Trufas de ricotta e castanhas-do-pará

Mais uma receita sofisticadíssima da Cláudia de Natal do ano passado.

600g de ricotta fresca (pode ser substituída por requeijão), amassada com um garfo
150g de cream-cheese
½ c.sopa de casca de laranja ralada
Cebolinha verde picada
Sal e pimenta
2 c.sopa de azeite
70g de castanhas-do-pará raladas
Talos de cebolinha verde para decorar

Numa tigela, misturar a ricotta com o cream-cheese e a casca de laranja. Juntar a cebolinha, o sal, a pimenta e o azeite. Fazer bolinhas da massa e passá-las nas lascas de castanha. Por no prato de servir e refrigerar por 2 horas. Á hora de servir, decorar com os talos de cebolinha verde.

Ceviche de peixe

Não me responsabilizo pela informação de que esta é uma receita 100% peruana. Só se fôr de algum peruano viajado por terras do oriente... Mas é uma delícia, que é o que interessa, e facílima de fazer (como sempre).

150ml de sumo de laranja natural
½ chav de azeite
3 c.sopa de molho de soja
4 c.sopa de gengibre bem picado
2 c.sopa de sumo de limão
1kg de peixe (linguado, salmão, corvina...) limpo de pele e espinhas em fatias finas
Folhas de rúcula ou alface para servir

Dispor as fatias de peixe arrumadas dentro de uma travessa, cobrindo com os sumos de laranja e limão. Cobrir com papel-filme e marinar por 30 min no frigorífico. Escorrer o sumo e salpicar com o gengibre picado. Misturar o azeite com o molho de soja e amornar ao lume. Na hora de servir, regar o peixe com o molho morno. Servir com rúcula ou alface.

Casquinha de siri

Uma delícia, esta entrada tipicamente nordestina, servida em qualquer restaurante do litoral brasileiro, caro ou barato. Dá para 12 pessoas.

1 kg de carne de caranguejo congelada
250g de camarões descascados
sal, limão e pimenta branca
2 papos-secos
1 cubo de caldo de galinha
1 chav de água
2 c.sopa de manteiga
3 c.sopa de azeite
1 cebola picada
3 c.sopa de farinha
3 tomates batidos no liquidificador
3 gemas
200ml de natas
2 c.sopa de queijo parmesão ralado
salsa picada
2 c.sopa de azeite de dendê
100ml de leite de côco
1 chili picado
pão ralado, queijo ralado e manteiga q.b.
gomos de limão para servir

Temperar os camarões com sal, limão e pimenta. Demolhar o pão no caldo de galinha e espremê-lo. Dourar meia cebola em manteiga com 1 c.sopa de azeite e juntar a farinha. Acrescentar metade dos tomates e o pão e cozinhar em lume baixo até fazer uma bola. Retirar do lume, misturar as gemas, as natas, o queijo e a salsa e aquecer sem ferver. Dourar os camarões no resto do azeite, acrescentar a restante meia cebola e os tomates e cozinhar tapado por 5 minutos. Juntar o a carne de caranguejo, o dendê, o leite de côco e o chili a cozinhar mais uns minutos. Misturar este refogado ao creme e rechear 12 casquinhas (ou forminhas em forma de vieira). Cobrir com pão ralado, queijo ralado e bocadinhos de manteiga e gratinar em fogo quente só para dourar. Servir com gomos de limão.

Queijo frito com chili

Uma bela de uma entrada, de grande efeito e para idiotas, de tão simples que é de fazer. Para substituir o queijo (brasileiro), puxem pela imaginação. Sugiro um feta ou um halloumi.

Fatias de queijo coalho
2 chilis vermelhos picados
cebolinha verde picada

azeite

sal

sumo de limão

Fritar o queijo numa frigideira antiaderente sem gordura e cobrir com os chilis, a cebolinha, o azeite e o sumo de limão.

Escalopes do lombo agri-doces

2 c.sopa de açúcar amarelo
2 c.sopa de maizena
8 escalopes de lombo de vaca
sal e pimenta
1 c.sopa de óleo
1 lata de ananás em calda
1 cebola grande em rodelas
2 dentes de alho esmagados
2 c.sopa de molho de soja
4 c.sopa de vinagre
1 pimento vermelho em cubos
1 pimento verde em cubos
Óleo para fritar

Misturar o açúcar e a maizena numa tigela. Envolver os bifinhos nessa mistura. Temperar de sal e pimenta. Numa frigideira grande, dourar os escalopes no óleo dos dois lados. Escorrer em papel-toalha e reservar, mantendo quente. Escorrer o ananás, cortar em cubos e reservar a calda. Num tacho, aquecer o óleo e refogar o alho e a cebola até ficarem macios. Juntar os bifinhos, o molho de soja, o vinagre e ¾ da calda do abacaxi. Cozinhar tapado por 5 minutos. Juntar os cubos de ananás e de pimentos, cozinhar por mais 5 min e servir em seguida.

Penne com creme de vodka, espargos e avelãs

Mais uma receita que não sei donde tirei, mas que é uma delícia (ou não tivesse ela álcool).

800g de penne (ou outro tipo de pasta)
2 c.sopa de azeite
2 dentes de alho picados
½ chav de vodka
1 chav de natas
sumo e raspa de 1 limão
sal e pimenta fresca
250g de espargos verdes
½ chav de avelãs grosseiramente picadas

Manjericão para enfeitar

Cozer a massa em muita água com sal até ficar al dente. Numa frigideira, refogar o alho no azeite sem deixar queimar, juntar o vodka e deixar evaporar o álcool. Juntar as natas e o sumo de limão e misturar, aquecendo até ferver. Temperar com sal e pimenta, juntar os espargos (previamente cozidos em água e sal e cortados em pedaços de 3 cm) e a raspa de limão, sem deixar ferver. Numa travessa, deitar a massa, o molho e metade das avelãs e envolver. Salpicar o resto das avelãs, enfeitar com manjericão e servir logo.

Caipirinha nevada

2 limões verdes sumarentos*
1 c.sopa de açúcar
1 dose de cachaça*
6-8 pedras de gelo
1 copo alto
1 palhinha grossa

No liquidificador, pique o gelo, o açúcar, a cachaça e o sumo dos limões. Deve ficar com a consistência de um granité. Deitar no copo, enfeitar com uma rodela de limão e servir logo.

* Ver as recomendações na Caipirinha clássica.

Caipirinha clássica

Nesta altura do campeonato, acredito que a maioria das pessoas sabe fazê-la, já que já é um drink oficial. Mas há sempre que quer saber, como me dizem as procuras do Google. Esta é a minha versão.

1 limão verde* (grandinho)

1 c.sopa de acúcar branco

cachaça**

gelo em cubos

1 copo baixo e grosso

1 palhinha cortada ao meio

.

Cortar os limões em dois no sentido do veio central, mas passando um pouco ao lado deste. Em seguida cortar cada metade em duas, retirando o veio central, e em mais duas. Isto tem o objectivo de o retirar por inteiro, para não amargar. Deitar os oitavos de limão no copo, cobrir com o açúcar e com um pingo de cachaça. Esmagar bem com um pilão de madeira (neste caso deve ser exclusivo para bebidas) ou de metal. Juntar cachaça até meio do copo, mexer, para dissolver o açúcar e encher de gelo.

* Se não os encontrarem, usem limas. Os nossos são ácidos demais.

** Quanto melhor fôr a cachaça, melhor é a caipirinha. Sugiro a 51 ou a Velho Barreiro, bastante comuns, mas há infinitamente melhores.

Tomate seco caseiro

Uma receita italiana, tão em moda no Brasil.

Tomates maduros
Sal fino
Açúcar
Azeite
Especiarias (sugiro orégãos, louro, alecrim, cravinhos, cominhos, etc)

Cortar os tomates ao meio, retirar as sementes com uma colher de café e dispô-los num tabuleiro de forno, virados para cima. Salpicar com o sal e o açúcar e assá-los por 3 horas em forno muito baixo. Se for necessário, segura-se a tampa do forno entreaberta com uma caixa de fósforos, de maneira a deixar uma abertura de cerca de 1 cm. Devem-se ir virando de meia em meia hora e enxugar a água que se forma no tabuleiro com um pano que a absorva (pôr um talher de metal debaixo de um dos lados do tabuleiro para o manter inclinado).

Se foram secos ao sol, devem ser tapados com uma rede (por causa dos insectos), e esquecidos por no mínimo 3 dias (o ideal são 5 ou 6) de sol pleno de verão, devendo retirar-se à noite. Quando estiverem completamente secos, guardam-se em frascos esterilizados bem tapados e cobrem-se de azeite fervido e as especiarias que se quiser.

Lemon curd

De longe, o meu doce favorito. É óptimo gelado, barrado no pão, ou a rechear uma massa de tarte. Ou comido à colher directamente do frasco, que eu não sou de ferro!

1 kg de açúcar
125g de manteiga sem sal
sumo e raspa de 6 limões grandes
6 ovos

Derreter o açúcar num tacho com a raspa e o sumo de limão. Acrescentar a manteiga e ferver uns minutos em lume muito brando, mexendo sempre e com cuidado para não escurecer. Retirar do lume e juntar os ovos muito bem batidos pouco a pouco, batendo muito bem com uma vara de arames. Levar de novo a lume brando, mexendo sempre até engrossar. Guardar no frigorífico, em boiões esterilizados, por no máximo duas semanas.

Feijoada à brasileira

Receita da Cláudia Cozinha, para 15 pessoas.

1,5 kg de feijão preto
500g de carne seca
250g de lombo de porco salgado
1 língua de porco fumada
1 pé de porco salgado
1 orelha de porco salgada
2 rabos de porco salgados
500g de alcatra fresca
500g de lombo de porco fresco
5 folhas de louro
250g de toucinho fumado
250g de entrecosto de porco
2 paios
600g de linguiça
3 dentes de alho espremidos
4 c.sopa de óleo (fica melhor com azeite)
sal

Na véspera, por o feijão de molho em água. Fazer o mesmo com a carne seca e o lombo salgado, separadamente, mudando a água duas vezes. Limpar e lavar bem a língua, o pé, a orelha e os rabos. Retirar a gordura do lombo fresco. Cozinhar o feijão com bastante água, com o louro e o toucinho. Depois de 1 hora de fervura, juntar as carnes na seguinte ordem: a língua, a carne seca cortada em pedaços grandes, o pé, os rabos, a orelha, o entrecosto em bocados, o lombo salgado, a alcatra em bocados e o lombo fresco em bocados. Por último, juntar os paios e as linguiças cortados em rodelas grandes. Acrescentar água quente em quantidade suficiente para manter as carnes cobertas. Durante o cozimento, retirar a espuma que se forma à superfície. Deixar cozinhar até os feijões ficarem macios. À parte, refogar o alho no óleo (ou azeite) e temperar o feijão. Temperar de sal. Retirar do fogo duas conchas de feijão, esmagar com um garfo até ficar em pasta e juntar outra vez. Manter em fogo baixo até servir.

Molho de pimenta:
¼ chav de salsa picada
¼ chav de cebolinha verde picada
6 pimentas-malaguetas esmagadas
1 ½ chav de caldo do feijão
Misturar tudo e servir à parte numa molheira.

Couve:
2 maços de couve
½ chav de azeite
2 dentes de alho picados
sal
Cortar as couves como para caldo-verde. Refogar o alho no azeite, juntar as couves e refogar até murcharem. Temperar de sal.

Torresmos:
1 kg de toucinho fino em tiras
1 litro de água
4 chav de oleo
sal
Cozer as tiras na água por 30 min, escorrer e secar com papel absorvente. Em seguida fritá-las no óleo quente até dourarem. Escorrer e secar em papel absorvente.

Acompanhamentos:
Arroz branco solto
Tomate cortado em cubinhos
Cebolinha verde picada
Cebola crua picada
Laranjas da Bahia às rodelas
Abacaxi às rodelas
Farofa (farinha de mandioca frita com cebola picada, toucinho ou bacon em cubinhos e sal)
Caipirinha

Dip de queijo fresco e alho

350g de queijo branco fresco
150ml de natas
2 c.sopa de azeite bom
2 dentes de alho
1 c.sopa de ervas aromáticas
sal e pimenta branca moída de fresco

Descascar os alhos e colocá-los num almofariz com 1 pitada de sal grosso. Pisar bem até obter uma pasta à qual se deve adicionar, pouco a pouco, o azeite. Numa tigela, misturar o queijo esmagado com um garfo com o preparado anterior. Juntar as ervas finamente picadas, a pimenta e, finalmente, as natas batidas. Levar ao frigorífico para resfriar. Servir com fatias de pão saloio, batatinhas assadas com casca ou tostas.

Patê da Kika

A Kika e eu costumávamos fazer este patê de madrugada, depois de chegarmos a casa das noitadas de sexta-feira. A receita é mais ou menos assim, mas podíamos acrescentar o que houvesse de álcool em casa...

400g de fígados de pato
1 cebola picada
100g de bacon
50g de manteiga
2 c.sopa de vinho do Porto

1 c.sopa de whisky

1 c.sopa de gin
1 cálice de cognac

200ml de natas
1 clara em castelo
1 folha de louro
sal, pimenta moída fresca e um ramo de ervas frescas à escolha

Refogar a cebola, o alho, o bacon e os fígados em metade da manteiga e temperar com o louro, o sal, a pimenta e o ramo de ervas. Juntar as bebidas e deixar cozinhar, até reduzir o molho para metade. Liquidificar, retirando (ou não) as ervas, juntar o cognac, a restante manteiga mole e as natas, misturando bem. Juntar a clara em castelo e envolver. Deitar numa forma de bolo inglês forrada com papel-filme (ou em várias pequenas, para se poder congelar) e levar ao frigorífico por umas horas. Desenformar e servir frio.

Cornucópias do céu

Do livro “Doçaria Conventual na Mostra de Alcobaça”, do Chefe Silva, e perfidamente enviada pela Sofia, só para me fazer inveja, pois comeu-as este fim-de-semana e sabe que eu me perco por doces conventuais.

Para a massa:
250 g de farinha de trigo
3 c. sopa de manteiga
1 c.chá de fermento em pó
sal q.b.
azeite ou óleo (para fritar)
açúcar e canela (para polvilhar)

Para o recheio:
1 chávena (almoçadeira) de doce de ovos-moles pronto

Misture e amasse a farinha, a manteiga, o fermento, o sal e a água até conseguir obter uma massa própria para tender. Tenda a massa com a espessura de cerca de 2 ou 3 mm. Corte em tiras de 1,5 cm de largo, e enrole em espiral, partindo de cima para baixo em forma de cornucópias, aconchegando bem (se tiver um molde de metal é mais fácil). Frite em azeite ou óleo, ou mistura dos dois, a 160 ºC. Retire as cornucópias, passe-as por açúcar e canela e recheie com o doce de ovos-moles.

Couves de Bruxelas com pinhões

500g de couves de Bruxelas
30g de manteiga
1 c.sopa de óleo de amendoim (ou azeite)
50g de miolo de pinhões
sal e pimenta

Cozer as couves de Bruxelas em água a ferver com sal por 5 minutos, ou até ficarem tenras sem se desfazerem. Escorrer bem. Numa frigideira antiaderente, tostar os pinhões até dourarem. Noutra frigideira grande, derreter a manteiga com o óleo e juntar as couves bem escorridas, temperando-as de sal e pimenta. Salteá-las alguns minutos, abanando a frigideira, juntar os pinhões, envolver e servir logo.

Tarte andaluza

Esta receita vem da Gioconda, apresentadora de um programa culinário espanhol e que, apesar do nome, é andaluza de gema. É uma delícia, tanto servida quente como gelada, como eu a prefiro. Já experimentei com queijo da ilha e ficou óptimo.

1 massa de tarte (pâte brisée)
100g de pinhões
5 pimentos encarnados grandes
1 ovo
300ml de natas
300g de queijo roquefort (ou gorgonzolla) picado
sal e pimenta
azeite e raspa de limão

Assar a massa de tarte coberta com papel de alumínio e feijões, sem deixar dourar. Reservar. Assar os pimentos no forno até ficarem escuros. Limpar de pele e sementes, rasgar em tiras largas e marinar por 30 min no azeite, no sal e no sumo de limão. Rechear o fundo da forma com metade dos pimentos. Bater o ovo, juntar as natas e o queijo esmigalhado e bater bem. Deitar na forma. Juntar os pimentos restantes arrumados em estrela (deixando queijo à vista) e salpicar com os pinhões e a pimenta. Assar por 15 min, ou até o queijo dourar, com cuidado para não queimar a massa. Fica muito bem sozinha, com uma salada, mas também serve de acompanhamento a carnes.

Flan de agriões

Tirei a receita original (que era ligeiramente diferente) da Cláudia Cozinha. Quanto a mim, faltava-lhe o sumo de limão e a noz moscada, que lhe deram um je ne sais quoi.

1 maço grande de agriões (ou rúcula)
1 chav de natas
1 chav de leite
4 ovos + 3 claras

gotas de sumo de limão
sal, pimenta e noz moscada

No liquidificador, bater bem as folhas de agrião, as natas, o leite, os 4 ovos e os temperos. Juntar as gotas de sumo de limão e bater mais um bocadinho. Bater as claras em castelo e misturar ao creme. Assar em forminhas individuais bem untadas por 20 min, ou até ficarem firmes, em forno médio pré-aquecido, em banho-maria, num tabuleiro com água até metade das forminhas.

Tarte de salmão com molho de carambola

Massa:
2 gemas
1 chav de manteiga
200g de farinha de trigo
70g de castanha de caju picada

Creme de mandioca:
400g de mandioca limpa
200g de cream-cheese
1 chav de natas
2 ovos
½ c.sopa de pimenta-rosa

Mousseline de salmão:
150g de salmão em pedaços
2 claras
1 chav de natas
1,5 c.sopa de manteiga
100g de salmão em cubos pequenos
sal e pimenta

Molho:
1 1/3 chav de açúcar
1 chav de água
½ c.sopa de pimenta-rosa
400g de carambola

Para a massa, bater as gemas com a manteiga e, aos poucos, juntar a farinha e a castanha de caju ate formar uma bola. Cobrir com papel-filme e gelar por 10 min. Aquecer o forno em temperatura média, abrir a massa com o rolo e rechear o fundo untado de uma forma de fundo falso. Assar por 20 min ou até a massa ficar firme.

Para o creme, cobrir a mandioca com água e cozer até ficar macia. Escorrer e passar pelo passe-vite. Juntar o cream-cheese, as natas, os ovos e a pimenta-rosa ligeiramente quebrada. Misturar ate ficar homogéneo e reservar.

Para a mousseline, temperar os 150g de salmão com sal e pimenta. No liquidificador, deitar as claras e juntar metade deste salmão temperado. Bater e, com o aparelho em andamento, ir acrescentando o restante salmão temperado ate ficar homogêneo. Juntar as natas e bater mais um pouco. Reservar. Aquecer a manteiga em fogo médio e refogar rapidamente os 100g de salmão em cubinhos. Reservar.

Para o molho, juntar o açúcar e a água ao lume e ferva em lume baixo por 10 min. Juntar a pimenta ligeiramente quebrada, a carambola em fatias medias e cozinhar ate as fatias ficarem transparentes, mas sem se desfazerem. Reservar.

Rechear a massa de tarte com o creme de mandioca, depois a mousseline de salmão e em seguida os cubinhos de salmão refogados. Levar ao forno só para dourar a massa. Servir morno com o molho e uma salada.

Terrine de peixe e marisco

Primeira camada:
500g de gambas médias cruas frias
2 claras de ovo frias
Sal, pimenta e noz moscada
1 chav de natas frias
150g de feijão verde cozido em água e sal

Segunda camada:
250g de filetes de salmão picados
2 claras frias
2 c.sopa de cebolinha picada
1 chav de natas frias
Sal e pimenta

Molho de tomate caseiro para servir
1 c.sopa de Grand Marnier

Aquecer o forno em temperatura média. Forrar uma forma de bolo inglês com papel de alumínio untado, deixando as bordas para fora. Descascar as gambas e picar no processador. Juntar as claras às gambas, uma de cada vez, e bater até ficar homogêneo. Temperar, misturar delicadamente as natas e deitar na forma. Escorrer bem o feijão verde e arruma-lo numa camada fina. Reservar no frigorífico. Repetir o procedimento com o salmão e as claras, incorporar a cebolinha e misturar as natas. Deitar em cima do feijão verde. Fechar o papel de alumínio e assar em banho-maria por 35 min. Deixar arrefecer antes de retirar o papel de alumínio e desenformar com cuidado. Servir frio ou à temperatura ambiente, com molho de tomate caseiro a que se juntou 1 c.sopa de Grand Marnier.

Gelado de bolacha e café

Este gelado foi a primeira receita que eu fiz na vida, com cerca de 10 anos. Chamava-se "bolo de bolacha", mas decidi rebaptizá-lo.

200g de bolacha torrada triturada
100g de açúcar amarelo
200g de manteiga sem sal derretida
1 chav de café quente muito forte
6 gemas
manteiga para untar
50g de bolacha torrada para enfeitar

Bate-se o açúcar com a manteiga, juntam-se as gemas uma a uma batendo sempre. Junta-se a bolacha triturada e o café quente aos poucos. Deitar numa forma untada com manteiga e gelar no freezer. Desenformar, mergulhando a forma em água quente por um bocadinho e salpicar com a bolacha triturada reservada.

Pudim do mar

500g de pescada cozida desfiada
400g de batata-palha
2 cebolas em fatias
1 alho picado
50g de manteiga
3 cenouras cozidas em puré
5 ovos batidos
1 yogurte natural
1 c.sopa de farinha de trigo
salsa picada
sal e pimenta

Refogar as cebolas e o alho na manteiga. Juntar aos restantes ingredientes, misturando muito bem. Assar numa forma bem untada, em forno quente por 30 min. Servir com uma salada de alface ou de agriões.

Moqueca à baiana

½ pimento vermelho
1 cebola em rodelas
2 c.sopa de azeite
salsa e coentros picados
2 tomates picados sem pele e sementes
½ chav de água
peixe em postas ou cubos grandes
1 c.sopa de azeite de dendê
100ml de leite de coco

sal, 1 malagueta

Refogar a cebola no azeite até murchar, juntar os tomates e cozinhar por 5 minutos. Juntar a água e o peixe e cozinhar mais uns 10 minutos tapado. Quase no fim, juntar o leite de coco e o dendê, abanando o tacho para não desfazer o peixe. Servir com arroz branco e uma salada verde.

Terrine de carne e nozes

225g de fígados de frango
350g de peito de frango
450g de carne de porco magra
300g de vitela
1 dente de alho
150g de nozes trituradas
15g de manteiga
2 c.sopa de vinho do Porto
1 c.sopa de Brandy
1 ovo grande
sal, pimenta e alguns cravinhos

Saltear na manteiga metade dos fígados e depois corta-los em tirinhas. Cortar o frango em cubos e juntar aos fígados salteados, temperado com a pimenta, os cravinhos, o vinho do Porto e o Brandy. Deixar macerar toda a noite. Picar os fígados restantes com o porco e a vitela. Juntar o ovo batido, o alho bem picado e sal. Coar a marinada dos fígados e juntá-los ao preparado de vitela. Untar uma forma e forrá-la com papel de alumínio. Fazer três camadas do preparado de vitela alternadas com as nozes picadas e finalmente cobrir com as tirinhas de fígados macerados e mais nozes. Assar em banho-maria a 180 graus por 50 min. Servir quente ou frio com uma salada verde.

Pão de caça

Restos de carne de caça
Miolo de pão
Leite
2 cebolas picadas
Margarina
1 dente de alho
100ml de molho béchamel grosso
2 gemas
3 ovos cozidos
Sal e pimenta

Picam-se as carnes e junta-se-lhes ¼ do seu volume de miolo de pão embebido em leite e espremido, as cebolas e o alho alouradas na margarina, o molho béchamel ligado com as 2 gemas e tempera-se de sal e pimenta. Deita-se metade da massa numa forma de bolo inglês untada, posicionam-se os ovos cozidos no meio e enche-se com o resto da massa. Assa-se em forno médio por cerca de 1 hora e serve-se frio ou quente com uma salada de folhas.

Syllabub

Isto é absolutamente delicioso... mas leva horas a bater. A batedeira eléctrica torna-se, portanto, imprescindível. Se com ela leva o tempo que leva, nem consigo imaginar fazê-lo à mão.

500ml de natas frias
1 copo de Cointreau (licor de laranja)
6 c.sopa de açúcar
sumo e raspa fininha de 1 limão grande
1 chav de água de flor de laranjeira
pistachios, nozes ou amêndoas para salpicar

Bater as natas na batedeira até subirem. Juntar o Cointreau e o açúcar e bater (leva quase dez minutos...) muito tempo até engrossarem outra vez. Juntar a água de flor e bater mais. Juntar o sumo e a raspa de limão e continuar a bater. Deitar em copos altos e servir gelado com os frutos secos por cima.

Bolo de chocolate fácil

Esta é daquelas receitas que nunca dá asneira. E é vergonhosamente fácil de fazer.

3 ovos
1 chav de óleo
1 chav de açúcar
2 chav de farinha
2 chav de chocolate em pó
1 chav de água
1 c.chá de fermento
1 pitada sal

Cobertura:
2 c.sopa de manteiga mole
2 c.sopa de açúcar
3 c.sopa de chocolate em pó
1 c.sopa de leite

Bater todos os ingredientes do bolo até aparecerem bolhas de ar. Assar em forma untada em forno médio. Aquecer em lume baixo todos os ingredientes da cobertura, mexendo até ligar. Usar quando o bolo estiver frio.

Flan de parmesão

6 ovos
1 chav de natas batidas
2 chav de queijo parmesão ralado
½ chav de leite

coentros picados q.b.
½ c. chá de noz moscada
sal

Aquecer o forno em temperatura média. Bater ligeiramente os ovos, juntar o queijo, o leite, os coentros e o sal e envolver as natas, misturando bem, sem bater. Deitar a massa numa forma de bolo inglês bem untada (ou várias pequenas) e assar em banho-maria por 30 min ou até ficar firme nas beiradas. Deixar amornar para desenformar.

Tarte de limão à brasileira

1 porção de massa de bolacha
100g de coco ralado
400ml de natas
1 lata de leite condensado
½ chav. de sumo de limão
framboesas q.b. para servir

Para o recheio, bater todos os ingredientes no liquidificador, reservando metade do coco. Deitar sobre a massa e polvilhar com o coco ralado restante. Decorar com as framboesas, depois de frio.

Bolo salgado de alho-francês

1 chav de farinha
1 chav de leite
½ chav de maisena
3 ovos
6 alhos franceses
fermento
sal e pimenta
azeite

Refogar o alho francês às rodelas fininhas no azeite e reservar. Bater tudo o resto no liquidificador, misturar com o alho francês e assar numa forma de buraco untada, por uma hora, em forno médio-baixo. Servir com molho de tomate caseiro.

Spaghetti de caranguejo

300g de carne de caranguejo cozida ou em conserva
125ml de azeite
2 dentes de alho
sal e pimenta
sumo e raspa de 1 limão
1 chili vermelho picado
salsa picada
agriões picados
spaghetti para 4 pessoas

Cozer o spaghetti al dente em água e sal. Refogar levemente o alho no azeite, juntar os outros ingredientes e acrescentar o spaghetti.

Cordeiro com amêndoas à andaluza

500g de cordeiro aos bocados pequenos
200g de amêndoas peladas e torradas
azeite
sal e pimenta
3 tomates picados sem pele e sementes
1 chili seco
5 fatias de pão sem côdea
8 dentes de alho esborrachados
200ml de vinagre tinto bom
1 copo de água

Dourar a carne no azeite e retirar, reservando-a. Na mesma panela, deitar mais azeite e fritar os alhos, as pimentas e o pão até dourar. Retirar tudo, deixando o máximo de azeite possível, juntar as amêndoas e pisar no pilão ou no processador, até fazer uma pasta grossa. Juntar água, se necessário. Reservar. Na panela do azeite, juntar o vinagre, a água, os tomates, o sal e a carne, cozinhando tapado em lume brando até a carne ficar macia, o que pode levar mais de 1 hora. Juntar a pasta de amêndoas e cozer mais uns 40 min para apurar. Servir com arroz branco e uma salada verde.

Salada fantástica

Pêssegos aos quartos
Alface, chicória e rúcula q.b.
Fatias de presunto finas
Mozzarella de búfala ou requeijão aos bocados
1 chili vermelho picado
salsa picada para salpicar

Misturar tudo e servir com um molho vinagrete: azeite, limão, sal e pimenta.

Sopa de abacate à brasileira

2 cubos de caldo de galinha
1 L. de água quente
1 c. sopa de manteiga
1 abacate grande e maduro
400ml de natas
salsa picada e sal

Dissolver os cubos de caldo na água e juntar a manteiga. Bater no liquidificador o abacate com o sal e um pouco do caldo para ajudar, juntar as natas, envolvendo sem bater, e o resto do caldo. Servir frio, com a salsa picada.

Mousse de pepino

1 c. sopa de sumo de limão
2 envelopes de gelatina sem sabor
½ chav de água a ferver (para hidratar a gelatina)
1 cebola pequena
sal e pimenta branca
gotas de Tabasco
gotas de corante verde (opcional)
1 chav de coentros picados
2 pepinos descascados e sem sementes
1 chav de natas batidas ou 1 yogurte natural
folhas de alface ripada, cubinhos de beterraba e rodelas de pepino para decorar

Untar 6 forminhas (ou 1 forma de bolo inglês) com óleo de cozinha, forrar com película transparente e reservar. Dissolver a gelatina na água conforme as instruções do pacote e reservar. Bater no liquidificador todos os outros ingredientes. Misturar a gelatina hidratada. Levar ao frigorífico até começar a endurecer e bater com um batedor de varas. Distribuir nas formas e levar ao frigorífico por 2 horas. Desenformar e enfeitar com a alface, a beterraba e as rodelas de pepino.