamengo em fatias finas

100g de azeitonas pretas picadas

sal

pão ralado q.b.

Peneiro a farinha, o sal e o fermento, junto a manteiga e esfarelo até obter uma farofa grossa. Junto o leite, os ovos batidos e o sal e amasso até obter uma massa pastosa (tudo isto porque não tenho bimby nem robot, senão ia tudo lá para dentro ao mesmo tempo). Divido a massa em três e forro com uma das partes o fundo de um pirex untado e passado por pão ralado. Cubro metade das fatias de queijo e fiambre e metade das azeitonas, ponho outra camada de massa, repito o recheio e cubro com a última camada de massa. Pincelo com manteiga derretida e asso em forno médio até dourar. Sirvo só com salada ou mesmo sem nada, para comer à mão. Também fica boa com molho de tomate caseiro ou béchamel a acompanhar.

Frango à supositório

Acredito que toda a gente conheça esta receita, pois é um clássico. Mas é prática, fácil de fazer e quase impossível de estragar. E como hoje é terça-feira e o Diogo sai para jogar futebol com os amigos, é dia de fazer frango para o almoço - até porque ele chega a casa à noite tão esganado que come os restos e nem reclama.

1 frango

azeite q.b.

2 c. sopa de manteiga

bacon aos cubinhos

azeitonas picadas

1 limão

sal e pimenta

1 copo (ou 2) de vinho branco

Antes de tudo, um truque que aprendi com o Jamie Oliver: enfio a manteiga amolecida entre a pele e a carne do frango, à mão e com cuidado para não a rasgar; isto faz uma grande diferença no sabor final. Depois unto-o todo com azeite, sal e pimenta, enfio-lhe o limão (picado com um garfo) no dito, mais os cubinhos de bacon e as azeitonas, rego-o com o vinho e forno com ele, tapado com alumínio para não secar. Mais ou menos uma hora depois, destapo-o e deixo-o dourar.

Pudim de fiambre para dias de frigorífico vazio

Como diz o título, uma receita que costumo fazer quando não tenho (quase) nada em casa. Não dá trabalho, raramente sai mal (a não ser que me esqueça de que o tenho no forno...) e é comum ter todos os ingredientes em casa, por muito desfalcado que esteja o frigorífico. Foi o jantar de hoje.

200g de fiambre em cubinhos
100g de bacon em cubinhos
1 pão de forma sem côdea
400g de espinafres congelados
1 L de molho branco
Manteiga
Leite
Queijo ralado
Sal e pimenta

Forro o fundo de um tabuleiro untado com fatias de pão barradas com manteiga dos dois lados. Borrifo leite morno. Cubro com o fiambre e o bacon. Refogo os espinafres em manteiga e sal e espalho-os no tabuleiro. Cobro com as restantes fatias de pão, também barradas com manteiga dos 2 lados, deito o molho branco, ajudando com um garfo a que penetre bem, polvilho com queijo ralado e pimenta e levo a gratinar.

Trouxinhas de peixe com banana à Brasileira

Uma receita da Cláudia Cozinha para um jantar romântico. Leve, óptima e fácil de fazer, apesar de ser preciso cuidado para que fique com boa apresentação.

4 filetes de pescada (ou outro peixe branco)
1 limão
2 bananas
1 folha de alho-francês
Azeite q.b.
1 courgette pequena
1 cenoura
1 c. sopa de manteiga
3 c. sopa de polpa de manga
Sal e pimenta

Temperar os filetes de peixe com limão, sal e pimenta. Cortar as bananas ao meio e enrolar cada metade num filete, prendendo com uma tirinha de alho-francês escaldado. Aquecer o azeite e dourar o peixe lentamente. Cortar a courgette e a cenoura em fatias fininhas e escaldá-las em água e sal. Levar a lume brando a polpa de manga com a manteiga e 1 pitada de sal, agitar para ligar e servir com o peixe e os legumes.

Torta de laranja da Milita

Ena, já me mandam receitas de família e tudo! Esta é mãe do Paulo, ex-colega de liceu que me descobriu aqui há dias. Primeiro que diz que não cozinha e depois amanda-se para uma torta enrolada, uma coisa facílima de fazer!

8 ovos inteiros

raspa e sumo de 2 laranjas

2 colheres de sopa de farinha maizena

0,5 Kg de açúcar

Bate-se tudo junto e vai ao forno a 200º durante cerca de 25 minutos. E ele não diz, mas enrola-se morna com um pano de cozinha polvilhado de açúcar, como de costume. Vou já fazer. Obrigada!

Sopa do mar à Indiana

Bom, depois das festanças, a última coisa que me passaria pela cabeça seria comida, certo? Errado. Para mal dos meus pecados, comecei o ano cheia de fome e sem vontade nenhuma de começar uma dieta, como deveria. Mas, para descargo de consciência, tirei da gaveta uma receita de peixe, mais ou menos leve, que fazia muito no Brasil quanto tinha visitas. É fácil de fazer, rende imenso e toda a gente gostava. Tenho uma vaga ideia de me ter inspirado numa receita da Nigella, mas não tenho a certeza. Enjoy!

1kg de peixe branco em cubos

1/2 kg de camarões inteiros descascados (reservar alguns inteiros para enfeitar)

2 cebolas grandes em fatias muito finas
Azeite q.b.

1 pitada de açafrão

1 pitada de cominhos

2 malaguetas picadas
½ polegar de gengibre fresco ralado
250ml de leite de coco
1 c. sopa de pasta de tamarindo
Sal

Coentros frescos para polvilhar

Com as cascas e cabeças dos camarões fazer um caldo com cerca de 1 litro de água. Coar e reservar. À parte, marinar o peixe com o gengibre e as malaguetas. Num tacho grande (que vá à mesa, de preferência - eu fazia num tacho de barro preto lindo), murchar as cebolas no azeite com os cominhos e o açafrão. Juntar o caldo coado, a pasta de tamarindo e o leite de coco. Temperar de sal. Quando ferver, deitar os cubos de peixe e os camarões e cozinhar por 5 minutos. Polvilhar os coentros e servir com gomos de limão, arroz branco e uma boa salada verde.